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1、1心脏病的食谱 心脏病一般性的食品，宜吃酸味的东西为原则，这原则又分味性两个方面：宜吃赤小豆、狗肉、李子、韭菜，薄荷茶，菖蒲茶、麦冬、天冬，铜龟，莲子肉、鸡子、苦菜、竹叶芯、生地酒、小麦、羊肉、杏子、薤白等东西，取其有酸收和心脏本味的作用，兹分别条述如后：( 一)赤小豆粥的处方： 材料的选择：按：赤小豆即农村生产的赤饭豆，选取“紧小”的才合标准。中药店里有一种红白相间现花斑纹的那种赤小豆，不是真正赤小豆，名叫“相思子” ，是不能用的。 处方如下： 赤小豆一合 红砂糖一汤匙( 二)狗 肉： 材料的选择：“以一黄二黑三花斑” 为标准。材料的预备比较麻烦，但必须照这方法执行，才有很好的疗效和纯正的味
2、道。 可以分作下述几项事： 饲养方法：将选定的狗，喂在预定的狗棚里，每天给以适量的小麦饭，拌和猪心牛心羊心一类的血去饲养它，同时绝对不能给它一点的盐类咸味的东西吃，完全要淡食品。另外每天给它一次鲜刺猬肉吃。候它肥壮了，毛色要“油光水滑” 的方合规格。这才准备屠宰。 屠宰方法：把喂好了的狗，单将前两个脚用“活套” 的绳子扎牢，分左右岔开吊起来，绑扎在预先固定的木桩上。这样初步手续完成了，再作第二步工作。先将铜壶三、四只，装满水，用武火烧成“蟹眼沸”的开水，事先一旁预备着。再用铁钳子，把狗的嘴巴撑开，同时横一根木棒，支撑着狗牙齿和嘴巴，不让它的嘴闭合拢，然后即将开水一壶连接一壶笔直地灌进狗嘴里，一
3、直到肠胃中去。这样把狗烫死了，再用刀屠宰，剥去皮毛肠杂，肢解开来，选作各种材料。这方法看来很残忍，但它确有至理存焉。因为狗的汗腺从舌底出来，平时不走毛孔，而狗的汗腺极其腥膻难闻，用这方法，狗的全身汗腺和污浊的成分，都从毛孔排泄了，其肉所含的则全是很好的成分，同时一点腥腔的气味也没有了。红烧狗肉的处方： 狗肋条肉三斤 陈皮三钱 胡椒三十粒杵 葱白十根 炒小茴香二钱 生姜一两 川花椒五十粒 食盐适量 白酱油适量 清炖狗肉的处方： 肋条狗肉二斤 陈皮三钱 胡椒三十粒 云花狗腿肉一斤 川花椒五十粒 生姜一两 地骨皮一两 葱白五根 山萝卜一斤 鲜芫荽一小握切 食盐适量 干蒸狗肉的处方： 胡椒二十粒杵 陈
4、皮一钱 生山萸肉一两 云花狗腿肉一斤 川花椒三十粒 山奈一钱 大枣肉二十枚 炒柏子仁五钱 炒酸枣仁五钱 杞子五钱 八角茴香一钱 麦芽糖二两2( 三)李子羹的处方： 白李子十五枚 冰糖二两杵碎( 四)杏脯的处方： 桑叶不拘量 甜杏仁不拘量去皮尖 白糖半斤 肥杏子不拘量 麦牙糖一斤 杏脯一斤配合为标准( 五)莲子羹的处方： 莲子肉二两去皮芯 冰糖二两杵碎 芝麻油一茶匙( 六)清炖铜龟的处方： 铜龟二只 乌骨雌鸡一只 胡椒二十粒 生姜一两 葱白五根 猪前蹄一对炮 花椒五十粒 食盐适量( 七)羊 肉： 红烧头蹄的处方： 青羊头一具 青羊前蹄二对 山奈一钱 八角一钱 胡椒三十粒 蜀椒五十粒 生姜一两 葱
5、白十根 食盐适量 鲜芫荽一小镊另切碎末备用 海淡莱一两洗去泥沙 鲜冬笋或鲜春笋一斤 粉蒸羊肉的处方： 炒米粉一合磨粉 黄酒三两 花椒一百粒，炒，磨粉 赤砂糖一两杵碎 酱油适量 云花青羊腿肉一斤 小磨芝麻油一两 食盐适量 葱屑三根 辣椒粉适量 芫荽一小撮 清水一杯 生姜屑一两 霉豆腐乳汁一小杯( 八)韭菜： 包饺的处方： 韭菜斤半切细碎末 酱油一汤匙 羊里脊肉四条 食盐一撮 金针花一两温水发 生姜屑一两 湿面粉适量 黑木耳五钱温水发 黄酒三两 冬笋三两切碎末 如饺子不用蒸法，改用煮汤饺的吃法也行。 如再讲究一点汤法，可以加配一碗“鸡、鸭、火腿、鲜笋汤”。以之配合包饺服食，尤为鲜美可口，营养更加丰
