《怎样自制腌肉、腊肉》由会员分享，可在线阅读，更多相关《怎样自制腌肉、腊肉（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、怎样自制腌肉、腊肉？一、腌肉：腌前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。 二、腊肉：把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次，约两个月，便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃，喷香可口。腊肉一般可存放
2、到明年开春。 第二个方法 自制腊肉原料 五花肉或腿肉（我比较喜欢后者，瘦多肥少，吃起来不腻）、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的， 约 5 只)，糙米一杯。 做法 1、将肉切成小块， 每块约八九两重； 2、将八角， 桂皮， 花椒， 盐炒香， 和其他的料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆或锅腌 3 天至 5 天； 3、然后将肉挂起来， 在通风处晾一周到 10 天； 4、然后简易烟熏，炒锅里铺一层锡纸， 把糙米、橙皮放在锡纸上； 5、锅里架一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面再铺上锡箔纸， 盖上锅盖。 6、中火加热 20 分钟， 关火后焖
3、一段时间。即可。 7、吃之前要刷洗干净， 隔水蒸熟即可。 注 熏腊肉时，锅里铺锡纸是很重要的步骤，不然的话，肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底，就欲哭无泪了。腊肉制作 配料纯猪瘦肉 25 千克，精盐 100 克，白糖 50 克，红糖 50 克，酱油150 克，味精 10 克，60白酒 100 克。 制作 先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约 50250 克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制 2 小时，中间翻缸一次。 烘制 将腌渍好的肉条捞出，放入 50的烘房内烘制 23 天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。
