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1、送走夏日骄阳，又到了一年之中最宜人、最有色彩的旅游时节，人们或背包上路或结伴同行，感受秋韵，走进户外。这是一段最“巴适”户外烧烤的季节，快带上家人，约上朋友，来一次户外秋膘之旅吧。湖畔、山涧、幽谷，亦或者是高山草原、雪峰之巅，在这里的美食体验，绝对是你一年中最难忘的回忆。下面给大家介绍一些简单的户外烧烤注意事项，相信大家多尝试几次就能厨艺大涨。真正体会到户外“野味”的美味来。首先要说的是食物选择，做好户外美食，最最重要的就是食材选择和前期的食材处理，可以这么说，一半以上的工作，都是在前期做完的。食物的根据各自喜好，一般适合户外烧烤的食品是肉鱼海鲜、蔬菜瓜果和面点豆制品等等。肉食是主力军，可以选
2、择的有：各种肉串、鸡翅、鸡腿、鸡胗等等。需要注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的，建议直接去超市购买腌制好的成包肉串。若是对肉串的口味有挑剔的要求，也可以自己制作。制作时注意不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎，这些都是为了烹饪的方便，然后用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，活鱼一定要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过
3、于油腻。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错。面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美
4、了。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块。基本调料有：孜然粉、椒盐(可用其代替食盐) 、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。说完了材料，下面我们就重点介绍一下我们的武器-炉具的使用图为 COWEKAI 家庭系列便携式户外烤炉图为 jetboil 连体式便携户外蒸煮利器在户外活动中，不论是吃腐败大餐、满汉全席，还是只是烧烧开水，喝喝热茶，你都会需要一个可靠好用的炉具。仔细了解炉具尺寸、特色和燃料种类的知识将非常有助于选择一个适合自己的炉子。 1.考虑和确定你大部份的户外活动类型，如：登山和徒步肯定需要的不一样，高海拔和
5、低海拔又不一样。 2.选择能满足你的需求中最轻量、收纳体积最小的炉具。这个能集中体现在轻量化的感念中。3.考虑价格因素、燃烧时间和容易取得性等重要因素，决定哪种燃料最适合你的行程。高山探险，偏远的地区探险，油炉的适用性肯定比气罐要好很多，你不可能在一个偏远的小村庄找到户外店，但你能在马路边找到加油站。4.考虑炉具的特点和便利性。当然，某些极端的地方，反而牛粪、柴火比我们所说的炉具要容易些，但前提是你必须有丰富的野外生活经验。每次出行选择正确的野外炉具，首先取决于下面的几条：一是行程时间长短，3 日内的短程活动和一周以上的长距离野外探险肯定不同。二是考虑所携带的食品计划，看看是打算吃的简约还是想
6、腐败到底（不过国内目前的绝大部分野外活动，基本都能找到吃饭的地方，除非特别荒野的西藏、新疆等 地）。 三是分析出行中的队员数量，据此选择炉具和燃料，单人、二人、多人用到的炉具和燃料肯定不同。四是分析出行的户外环境，会在什么样的温度下做饭，高海拔登山还是低海拔徒步、冬季还是夏季，因为这些因素会影响到燃料的特性，而据此也要选择不同的炉具 和燃料。就我个人看法，双人小组做饭是比较快速而高效率的方式，以双人为单位，更能准确的估计所需携带的食物量。如果每个人单独烹饪，会比较浪费燃料，增 加过多负重和装备，虽然比较方便和卫生。五是烹饪的复杂程度，满汉全席和麦片汤肯定截然不同，炉具和燃料要据此调整。挑选合适
7、自己的尺寸的炉具：户外用炉具的尺寸差异非常大从轻量型可以放进口袋中的 msr 小火箭到军用炊事班的炊事车用大型烹饪炉，用途范围和适用人群不同而差别巨大。从轻量化和方便化来考虑，应选择你能承受的最轻量、收纳体积最小的炉具款式，如果你需要考虑双人或者多人用途，那另外考虑。 同时为了轻量化的考虑，节省背包空间和重量，应该选择具有如下特点的炉具： 1.能和燃料分开携带的炉具。这点估计没有问题，现在绝大多数的炉具都是是使用外部燃料，从气罐到油瓶，都方便放在背包里的不同地方，增加收纳方式，减少 损坏的机会。 2.支架可以折迭。设计良好的炉具，会考虑体积的问题，脚架、支架可以折迭的炉具会比较方便收纳，体积更
