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1、鳗鱼的做法大全大家好，今天为大家介绍鳗鱼的常见做法，主要有：鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。提示：鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼的做法一：淮杞炖鳗鱼【基本材料】主料：鳗鱼 1 条，北芪 10 克，淮山 10 克，枸杞 3 克，红萝卜 100 克辅
2、料：生姜 5 克，葱 10 克调料/腌料：绍酒 10 克，盐 6 克，味精 2 克，胡椒粉少许 【制作过程】 （1）鳗鱼杀洗干净，切成盘龙形，北芪洗净，淮山，枸杞泡透，生姜去皮切片，葱留整条，红萝卜去皮切块。（2）烧锅加水，待水开时，放入鳗鱼，红萝卜块，用中火煮片刻，捞起洗净待用。（3）在炖盅内加入鳗鱼，红萝卜块，北芪，淮山，枸杞，生姜，葱，注入清汤，调入盐，味精，绍酒，胡椒粉，加盖，入蒸柜隔水炖 1。5 小时即可，食用时去掉姜，葱。 【备注说明】操作要领：杀鳗鱼时千万不要把胆划破，以免影响汤质。药膳功效：鳗鱼的蛋白质，碳水化合物，各种维生素和矿物质的含量很高，能有效消除疲劳，滋养皮肤。 鳗鱼
3、的做法二：火腩鳗鱼煲材料：广东烧肉 3 两、冬笋 2 两、香菇 2 两、鳗鱼 1 条、蒜头 3 两。调味料：太白粉 1 匙、柱侯酱 2 匙、糖 1 匙、蚝油 3 匙、胡椒粉少许、清水 2 杯、米酒少许。做法：一、鳗鱼氽烫去除表面黏膜，取出内脏，切小块，冬笋切三角形、香菇泡软后切片，蒜头整粒炸至金黄色备用。二、太白粉 1 茶匙抹在鳗鱼上，鳗鱼下锅过油，用剩余油将冬笋块、香菇慢火炒香，洒少许米洒加入 2 杯清水，放入所有材料及调味料混合焖煮 20 分钟即可。 鳗鱼的做法三：清蒸鳗鱼鳗鱼很有营养的 清蒸味道更棒，下面图解一下清蒸鳗鱼的做法。首先，要把买一条鳗鱼，叫商贩帮你杀了（废话） 然后回家洗干净
4、，鳗鱼很滑，要慢慢洗然后就一照上面的图，一片一片地切开，不要切断摆在一个盘子里面 然后在摆好的鱼上面撒上 姜丝 豆歧 和 红辣椒 并且撒上酱油放在蒸锅蒸 58 分钟，然后就可以起锅了 起锅前撒上葱花 起锅以后， 用热油炸一些蒜末，然后一起浇在蒸鱼上看到这鲜美的鱼肉，你不想来一块鳗鱼的做法四：淮山百合炖鳗鱼主料：鳗鱼 750 克 辅料：淮山 50 克、百合 50 克、枸杞 5 克 调料：精盐、料酒、白糖、米醋、酱油、花椒粒、食用油、 、姜片、葱段、高汤、水淀粉 烹制方法： 1、鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制 10 分钟，淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好； 2、坐锅
5、点火倒入油，放点花椒过油捞出，放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖，用大火烧开后转小火炖15-20 分钟； 3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟，待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。 特点：色泽红亮，健体强身 鳗鱼的做法五：烤鳗鱼原料：鳗鱼一条辅料：酱油、白糖、甜味红酒、植物油、熟芝麻制作方法：1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10 分钟左右后取出；2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段，移入烤箱以 20
6、0oC 烤5 分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤 5 分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。操作注意：1、鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。 鳗鱼的做法六：鲜茶鳗鱼这是买回来的鲜嫩茶芽： 做法： 1、首先把鲜茶焯水。锅内水烧开，放入鲜茶煮开后捞出过凉水 2、锅烧热，倒入油烧开后，下鳗鱼段煸炒至熟 3、加入焯过的茶叶和清水烧开，放上盐、味精，起锅装盘即成 特色：鳗鱼鲜嫩 有茶叶的清香鳗鱼的做法七：XO 酱脆鳗配料: 鳗鱼 300 公克、蛋黄 1 个、面粉 5 公克、芦笋 200 公克、青椒适量、红椒适量、蒜末 30 公克、太白粉 5 公克、水 10、盐 1/2 小匙、糖 1/2 小匙、米酒 1 小匙、XO 酱 2大匙、糖 1/2 小匙、鲜鸡粉 1 小匙。 操作: (1)鳗鱼去骨切成 8 公分小段，每段再顺着纹路切成 3 片，和材料(2)及调味料(1)一起拌匀，腌约 10 分钟入味。 (2)将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。 (4)用 120油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。 (5)起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料(2) 炒匀后，再用太白粉水(材料(5)拌匀)勾芡，即可盛盘上桌食用。