6、富。这碗清汤，说来容易，做到却难， 老残游记里所说“臣心如水”的汤，那倒不是一句笑话，而是事实那位刘铁云先生，的确是个博学多能的“行家”！3 附鸡鸭火腿鲜笋汤制作法： 把鸡鸭火腿共同炖煨好了的一大碗浓汤，单取浓汤而不用肉，放在锅内烧沸，再把“漏孔汤瓢”装满鲜鸡胸脯肉，或者鲜猪瘦肉，至少需用六两到半斤，先把这肉用刀背捶成绒，以“烂融如泥”为标准，把它放在漏孔汤瓢里，下入汤内，不断游动摇摆，这样一会儿把鲜肉捞出扔了，即加入鲜笋薄片几块，如没有鲜笋，改用干的玉兰片， “发开” 、 “片薄”也行。这碗浓汤，就会变成一碗净如清水的汤，看不出油腻的现象，而鲜美可口清香扑鼻，食欲大振，百吃不厌，精神为之轻松
7、愉快，在实践中您肯定能够体会“侬心似水”的味儿！这在疗养的角度而论，是非常有利的条件。 ( 九)鸡子： 菖蒲、薄荷、盐、茶、鸡子的处方： 石菖蒲一钱 薄荷五分 食盐三钱 红茶叶一钱 鸡子十枚 水一大碗 神仙蛋的处方： 葡萄干二两 鸡蛋五枚 芝麻油一两 食盐适量 葱白屑二根 猪油三两 火腿屑一两肥瘦各半 ( 十)苦菜的处方： 醋一汤匙 菜油适量 赤砂糖一撮 食盐适量 凝粉一茶 匙苦菜不拘量选用嫩芯( 十一)薄荷茶的处方： 鲜薄荷叶三五片 虾须沸百花露一盏 薄荷茶的处方，仅用薄荷一味，以用新鲜的最好，没有鲜的时节，可用菖蒲茶。( 十二)菖蒲茶的处方： 酸梅肉二枚 九节石菖蒲五分切片 百花露或石泉一
8、盏 大枣肉二枚 赤砂糖适量( 十三)二百花膏的处方： 百花百草露一斤 百花蜂蜜一斤 每天早起之后和晚睡之前服一汤匙，用白开水调化，随意饮喝，久久服用，能补益气血，调和阴阳，丹道家的养生方法中，最重视这一种长期的饮料。( 十四)二冬( 天门冬、麦门冬 )五糖膏的处方： 天门冬五斤去芯 白蜂蜜二斤 冰糖一斤 麦门冬五斤去芯 麦芽糖一斤 赤砂糖一斤 白糖一斤 每于早起之后和临睡之前服一汤匙，用白开水调化缓缓饮下，另配一点椒盐的桃片糕或者椒盐饼干几片。4( 十五)竹叶芯： 竹叶芯以淡竹叶一种为上品，其次以苦竹的竹叶芯为合格，其余的竹叶芯皆属下品，随时采取新鲜的为原则。竹叶芯在服饵方面，都作“点茶” 服
9、，不独立服用的，可以酌量用五六根点缀在薄荷茶菖蒲茶内饮用。( 十六)鲜生地酒的处方： 鲜地骨皮五两捣汁用去渣 鲜生地五两捣汁用去渣 鲜桑椹子五两捣汁用去渣 冰糖四两捣细 青梨酒一斤 每天在午饭晚饭时，高兴喝酒的时候，随意取酒，隔水“重汤”烫热，佐以下酒的菜蔬，只服六成量，勿令喝醉了。虽然，这酒醇美并不醉人，但也有点酒意。 按：青梨酒系四川青城山的特产，天师洞和上清官的出家人，经常酿造此酒，以招待游客，是古今很有名气的醇酒。相传李太白最喜欢喝这饮料。这酒我曾喝过多次，也学会酿造的方法。它的味淡而极纯，具有一股清香的水气，并不觉得有酒的烈性滋味，不会喝酒的人喝上几杯也不妨事。 又按：青梨酒的原料，
10、系采野生的青梨，又名毛梨，系多年生的藤科所结的果子。用发酵的酿酒方法，酿造成酒的。这处方内系以青梨酒为“臣佐” 之品，如果没法采集酿造时，可改用四川的“ 大曲酒”或山西的“汾酒”，只用一两的分量，加入生地等汁内也可以。不过没有青梨酒那样好的疗效而已。( 十七)小麦饭的处方： 麦饭这样食品，在古典文学的诗词歌赋里常常见到。后来社会发展，进步到吃面条大米，一般人已少做麦饭了。其实麦饭这项服食品的营养价值，比面粉高得多，据旧式的理论，说它性味“甘温”， “益土养心”， “疗心气浮肿”， 本草经 也说：“养心气”， “心病宜食 ”。用科学的观点分析它，淀粉质炭水化物的作用，能够产生糖素，营养全身，与心