8、小，节省更多背包内空间。 3.可以收纳放在锅具内。这个似乎目前绝大部分的炉具已经做到，可以收纳在锅具中，省下很多的背包内空间。关于野外炉具燃料的选择：气罐：这是我们常用的，一般为丁烷、丙烷或异丁烷混合气罐。优点：方便、干净并容易点燃，能立即产生热能而不需要预热，火力容易调整。除了一些高海拔、低温等的特殊情况下，这是个不错的选择。缺点：成本问题，因为特殊罐装，比其它种类的燃料贵，而且必须根据活动时间和日程携带相应数量的气罐，用完后还要妥善处理气罐，而且其中大部分都是不能回收再利 用的（虽然能重新罐装，但是比较危险，严重不推荐），经常在野外看到丢弃的各种各样的垃圾，其中气罐占了一定的数量。另外一方
9、面，在低温环境下，丁烷、丙烷或异丁烷混合气的燃烧效率可能会降低，因为本身液化气气化时就需要一定的热量，而低温下，气化较困难，所以会影响燃 烧效率，或者需要预先加热。不过混合型的丁烷/丙烷和异丁烷等在寒冷气候下比纯粹丁烷的燃烧效率好些。纯丙烷在气温降到摄氏-18 度仍有很好的燃烧效率， 丁烷则是 0 摄氏度时烧燃效能就不佳了。因此此时是考虑油燃料的时候。总结气罐燃料适合一般情况下的户外活动，尤其是天气温和、需要容易调节火力、不在乎携带重量的人和成本消耗的人。煤油这个现在用的人比较少了，想当初煤油的应用相当广泛，照明和取暖烧饭都在用，不过似乎容易黑。优点：曾经价格低廉，现在似乎随着国际原油价格的上
10、涨也在涨，不过还是比气罐便宜。容易找到补给，热能输出高、漏出的燃油不容易被点燃。缺点：黑。容易脏，气味难闻，相信用过煤油炉子的朋友都有体会。并且需要预热(这个貌似很麻烦，原来的煤油炉似乎还要打气，更麻烦。)。 总结：煤油是廉价、灵活的燃料选择，获得广泛，尤其是在一些偏远地区，尤其是非洲，拉丁美洲地区，这是一个不错的选择，毕竟世界发展不平衡，如果考虑去那里，还 是准备个煤油炉好，不过似乎国人现在还没有玩得那么 high 的。白汽油(120 号汽油，去渍油) ：优点：价格低廉，购买比较容易，一般的石化用品店，洗衣店都有。燃烧干净，基本没有什么黑烟产生，容易点燃，如果不慎漏出，燃油会蒸发很快，因此也
11、有一定的危险性，使用时要多多注意。燃烧效率高，尤其是点燃后的蓝焰，看着让人心醉。缺点：挥发性太快(漏出燃油很容易点燃很快) ，有一定的危险性，需要预热。 总结：清洁、可靠、廉价、燃烧效率高，整体效果不错。固体酒精：优点：用现在流行的话说，属于绿色能源，它是一种可再生的能源，来源比较广泛，植物提取。固体酒精具有低挥发性，燃烧起来几乎无声无息（相信大家吃火锅的时候都 有体会）。酒精炉往往结构简单，一个固体容器或者铁盒子就可以搞定了，比其它炉子坏掉的机会也少很多。 缺点：热量输出比较低，煮食需要较长时间，偶尔休闲用用还可以，饭店吃饭可以，野外并不是很好的燃料。想象一下在大风寒冷的情况下，做一顿饭需要
12、多少的固体酒精 燃料？总结：偶尔为之，要求不高的情况下，玩玩可以。或者你是个优秀的环保主义者，这是一个可行的又符合环保原则的选择。另外烹饪过程缓慢，如果你喜欢享受宁静的过 程，这也是个不错的选择。无铅汽油：汽车喝的那种，93#、97#等优点很便宜，方便易得，世界各地都很容易找到。缺点虽然标号高的好些，但是燃烧起来还是比较脏，而且会有黑烟，如果不及时清理，有可能导致油炉喷嘴、油管堵塞，火力不太稳定。 总结：如果去偏远地区，如西藏新疆等地，它是个不错的选择。不过这种燃料通常用只用来作为最后的手段，除非你不爱惜你的炉具，随便烧吧。多用燃料炉（万用油炉）：市面上也有些炉具，能够使用多种燃料燃烧，汽油、
13、酒精、气罐等似乎都能用。不过一般这种炉子的价格也比较昂贵，保养也比较复杂困难。不过如果计划去的地域 很广，例如从东部城市骑车去西部探险，这种炉子的灵活性会是值得考虑的。关于炉具的性能介绍可以参考相关的数据： 1。平均煮沸时间(Average boiling time)：这是评估炉具燃烧输出效率的重要依据。 2。煮沸每品脱( 470c c)水所需的燃料(Water boiled per pint of fuel)：这也是评估炉具效率的重要数据。3。最大火力时 燃烧时间(Burn time at maximum flame)：测量炉具的燃料可连续使用的时间。 一些小诀窍： 考虑炊煮的状况：如果需要处理大量的食物，或是炉具的位置不是很平整的情况，可以考虑使用大面积支撑的炉具或是外加的支撑架来提高炊煮食物的稳定性。考虑燃料的放置位置：暂时不用的多余燃料尽可能不要靠近正在使用的炉子，如果确定不会用到的燃料，可以收到安全的地方，避免个人的不小心造成意外发生。在野外用炉子需要加一个挡风板，有些炉子本身附有挡风装置，有些则无，加一个挡风板可以减少风力的影响，避免燃料的浪费，提高燃烧效率，加快烹饪速度。
