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1、 玛格丽特饼干全名是“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐（ Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies）”。怎么由来的不得而知，也许有个美丽的故事，也许只是西点师傅随意想出来的名字。自从开始喜欢烘焙，就知道了这款经典的小饼干，它被烘焙爱好者制作次数最多。制作非常简单，几乎不会失败，但口感却非常好，入口即化。奇怪的是这样一款经典又好做的饼干我却一直都还没有做过，思来想去，可能跟原料中要用到煮熟的蛋黄有关，我有点懒，不想煮蛋又要把蛋黄剥出来压成泥。不过就在昨天一个晴朗的日子，我终于战胜了自己，做了这款香酥美味的小饼干，也填补了我烘焙史上的一个空白，呵呵。原料：(参考分量
2、：40 个)熟蛋黄 2 个、黄油 100 克、糖粉 50 克、盐 1 克、低筋面粉 100 克、玉米淀粉100 克做法：1、煮两个水煮蛋，取蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末；2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状；3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀；4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入到 3 里，用手揉成面团。5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏 1 个小时。6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，上下火 170 度，15-20 分钟，边缘稍微焦黄即可。