11、病食甘味的理论，是相符合的。麦麸含有高量的维他命 B，心脏病脚腿浮肿，正是对症的药物，与旧说养心气和疗心气浮肿也是相同的。 现在把它的处方和制作方法叙述如下： 冰糖四两捣细 雪里红酸菜一撮切碎末 冰糖四两捣细 小磨麻油一两 小麦二合掏洗干净 火腿肉丁二两肥瘦各半切成肉丁 这个处方，分作用火工的“ 随水干” 法和用水工的“ 焖头蒸 ”法。喜欢香焦味浓的人，可用“随水干”法，喜欢滋润香软的人，可用“焖头蒸 ”法。 服食麦饭，宜配合炒苦菜或泡薤白，再配合一碗“鸡鸭火腿鲜笋汤”，妙不可言。不宜配油腻的东西。 焖头燕麦饭作法： 焖头蒸的方法，比较简单些，先把小麦淘净，拌和火腿肉丁，雪里红酸菜末，拌和匀了
12、，再加入芝麻油再度拌和，最后把它轻松地装进一个特制磁缸或陶器钵里。但要记住，只可装八分满为度，同时加入滚开水，以淹过小麦约二分的水面为度，不可过多过少了。这样准备工作作好，再把它拿进蒸笼里，扣密笼盖，用武火蒸一小时至一小时三十分钟，即可取出随量服食了。配合莱汤照随水干麦饭原则办理。这种做法，滋润香软另是一番风味，与随水干做法材料相同，水火有别，因而各饶浓淡，各具胜场一了。 麦饭原则，我曾用过科学制造的麦片做成的咸味稀粥，临吃时加入些生姜屑和葱白屑，成绩很好，不过，嫌它有些腻滑，失去了香美的滋味。同志们可以试试看。 5( 十八)薤白： 薤白这东西食的人很少，大概四川人和广东人喜欢食它，就食医的饮
13、食疗法和营养学而言，分做两种服饵方法，别述如下： 猪心肚薤白汤处方： 鲜猪心一枚洗净 黄豆芽半斤 食盐适量 猪肚子一个洗净 薤白二两洗风干 泡薤白的处方： 薤白不拘量 冷静水半坛 川花椒一百粒 陶土泡菜坛一只 食盐水一斤配盐四两( 十九)心脏病特种服食品刺猬心血的处方： 刺猬一只 黄酒一两用杯盛着，先行隔水烫滚热备用。 又按：服食刺猬心血，隔一天吃一个，应当连续不断服食一百二十个，二百四十天吃完。肝脏病的食谱 肝病在食医的饮食疗法和服食营养方面有个最高原则，所谓“肝苦急，食甘以缓之”；“ 肝欲散，食辛以散之”。急的意思，是说肝的邪气有余，是属于实症的，散的意思是说肝的正气不足，郁不条达，是属于
14、虚症的。 根据上述原则，肝病宜食粳米、牛肉、大枣、葵子、生姜、橘皮、胡麻、狗肉、李子、韭菜、葱白、葱头、木瓜、决明子、车前子、车前草、荠菜、沙参、灵空青、苹果、鸡肝、鸭肝、猪肝、牛肝、蜂蜜、饴糖、鳖甲鱼、七星鱼，甜萝卜、白菜、干贝 (即珧柱)、冬苋莱。 肝病服饵营养品，饮食疗法的处方分述如下：( 一)鱼参粳米粥的处方： 生姜屑适量 食盐适量 胡椒末适量 酱油适量 葱白屑适量 粳米一合 七星鱼片二两又名乌鱼 刺乌海参片二两 按：七星鱼又名乌鱼，丹道家叫它作“水厌” ，它头上有七个孔，能喷水，色黑，龙头风尾，有鳞无甲，命最长，功能壮水滋肝。( 二)粉蒸牛肉的处方： 详心脏病的粉蒸羊肉处方和制作方法。不过材料要选牛腿的云花肉，才合标准。( 三)清炖牛肉的处方： 胡椒三十粒 生姜一两 甘蔗头五寸 白萝卜二斤去皮切 花椒一百粒 食盐适量 芫荽一小撮 肋条牛肉三斤 葱五根( 四)牛肉汁的处方：6 胡椒十粒 生姜一小块杵破 花椒二十粒 酱油一汤匙 食盐少量 芜荽五根切碎末 牛腿云花肉一斤切碎肉丁( 五)干煸五香陈皮牛肉丝的处方： 陈皮三钱整用不切 芝麻油三两 川花椒三十粒 山奈一钱 花生米一百粒去皮
