竹荪菜谱一、蟹黄竹荪酿鱼翅材料用料主料：水发鱼翅针 100g配料：竹荪 9 件，菜心 9 棵，蟹黄 75g调料：姜汁 25g，姜片 10g，料酒 15g，二汤 150g，上汤 250g，精盐 2g，味精 1g，鸡粉 5g，色拉油 25g，胡椒粉 0.3g，稳定生粉 25g蟹黄竹荪酿鱼翅的做法(1)水发鱼翅针加姜汁 15g 焯水，再用二汤 75g，鸡粉 2g 蒸 20 分钟倒出滤干竹荪加姜汁10g 焯水，再用二汤 75g，鸡粉 2g，姜片 10g 上笼蒸 20 分钟取出吸干水；(2)菜心改刀，鱼翅分别塞入 9 件竹荪上笼蒸；(3)起锅清炒菜心，装盘，蒸热的酿鱼翅装盘，蟹膏用开水焖；(4)起锅加上汤 250g，放精盐 2g，味精 1g，鸡粉 1g，撒胡椒粉烧沸，尝口勾芡，再放入蟹膏浇在盘中菜上即可上桌操作要求竹荪、鱼翅加鸡粉煨过后才有底味注意菜的温度，装盘明芡基本同时完成二、竹荪红枣银耳汤材料竹荪，红枣，银耳，水，蜂蜜竹荪红枣银耳汤的做法1.红枣洗净，竹荪、银耳洗净泡发，竹荪最好用淡盐水泡发，可以去除怪味将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味2.锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳，大火煮开后转小火再煮 40 分钟，温凉后淋入适量蜂蜜即可三、竹荪鱼翅蟹珠造型美观得体，营养搭配均衡。
材料竹荪 50 克，鱼翅 300 克，蟹肉 150 克，鱼蓉 50 克，调料适量竹荪鱼翅蟹珠的做法1、将竹荪、鱼翅加鱼蓉入味，摆好造型2、蟹肉做成珍珠状小丸，烩制入味3、将处理好的原料组合装盘，加以点缀即成四、木瓜竹荪炖排骨材料猪小排，竹荪，木瓜，调料：盐木瓜竹荪炖排骨的做法1、猪小排切小块，放到沸水里煮 2 分钟捞起2、竹荪剪小段、洗净木瓜切小块3、将木瓜、竹荪、排骨一起放碗里，加盐，加盖，隔水炖 1 小时五、干贝竹荪冬瓜汤材料干贝（瑶柱）50g，竹荪，老姜 10g，冬瓜 300g，香葱 1 棵，盐 1 茶匙（5g），绍兴黄酒 1汤匙（15ml），高汤 500ml干贝竹荪冬瓜汤的做法1、香葱切段，老姜切片，和干贝一同放入碗中，加入绍兴黄酒和少许水2、大火煮开蒸锅中的水，放入干贝大火蒸 30 分钟取出后晾凉并撕碎3、竹荪用冷水浸泡 10 分钟至回软，洗净后，切成寸段冬瓜去皮切成 1cm 厚，3cm 见方的块4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮 10 分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可小诀窍冬瓜的盛产季节并不在冬天，可是冬瓜这个名字的由来却和冬天有很大关系，因为冬瓜表面的白霜状似冬日的霜冻，所以才得名冬瓜。
六、竹荪柴把鱼翅材料用料主料：水发鱼翅针 100g配料：韭菜 10 根，竹荪 10 件，西兰花 100g，火腿丝 5g调料：姜汁 25g，精盐 4g，味精 2g，鸡粉 6g，料酒 10g，二汤 150g，上汤 250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉 25g竹荪柴把鱼翅的做法(1)水发鱼翅针 100g 加姜汁 15g 焯水，再用二汤 75g、鸡粉 2g 小火煮 1 分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤 75g、鸡粉 2g 上笼蒸 30 分钟韭菜用热水略烫，变色后立即用冷水冲凉并吸干水分；(2)西兰花改成 9 小朵韭菜扎鱼翅，火腿丝如柴把共 10扎，竹荪沥干汁水待用；(3)清炒西兰花，放盘子中间，柴把鱼翅上笼 2 分钟取出装盘，竹荪用上汤煮过沥汁装盘同时起锅加上汤 250g，放精盐 2g，味精 1g，鸡粉 1g，撒胡椒粉尝口勾芡，浇在鱼翅、竹荪上即可上桌操作要求柴把翅蒸透即可，时间不宜过长，否则韭黄变黄三菜合一时，同时出菜，盘子要烫，装盘速度要快七、鸡茸酿竹荪材料竹荪，盐，肉，鸡蛋，淀粉鸡茸酿竹荪的做法1.井冈山特产竹荪一袋，这一袋能做好多次2.用淡盐水泡发竹荪，不用泡太长时间，十分钟即可。
