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1、 一 绪论21 世纪，中国旅游业正在朝向世界旅游强国的目标迈进，要推进这个目标的完成，必须有一批强大的饭店集团等旅游企业做支撑。民营企业进入饭店业将促进市场良性竞争，填补市场空白，满足人们对酒店多元化需求等方面起到不可替代的作用。中国民营企业是在两大背景下介入饭店业的：一是国家现有政策的鼓励，即在新的国民经济调整与发展战略中，为解决中国在国有企业改革中遇到的一些问题，中国现行政策要求我们坚持公有制经济为主体，鼓励和引导个体、私营等非公有制经济健康发展。饭店业当然是处于竞争领域之内的行业，这就为包括民营经济在内的非国有经济提供了巨大的介入和运作空间；二是民营经济的成熟，即经过二十年的发展，中国的
2、民营企业已经积累了相当程度的资本和管理经验。民营经济对市场经济的掌握和运作能力已经有能力进入饭店业。在国有企业饭店严重亏损的的情况下，民营企业进入饭店业有很大的发展优势与机会。但是民营企业进入饭店业在投资和管理问题上也存在很大的问题，因此，本文将针对民营企业饭店在投资和管理中所存在的问题进行分析，从民营企业饭店的现状出发，运用 SWOT 方法对民营企业进入饭店业进行市场分析，并针对投资和管理中存在的问题，提出了一些民营企业投资和管理饭店的建议。 - 1 -二 民营企业饭店投资和管理的问题分析（一） 民营企业进入饭店业的现状民营经济是 20 世纪 80 年代末 90 年代初在我国出现的名词，本意
3、是用它区别前苏联和东欧的私有化经济，以保护我国非公有制经济健康、顺利地发展。现在，凡是由非国有资本投资举办和由不代表国有资产的民间企业家或经营者经营管理的经济实体，都可以统称为民营经济。因此，民营经济应该包括个体、私营企业，民办科技企业，城乡集体企业和乡镇企业，以民间资本为主的有限责任公司，股份制和股份合作制及合伙企业等。由于民营经济是具有中国特色社会主义的以民间资本为主的混合型经济，因此以民间资本为主体的企业就可以称为民营企业。1 民营企业进入饭店业的模式（1） 直接投资饭店业饭店业相对来说投资较大，投资回报周期较长，管理也较专业化。尽管如此，民营企业直接投资饭店业的仍然较多。比如，最近几年
4、东莞市饭店业发展的现状最能说明民营企业对饭店业的青睐。东莞市对饭店业的 170 亿元的投资，90%都是来自于民营企业，而且大多是直接投资饭店业。（2） 依托房地产主业等低成本进入饭店业浙江开元旅业和金源集团是这方面的典范。开元旅业现在拥有 3-5 星级饭店共 15家，世纪金源集团也拥有 4-5 星级饭店共 4 家。民营企业借助房地产、家具制造、钢铁等主页介入饭店业市场，具有降低成本、提升品牌、融借资金、税收优惠等多方面的优势。比如作房地产的，在获得开发房地产的地皮后，在开发房地产的项目中，建造一家高星级饭店，一方面提升了房地产的品位和档次，带活了房地产楼盘的营销；另一方面，可以依靠自己的规划、
5、设计、施工、装修等优势，降低开发成本；再一方面，通过开发房地产项目建造饭店，可以避免因单独建造饭店而带来的各种税费，如建造饭店的特种税等。再比如，东莞的名冠集团，既拥有钢铁公司，又拥有建筑公司，也拥有金属塑料公司，投资饭店既可以节约 30%以上的成本，又可以提前工期，既省钱，又省时，还能提升集团的知名度，何乐而不为。（3） 通过国有饭店企业改制进入饭店业这种进入方式培养了一大批饭店业的民营企业家。国企饭店改制成为民企，是大势所趋。目前山东、浙江、福建等地已接近改制的尾声。甚至在经济比较落后的甘肃，改制也较为彻底，民营企业占到饭店业的比重已经达到甘肃省的 80%以上。（4） 通过饭店管理公司的方
