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1、早餐加盟之玉米面发糕松软的秘诀本文作者：老西关石磨坊（中国放心早餐工程推荐品牌）让玉米面红枣发糕更松软的秘诀就是 烫面！烫过的玉米面，其中的淀粉糊化，做出来的 发糕更蓬松细腻。经过几次实验，我已经把用量具体化 用家里吃 饭的小碗就能准确称量材料！不需要 电子称你也可以轻松称量原材料，做出好吃的玉米面红枣发糕主料玉米面 1 小碗（180g） 面粉 1 小碗（150g）红枣 15 粒 热水 1 小碗（180g）冷水半小碗（90g） 白糖 3-4 汤匙酵母 1 汤匙 食用油 1 汤匙玉米面发糕松软的秘诀的做法步骤1. 用吃饭用的小碗来量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗热水和半碗冷水。*请用烧开的沸水来烫
2、玉米面！温水是烫不了的，会成面糊！2. 用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。3. 一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，静置后酵母会自己溶解。4. 等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。5. 揉成面团。6. 取一个大碗，倒入一汤匙食用油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上盖子发酵。7. 红枣洗净，去核切小粒。8. 发糕发酵到两倍大，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。9. 蒸锅大火上汽后，转中火蒸 30 分钟 。小贴士1、玉米面比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米面的比例。2、玉米面经热水烫过 ，做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加，不然会烫死酵母。4、糖的用量根据个人喜好来添加。5、冷天发酵面团，可以把蒸 锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用余温来提高发酵速度。