3.用刀将竹荪切成大小相等的段，切下来的也不会浪费，留着做汤喝4.鸡胸肉一块，肥膘一块，虾仁几个，姜两片5.用料理机把上述东西搅成茸6.加入蛋清和淀粉、精盐搅至上劲为止7.将搅好的肉馅放入竹荪内，上锅蒸十分钟8.西蓝花一棵，掰几小朵，洗净9.用烧开的盐水焯一下，捞出晾凉10.将蒸好的竹荪取出，和西蓝花一起摆盘，把盘子里蒸出的汁倒进锅里，加水淀粉和少许盐勾玻璃芡，然后浇到竹荪上八、竹荪煲鸡汤材料竹荪 6 根 柴鸡半只 大葱 4 段 老姜 4 片 小菜心 6 棵 胡萝卜半根 盐 2 茶匙（10 克）竹荪煲鸡汤的做法1）将柴鸡半只，洗净斩成块竹荪用冷水浸泡 10 分钟，只要竹荪回软发脆即可2）将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲 1 小时3）趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫 20 秒钟，去除竹荪的生涩味捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲 30 分钟4）最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮 2 分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可超级罗嗦：**竹荪是很珍贵的山珍，和其他山珍不一样的是，竹荪比较单薄，所以浸泡的时间要控制在 10 分钟之内。
竹荪的网，也可以吃，不必切除，但放入汤中，会影响汤的美观煲汤要一次性加入足量清水水，中途不要再添加，否则会冲淡汤的口味如果一定要加，也要加开水，不要添加冷水煲鸡汤不需添加味精或鸡精，否则就会产生异味，破坏了原汤的鲜美切胡萝卜的刻花器，很多网友都在询问那是朋友前年在百盛买了送给我的，现在不确定是否还有，但网上淘宝店应该有售，但请你务必选择信誉度较好的网店购买买不到这种，用饼干模具代替，也是一样的九、竹荪鸡片汤材料鸡脯肉 竹荪 姜片 枸杞 葱竹荪鸡片汤的做法1、将鸡脯肉用斜刀片成片，竹荪切成约 3.5 厘米长的段后泡清水2、净锅下水烧开后下入切好的鸡脯肉，氽水后捞出冲凉备用3、净锅下清汤加姜片、葱段、枸杞一起烧开，下鸡肉片，煮至微开时加入泡好的竹荪段，小火慢炖至鸡肉熟为止加鸡精、味精、盐即可起锅十、竹荪土鸡汤土鸡会有很多黄色的鸡油，大家一定要将鸡油炒出来，鸡汤才会金黄浓香竹荪是寄生在枯竹根部的一种菌类，，呈长条形网状，有“雪裙仙子”之美名竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐，具有滋补强身、补气养阴、润肺止咳、宁神健体、提高免疫力的功效此外，竹荪还有降血压、降血脂和减肥的疗效竹荪土鸡汤原料：竹荪 20 根、老鸡半只、香菇 10 朵、大葱 1 段、老姜 4 片、料酒一汤勺、盐和葱花适量。
制作方法：1、将竹荪冷水泡发 30 分钟，去掉杂质，挤干水分；2、香菇泡软后清洗干净，对切备用；3、把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分；4、锅中油 5 成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；5、将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖 2 小时；6、再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味材料竹荪 20 根老鸡半只，香菇 10 朵大葱 1 段，老姜 4 片料酒一汤勺，料酒一汤勺盐和葱花适量竹荪土鸡汤的做法1.将竹荪冷水泡发 30 分钟，去掉杂质，挤干水分；2.香菇泡软后清洗干净，对切备用；3.把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分4.锅中油 5 成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油5.将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖 2 小时6.再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味十一、竹荪莲宝盅材料材料竹荪 5 条 金华火腿 80 克 冬瓜 200 克 新鲜莲子 100 克 豌豆仁 50 克 嫩姜 2 片调味料A 料：高汤 6 杯 B 料：盐、胡椒粉各 1 小匙 黄酒 2 大匙竹荪莲宝盅的做法1．竹荪泡软，去头尾，洗净、切段；冬瓜洗净，去皮及籽，切丁；嫩姜洗净、切片备用。