6、式进入饭店业 - 2 -由于饭店业投资较大，回收较慢，一些中小型民营企业就发挥其管理饭店方面的专业优势，不直接对饭店投资兴建，而是输出专业化的饭店管理，像美国的万豪饭店管理集团一样，通过输出管理赚钱，这也是民营企业介入饭店业的一个较好模式。不过，对于饭店管理这个很专业性的行业，输出管理并不是很容易的事，一定要有超出其他管理公司的优势，才能有发展前景。（5） 通过并购的方式介入饭店业这是快速介入饭店业的一个较好方式。比如，宁波民营企业家郁国祥一次投资 1.5亿美元拿下香港信谊 90%的上海静安希尔顿饭店的产权，就是一个大手笔。四川希望集团的四兄弟介入饭店业的雄心也让业内人士叫好。他们除了花巨资建
7、造饭店外，还投入巨资并购饭店，如在成都市内和九寨沟沿线并购的两家饭店，标的就涉及到 7 亿元之巨。他们打算 2006 年在东、中、西部建造或并购饭店试点成功后，再向全国大规模扩张。2 民营企业进入饭店业的目标市场和城市 （1） 中低端市场是民营企业饭店的重点中国的住宿行业一直是三块市场：一块是比较规范的旅游星级饭店，一块是档次较低的各种社会旅馆，再一块就是各个大大小小、有权有钱的单位建造的招待所、培训中心等档次较高的非星级饭店。但在近两三年间，一块新兴的饭店市场经济型饭店浮出水面。经济型酒店，并非质次价低，而是具备国际接待水准、提供有限服务并适合日益发展的大众需求的住宿设施。其特点是：一是只注
8、重做品牌和连锁，而不要求做到星级的标准；二是十分贴近客人的需求，一切以客人的舒适和满意为出发点；三是从控制成本和提高回报率出发，只提供舒适的住宿和较简便的餐饮，充分利用饭店周边的餐饮、娱乐、康体设施，减少自身不必要的投资；四是具有一大批中端商务客人和旅游客人成为经济型饭店的主流客人，保证了经济型饭店的较高房价和较高出租率；五是比较适合于有较充足资金实力的民营资本介入，而且比较容易滚动发展。由于以上原因，经济型饭店成为民营经济的看重领域。如上海的携程公司与北京首旅集团共同打造的“如家快捷”经济型酒店发展十分快速，目前已达 40 家；7 天连锁酒店已经推出市场，计划在未来的三年内开店 100 家；
9、上海美林阁饭店连锁公司在成功地介入了三星饭店市场后，开始全力打造经济型饭店品牌“莫泰” ，2005 年计划该品牌的饭店开设至 30 家左右。（2） 中等城市是民营企业饭店投资的首选中等城市一直是国内饭店业投资的“盲点” ，比如“珠三角” 、 “长三角”和“环渤海经济圈”内的一些地级市，在经济上都很有竞争力，市场对饭店的需求量也很高，但在这些地方只有地方政府投资兴建的一些低星级饭店，完全不能满足本地饭店市场的需求。外资饭店的主要精力放在了大型城市，并且大部分外资饭店的惯例是“委托管理” ，而非“带资管理” ；而国有饭店集团，除了锦江国际集团外，主要也是在大城市与外资比拼，还没缓过神来在中等城市立
10、足。 “锦江”正是抓住这一市场的需求，同样也采取了进驻中低端市场的发展战略。因此，民营资本进驻饭店业，中等城市是其发展的首选。 - 3 -（二） 民营企业进入饭店业的市场分析近年来,民营资本介入饭店业处于加速增长的态势,一是部分有着房地产背景的民营企业向高星级饭店渗透；二是部分较早介入饭店业并产生了一定规模积累的民营企业开始走集团化发展的道路。 “民营饭店”的概念是相对于国有饭店、外资饭店而言的,它其实是由中国民营资本占主导地位的具有“中国特色”的饭店概念。目前与“国有饭店” 、“外资饭店”成“三足鼎立”之态势共同支撑起中国饭店业的天下。SWOT 是一种分析方法，用来确定企业本身的竞争优势（s
