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1、一、 单项选择题1、 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（ ）紧密相联系的道德原则和规范总和。A、 法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定2、 道德品质的含义应包括（ ） 。A、 职业观念、职业技能和职业良心B、 职业良心、职业技能和职业自豪感C、 职业良心、职业观念和职业自豪感D、 职业观念、职业服务和受教育的程度3、 遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ ） 。A、 促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、 促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、 促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、 促进个人道德修养、行风建设和事业发展4、 茶艺师职业道德的基本准则，就
2、是指（ ） 。A、 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、 精通业务，不断提高技能水平C、 努力钻研业务，追求经济效益第一D、 提高自身修养，实现自我提高5、 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（ ） 。A、相互批评和监督 B、批评与自我批评C、监督和揭发 D、学习和攀比6、 下列选项中， （ ）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能 B、理论联系实际C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行7、 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ ） 。A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉 D、提高技术水平8、 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师
3、不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（ ） 。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法9、 （ ）在宋代的名称叫茗粥。A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶10、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ ） 。A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶11、社会鼎盛是唐代（ ）的主要原因。A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行12、 （ ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代13、宋代（ ）的产地是当时的福建建安。A、龙团茶 B、栗粒
4、茶 C、北苑贡茶 D、腊面茶14、宋代（ ）的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶15、宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（ ） 。A、 大观茶论 B、 品茗要录C、 茶经 D、 茶谱16、点茶法是（ ）的主要饮茶方法。A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代17、茶树性喜温暖、 （ ） ，通常气温在 1825之间最适宜生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境18、茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度 PH 值 4.5-5.5 之间为最佳。A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性19、绿茶的发酵度：0.故属于不发酵茶类。其茶
5、叶颜色翠绿，茶汤（ ） 。A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄20、红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈（ ） 。A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色21、制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶， （ ） 。A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟22、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（ ）的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵23、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ ） 。A、红茶清香，绿茶香甜，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香24、
6、 （ ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期25、茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具” 。A、王褒茶谱 B、陆羽茶经C、陆羽茶谱 D、王褒僮约26、宋代哥窑的产地在（ ） 。A、浙江杭州 B、河南临汝 C、福建建州 D、浙江龙泉27、青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷28、景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代29、 （ ）又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏 B、玉书煨 C
7、、盖碗 D、茶荷30、当下列水中（ ）称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于 8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于 8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于 8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于 8mg/L。31、下列（ ）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、刘毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井32、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ ）要素。A、7 B、6 C、5 D、333、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 （ ） 、净度来看。A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气34、陆羽茶经指出：其水，用山上水， （ ）中，井水下，其山水，连乳泉石池漫流者上。A、河
8、水 B、溪水 C、泉水 D、江水35、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯） 、置茶、 （ ） 、奉茶、收具。A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶36、在冲泡茶的基本程序中的（ ）环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具37、在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（ ） 。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有杀毒消菌的作用38、冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手
9、将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出39、在各种茶叶的冲泡过程中， （ ）是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间40、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（ ） ，才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞41、茶叶中含有（ ）多种化学成分。A、100 B、300 C、600 D、100042、茶叶中的多酚类物质主要是由（ ） 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素
10、B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素43、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是（ ）A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片44、下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准 B、加工验收标准C、茶叶销售标准 D、检验方法标准45、在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮（ ） 。A、红茶 B、薄荷绿茶 C、绿茶 D、花茶46、英国人沏茶用水颇为讲究，必须用（ ） 。A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡 D、刚沸的水冲泡47、马来西亚传统喝的是“拉茶” ，其用料与（ ）差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶48、在接待新加坡客人时， （
11、 ）不是禁忌色。A、红色 B、紫色 C、白色 D、黄色49、在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用（ ）茶具。A、绿色 B、黄色 C、橙红色 D、宝蓝色50、在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐（ ）茶点。A、花生 B、开心果 C、李干 D、核桃51、茶艺师在接待外宾时，要以（ ）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、 “民间外交官” B、 “中国传统礼仪官”C、 “中国茶文化传播大使” D、 “主人翁”52、雨花茶是（ ）名优绿茶的代表。A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲53、下列选项中， （ ）不属于培养职业道德修养的主要途径。A、 积极参加社会实践 B、强化道德意识C、提高
12、自己的学历水平 D、开展道德评价54、茶艺服务中与品茶客人交流时要（ ） 。A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好55、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（ ） 。A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉 D、提高技术水平56、擂茶在宋代称为（ ） 。A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥57、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ ） 。A、葱头茶 B、豆子茶 C、姜汤茶 D、薄荷茶58、明代饮用茶叶主要是（ ） 。A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶59、六大茶类齐全的年代是（ ） 。A、唐
13、代 B、宋代 C、明代 D、清代60、世界上第一部茶书的书名是（ ） 。A、 茶经 B、 茶谱 C、 煎茶小记 D、 十六汤品61、世界上第一部茶书的作者是（ ） 。A、熊蕃 B、陆羽 C、张又新 D、温庭筠62、唐代饮茶风盛的主要原因是（ ） 。A、社会鼎盛 B、文人推崇 C、朝廷诏令 D、茶业发展63、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（ ） 。A、性状和特性 B、优质和高产特性 C、抗病和抗旱能力 D、开花结实的能力64、茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ ）之间最适宜生长。A、10-18 B、18-25 C、25-30 D、30-3565、茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土
14、壤中生长，以酸碱度 PH 值在（ ）之间为最佳。A、6.5-7.5 B、5.5-6.5 C、4.5-5.5 D、3.5-4.566、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（ ）的氧化和氧气有关。A、多酚类化合物 B、蛋白质类 C、维生素类 D、脂肪类67、原始社会茶具的特点是（ ）。A、金属茶具 B、一器多用 C、木制茶具 D、石制茶具68、瓷器茶具按色泽不同可分为（ ）茶具等。A、玉瓷、青瓷、黑瓷 B、玉瓷、青瓷、彩瓷C、白瓷、青瓷、红瓷 D、白瓷、青瓷、黑瓷69、（ ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉A、福建德化 B、河北唐山 C、江西景德镇 D、山东淄博70、浙江龙泉的（ ）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、青花瓷 B、青瓷 C、白瓷 D、黑瓷71、下列（ ）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、大庖井 B、照面井 C、灵泉井 D、少汲井72、下列（ ）不属于中国“五大名泉”之一。A、苏州观音泉 B、镇江中冷泉 C、无锡惠山泉 D、济南珍珠泉73、井水属于地下水，在地质渗透过程融入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于 2 毫克/升时，茶汤品质（ ）。A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩74、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（ ），不含肉眼可见悬浮颗粒。A、5 B
