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1、 第 1 页 共 18 页茶艺师高级理论知识复习资料一、单项选择1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与() 紧密相联系的道德原则和规范总和。A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定2. 职业道德品质的含义应包括() 。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在() 。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展4.
2、 茶艺师职业道德的基本准则，就是指() 。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务，追求经济效益第一D、提高自身修养，实现自我提高5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间() 。A、相互批评和监督 B、批评与自我批评C、监督和揭发 D、学习和攀比6. 下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、努力提高自身技能 B、理论联系实际C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是() 。A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉 D、提高技术水平8. 钻研业务、精益求精具体
3、体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法9. () 在宋代的名称叫茗粥。A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代() 。A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶11. 社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行12. () 茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代13. 宋代()的产地是当时的福建建安。A、龙团茶
4、B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶14. 宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为() 。A、 大观茶论 B、 品茗要录C、 茶经 D、 茶谱16. 点茶法是()的主要饮茶方法。A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代17. 茶树性喜温暖、()，通常气温在 1825之间最适宜生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度 PH 值在 4.55.5 之间为最佳。A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类
5、。其茶叶颜色翠绿，茶汤() 。A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈() 。A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，() 。A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及() 的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是() 。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香2
6、4. () 茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期() 中“武阳买茶，烹茶尽具 ”。A、王褒茶谱 B、陆羽茶经C、陆羽茶谱 D、王褒僮约26. 宋代哥窑的产地在()。A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉27. 青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷28. 景瓷宜陶是()茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代29. () 又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之 ”的道理。 第 2 页 共 1
7、8 页A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷30. 当下列水中()称为硬水。A、Cu 2+ 、Al 3+ 的含量大于 8mg/L。B、Fe 2+ 、Fe 3+ 的含量大于 8mg/L。C、Zn 2+ 、Mn 2+ 的含量大于 8mg/L。D、Ca 2+ 、Mg 2+ 的含量大于 8mg/L。31. 下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井32. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的() 要素。A、7 B、6 C、5 D、333. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、() 、净度来看。A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气34. 陆羽茶经指出：其水
8、，用山水上，() 中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水35. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯） 、置茶、() 、奉茶、收具。A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶36. 在冲泡茶的基本程序中的() 环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具37. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是() 。A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用38. 冲泡茶的过程中，在以下() 动作是不规范的，不能体现
9、茶艺师对宾客的敬意。A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出39. 在各种茶叶的冲泡程序中，() 是冲泡技巧中的三个基本要素。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间40. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞41. 茶叶中含有()多种化学成分。A、100 B、300 C、600 D、100042. 茶叶中的多酚类
10、物质主要是由() 、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素43. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是() 。A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片44. 下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准 B、加工验收标准C、茶叶销售标准 D、检验方法标准45. 当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有() 。A、劳动仲裁委员会 B、劳动争议仲裁委员会C、本单位劳动争议调解委员会 D、人民法院46. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮() 。A、红茶 B、薄荷绿茶 C、绿茶 D、花茶47. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用() 。A、生水现烧 B
11、、开水凉冷后冲泡C、冰水冲泡 D、刚沸的水冲泡48. 马来西亚传统喝的是“拉茶” ，其用料与( )差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。A、果茶 B、糖茶 C、奶茶 D、薄荷茶49. 在接待新加坡客人时，( ) 不是禁忌色。A、红色 B、紫色 C、白色 D、黄色50. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。A、绿色 B、黄色 C、橙红色 D、宝蓝色51. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐() 茶点。A、花生 B、开心果 C、李干 D、核桃52. 茶艺师在接待外宾时，要以() 的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。A、 “民间外交官” B、 “中国传统礼仪官”C、 “中国茶文化传播大使” D、 “主人翁”53. 茶艺师在接待外宾的服务中应() 。A
