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1、仔姜兔的做法和怎么做做法：1）去皮兔一只 2 斤左右洗尽切碎。仔姜 6 两左右切成丝。 2）将小米辣（2 两左右，视个人口味而定）切碎。3）用盐、料酒、芡粉、姜米、葱米、花椒等佐料码味 20 分钟左右。 4）多油用中火将兔肉炒到半干，捞出。 5）用中火爆炒蒜、花椒、小米辣、仔姜丝、葱等 1 分钟左右，放入刚才已经炒好的兔肉再爆炒几分钟。 6）加入鸡精起锅调料：仔姜兔其实最重要的还是调料，其实应该说川菜最重要的也是调料，并且由于兔子自身还是有一定的腥味，因此调料一定要够，我准备了一点泡姜和泡椒，同时，青辣椒和红椒、生姜、大蒜分量较多。& q! x- _/ |8 C, l+ v5 ( 7 v( W
2、; i; h3 Q M: F3、6 |3 t; D8 p6 S% V) n9 T. p 香菌：其实仔姜兔里放一点香菌，那个味道才是真正的巴适哦，至今我只在宜宾吃过两家店子里有这个东西，一家已经转行做其他的了，另外一家是在柏溪。% N& C& y. x: y K, LG- Z0 S. i2 ?, c- L4、接下来就开始炒作了，我的做法是放油，待锅底热了之后，把已切好的仔姜、辣椒筒、泡姜泡椒等放进锅里煎炒，待充分煎炒后再放入高汤熬制。煎炒调料 w/ H$ m1 N$ V& D7 o+ I炒汁 熬制汁水其实也是一个很复杂的过程，需要中间不时的品尝汤味，缺啥味道再补啥味道，需要反复多次。另外，青椒及
3、姜味需要多熬制一段时间，汤味才巴适！5、接下来就是放入香菌。由于菌类煮的时间相对要长一点，因此需先将香菌放入锅里。6 ?- $ F h4 K( * : c$ B1 D- B. j0 j$ C% i看得到香菌吧，嘿嘿，这时候的汤味已经很不错了。6、兔子在锅里跳舞，嘿嘿，这时候需要说明一下，一般兔子在之前需要码味，放入料酒、少许姜片码味，再准备下锅煮之前还需要放入一点芡粉，以便保证兔肉的鲜嫩。 兔子在锅里跳舞，嘿嘿，提醒一下，为了能够保证锅里青椒的清香味，建议在兔肉放进去的时候同时再放一小碗的青椒筒，待起锅后的清香味和兔肉的清香味，那才是真正的巴适，可惜我都是在吃完兔肉后才想起，下次再做的时候一并改进。4 B1 A) K y9 |& M& |) J7、! - 2 b9 r7 |* c & M# F新鲜的仔姜兔上桌咯。如在煮兔肉的时候再加上一点青椒筒，那颜色才真正的不摆了。