2．豌豆仁、新鲜莲子分别洗净，放入沸水中烫熟，捞出，浸入冷水中泡凉；金华火腿洗净，切片备用3．锅中倒入 A 料放入碗中，移入蒸锅中蒸熟，取出，待凉，切片备用4．陶盅内放入嫩姜、竹荪、冬瓜、莲子及 A 料以大火煮开，改小火续煮 30 分钟，熄火，加入火腿片、豌豆仁，即可端出吉祥话竹荪有节节高升的意思，而莲子象征“连生贵子”，两者合起来有添丁发财、家族兴旺的吉祥意义十二、发菜竹荪扒鱼肚材料原材料油发鱼肚 200 克、干发菜 20 克、竹荪 20 条、小葱 1 根、姜 2 克调味料上汤 1 袋、盐 5 克、胡椒粉 5 克、生粉 20 克、香油 15 克发菜竹荪扒鱼肚的做法1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪包发；2、在锅中放少许油，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水；3、加入鱼肚焖约 2 分钟，放入发莱、竹荪一起烧 2 分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅开心贴士发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效因其性寒，虚寒者忌食特别提示此菜要稍带汤水。
十三、瑶柱竹荪炖翅材料用料主料：水发鱼翅 100g(三位用 )配料：去枕水发干瑶柱 3 粒，竹荪 9 件调料：上汤375g，姜汁 25g，精盐 1g，鸡粉 2g，味精 1g，料酒 15g瑶柱竹荪炖翅的做法(1)水发竹荪 9 件中加姜汁焯水，冷水中漂洗 10 分钟，放入码斗加清水 150g、姜汁 5g 上笼蒸 30 分钟，取出再用冷水漂洗 10 分钟，挤干待用；(2)鱼翅 100g 加姜汁 5g 焯水，冲凉，挤干水，分别塞入 9 件竹荪内；(3)3 个翅盅分别放入 3 个清水洗过的 3 粒瑶柱，每个翅盅内放入 3 件竹荪酿翅，加上汤，料酒 15g，加盖，加蒸纸上笼 3 小时取出，用盐、味精、鸡粉调味再蒸 15 分钟即可操作要求：人工种植竹荪有一种不适的味道，要经漂洗、蒸、再漂洗去除，野生竹荪则不同，冷水泡的汁水要留下来用，非常鲜美要用干瑶柱，蒸时鲜香味全部溶在汤中十四、粉皮竹荪材料竹荪 120g，粉皮 250g，高汤、精盐、味精、绍酒粉皮竹荪的做法竹荪、粉皮先焯水沙锅上火， 加入高汤、竹荪、粉皮、绍酒，小火煲 20 分钟，用精盐、味精调味即可操作要领汤要保持清醇竹荪、粉皮要焯水，去除异味。
十五、板栗竹荪炖鸡特别补的一道汤！~~感冒的人千万不要喝这个容易闷油材料原材料：母鸡，干竹荪，板栗，蒜，姜，葱配料：料酒，盐板栗竹荪炖鸡的做法1、买回的母鸡洗净，然后用刀切断，把鸡胸肉取出，我们主要要的是鸡骨，所以鸡胸肉可以炒菜，鸡翘切开丢掉2、锅里放入开水，加入料酒，让鸡在里面烫至变色3、用新的锅，加入油 5 成，加入蒜瓣，姜片炒香，加入清水，等水开后放入母鸡，板栗，等水开后开小火炖 2 小时4、空闲时间可以泡至竹荪5、2 小时后加入竹荪，盐，起锅前撒入葱花 OK十六、一品竹荪汤材料竹荪，脊骨，姜，盐，娃娃菜，鹌鹑蛋一品竹荪汤的做法1.做一品竹荪汤需要高汤，我今天选用脊骨做高汤脊骨洗净2.用开水焯一下脊骨抛去血沫高压锅里添水，放脊骨和几片姜片不要放盐大火压 20分钟3.做好的骨头汤我们今天只取三大勺骨头汤就可以了剩下的汤我冻在了冰箱里，留着以后做汤用肉骨头我用来炖了油豆角，很香4.娃娃菜两颗，在头的位置切十字花，这是我在天天饮食上学的，据大厨说这样焯出来的娃娃菜还能保持原味5.锅里烧开水，把娃娃菜下水焯软6.来自井冈山的竹荪一袋井冈山不仅是革命名山，而且资源特别丰富，有成片的竹林，竹荪就是寄生在雇主根部的一种隐花菌类。
7.取一把干竹荪，用淡盐水浸泡十分钟，期间多换两次水8.煮好的鹌鹑蛋剥皮，娃娃菜撕开，竹荪切段9.锅里加入高汤、水，下竹荪段，煮沸，加盐、娃娃菜叶，鹌鹑蛋再烧沸，撇去浮沫，起锅盛人汤碗内即可十七、竹荪莲孙汤具有滋补、清热。