11、trength） ，竞争劣势（weakness） ，机会(opportunity)和威胁（threat） ，从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机结合。因此，清楚的确定公司的资源优势和缺陷，了解公司所面临的机会和挑战，对于制定公司未来的发展战略有着至关重要的意义。我们用 SWOT 市场分析方法对民营企业进入饭店业进行市场分析：1 优势 S：资本丰厚一些在制造业、建筑材料加工业、房地产开发业等方面取得显著成绩的佼佼者，以其丰厚的资本原始积累和多方融资等手段，把业务范围延伸到旅游饭店业，以新建、收购或租赁国有饭店等方式，在新的领域里实行了产权扩张，加入了旅游业激烈竞争的行列。民营资本投资酒店
12、，造价低廉，效率很高，一般情况下.亿亿元就可以造一个酒店。2 劣势 W：缺乏网络支持和业界合作我国大多数民营饭店最大问题就是规模小，各自为政，没有遍及全国、全世界的信息、服务网络支撑，难以与外商投资饭店竞争，像香格里拉、万豪、希尔顿、喜来登等外商投资的饭店都有全球预订网络。许多住客都是在国外出发前就已预订了这些饭店，他们的全球信息服务网络是我国饭店业无法企及的。非公经济饭店是由外资和民资两个部分组成，它们占据了“高”和“低”两头市场大部分，从格局上分析大饭店主要是外商投资企业，占领了全国各大城市，它们依据其遍及全球的完善的信息服务网络占据了境外来华客户市场大部分份额，而国内民营饭店主要靠价格低
13、廉、服务周到吸引国内中低层次客户市场，其高端市场优势不明显。 另外，民营饭店一般都是单体饭店，而且都由业主自己管理，这种单体运作的模式存在很大的缺陷：在经济发展强劲的时候，客源无忧，民营饭店并无风险，一旦旅游市场出现低迷，市场风险有可能会最先降临到民营饭店的头上。因此，民资饭店业应该改变小打小闹的局面，最好能够加强合作，从而规避风险。3 机会 O：发展空间大 近些年，由于我国大部分国有饭店处于全面亏损状态，为民营企业进驻饭店业带来了机遇，许多民营企业纷纷进驻饭店业，并取得了市场的认可，在发展势头看好的情况下民营经济要完成两大跨越：一是完成储蓄转化为投资的跨越；二是完成投资转化为效益的跨越。目前
14、投资市场已经形成高、中、低三种供求体系，影响着投资转化为效益。外资饭店、私营饭店快速崛起，目前其在数量上仅占 8，在市场份额上占 25，而在 - 4 -经济效益上却占 80，而国有饭店普遍处于严重亏损状态，有不少已经到了难以为继的地步。因此，民营饭店的发展空间之大可想而知。4 威胁 T：外资介入对民营酒店业构成威胁民营酒店业面对全球市场与国际知名跨国饭店管理集团展开直接较量。按照中国对入世的承诺：三年内允许外方全资饭店不受限制进入中国市场，允许占大多数股权的外资全面进入。外资的介入，必然对民营酒店业发展产生深远影响。首先，中国加入WTO 后，外资将会以两种形态进入酒店业：一是直接投资，二是运用
15、资本经营手段，通过收购、兼并、托管等形式进入，这必然给民营酒店带来巨大冲击。其次，他们还将凭借品牌以及管理优势在短时间内占领饭店连锁化经营系统，这会对民营饭店构成威胁。（三） 民营企业饭店在投资和管理中存在的问题大多数民营企业饭店取得了一定的成功，度过了婴儿期，进入了学步期。学步期企业的特点就是盲目自大，不加控制的高速增长，决策集中化，缺乏制度、预算、政策和合理的结构，这些情况很容易爆发危机。目前，民营企业饭店在投资和管理过程中存在的问题有：对饭店的理解不全面、注重硬件投入，忽视软件建设，服务质量达不到要求、忽视饭店的未来发展、人力资源管理不完善。1 对饭店的理解不全面就饭店业而言，业主追求的是投资回报最大化，顾客期望的是住进饭店物有所值，这两方面的利益全都落到饭店的经营管理班子身上。但目前民营企业介入饭店业一个普遍的通病是，对饭店的投资建设和经营管理理解不到位，结果造成多方面的问题。比如，希望花最少的钱建最好的饭店，结果钱没花到位，饭店也没有做到位；只注重节省投资，控制成本，结果造出的饭店不伦不类，市场不认同，客人不接受，而最终影响的是投资难以如期回报。2 注重硬件投入
