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1、1茶文化作业一、我国茶叶依其在制作过程中，发酵程度不同共分绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶共六大类，其分别特点简介如下：一、绿茶属不发酵茶，其发酵度为零，这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。二、白茶属微发酵茶类，其发酵度不超过 10% ，白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛。有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。三、黄茶属轻发酵茶，其发酵度为 10-20%， 在制茶过程中，经过焖堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分黄芽茶，黄小茶，黄大茶三类。四、青茶属半发酵的茶，其发酵度为 30-60%，制作时适当发酵，使叶片稍有红
2、变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。五、红茶属全发酵的茶，其发酵度为 80-90%，红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。并积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。六、 黑茶属后发酵茶，其发酵度为 100%，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。二、泡茶技艺包括四大要素：茶叶用量、水温、冲泡时间和冲泡次数。1.茶量泡茶技艺的第一要素就是茶叶用量，也就是每一杯或每壶茶水需置茶多少最宜。一般而言，标准置茶量是以 1 克茶叶搭配 50 毫升
3、的水，冲泡 5 分钟。可依个人口感喜好而增减茶量。2.泡茶水温所谓泡茶水温，是指将水烧开之后，再让其冷却到所需的温度。一般来说，泡茶水温的高低，与茶中可溶于水的浸出物的浸出速度相关。水温越高，浸出速度越快，在相同的冲泡时间内，茶汤的滋味也就越浓。反之，水温越低，浸出速度越慢，茶汤的滋味也相对越淡。至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶叶的老嫩、松紧、大小等情况来确定。粗老、紧实、叶大的茶叶，其冲泡水温要比细嫩、松散、叶碎的茶叶高。3.冲泡时间一般而言，茶的滋味是随着冲泡时间延长而逐渐增浓的。对大宗红、绿茶而言，头泡茶一冲泡后 3 分左右饮用为好。至于冲泡乌龙茶，品饮是多用小型紫砂壶，用茶量也较大。
4、因此，第一泡 1 分就应该把茶汤倾入杯中，开始品用。自第二泡开始，每次应比前一泡增加 15 秒左右。这样泡出来的茶汤比较均匀。总之，凡有茶量较多，水温偏高，或水量过多，茶叶较细嫩的，冲泡时间可相对缩短；反之，用茶量较小，水温偏低，或水量较少，茶叶较粗老，冲泡时间可相对延长。4.冲泡次数名优绿茶，通常只能冲泡 2-3 次、至于乌龙茶或大宗红、绿茶可连续冲泡 5-6 次，乌龙茶甚至更多，有“七泡有余香”之说；红茶中的袋泡红碎茶，冲泡一次就行了；白茶、黄茶一般也只能冲泡 2-3 次。据此定，茶叶冲泡时间过久，茶叶中对人体有害的物质则可能被浸泡出来，饮用反而不妥。泡茶注意事项 一、头泡茶不能喝 2茶叶
5、在生长和采摘过程中，表面会有些滞留的农药、手渍或微尘杂物。在采摘炒制前不能经过冲洗，且明前牙茶多用手工炒制。因此，头泡茶就起到“洗茶”的作用。二、不能都用沸水泡茶 沸水泡茶，维生素等有效成分会遭到破坏，茶叶的营养价值降低，有害物质 增多，茶叶失去芳香。适宜的泡茶水温是 60-100 度之间，应视茶叶的质量而定。茶叶嫩，水温宜低些；茶叶老，水温可适当高些。 三、茶宜现泡现饮 茶叶冲泡 13 分钟，茶叶慢慢下沉杯底，即可趁热慢慢品饮。第一杯茶不能喝完，需留 1/3，待再次冲泡。乌龙、普洱类要用紫砂壶或盖碗泡茶，需 10-20 秒泡好倒干（口味轻重） ，再次续水后每一泡时间增加 5-10 秒，以保持
6、茶水色泽及口味的一致性。茶叶切忌长时间浸泡，更不能喝冷茶。四、茶杯不宜加盖 盖上茶杯，使茶叶处于高温环境，同样会使维生素等有效成分受到破坏，影响茶汁质量。五、茶贵新而惧潮每年的新茶在五月份以后，为防止高温和潮湿，最好将茶叶放在防潮茶叶筒内，外用食用塑料袋包好（防潮及异味） ，放在冰箱内(5-15 度)随时取用。新茶的色、香、味会保持 1-2 年而不会变质。三、茶艺广义的定义，研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。狭义的定义，茶艺是指泡茶和饮茶的技艺。茶艺的包含了技艺、礼法和道三方面：1、技艺，是指茶艺的技巧和工艺。2、礼法，指礼仪和规范；茶艺包括环境
7、的美、水质的美、茶叶的美、器具的美、艺术的美。3、道，是指一种修行，一种生活的道路和方向，是人生哲学。根据不同的划分原则和标准，茶艺可以具体分为以下类型 ：1.以茶事功能来分可分为生活型茶艺、经营型茶艺、表演型茶艺。2.以茶叶种类来分，按照六大茶类再来细分，如红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺等；3.以饮茶器具来分 主要有壶泡法、盖碗杯茶艺和玻璃杯茶艺。4.以冲泡方式来分，包括煮茶法、点茶法、泡茶法 等。5.以社会阶层来分，包括宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺等。现代茶艺的表现形式有两类:休闲型和表演型。不同的茶艺类型所表现的主题、内容以及风格都有所差异，大体可分为：1.民族型：以少数民族风
8、情为基调，如白族三道茶。2.宫廷型：以古代茶艺活动为基础，如上海宋园茶艺的三清茶3.地方型：以地方饮茶风习为特色，武夷茶艺的武夷岩茶4.文士型：以特定文化或某一文人为主题。5.寺院型 ：茶艺表演者身着寺院服饰，表现茶禅一体。如江西茶艺队的禅茶道。6.少儿型：以少年儿童为主体，如上海的少儿茶艺。 7.科普型：以介绍中国茶叶的品饮方法为主体。四、茶道是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是一种修身养性的方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是一种很有益的和美仪式。中国茶道3以“四谛”为总纲，即和、静、怡、真。 “和”是中国这茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂。 “静”是中国茶道修习
9、的不二法门。 “怡”是中国茶道修习实践中的心灵感受。“真”是中国茶道终极追求。“和”是中国茶道的灵魂，是中国茶道的哲学思想核心。茶道的“和”其实就是中国佛、道、儒三家思想杂揉的具体体现。儒、释、道三家均提出了“和”的思想，和谐中国茶文化不朽的灵魂。 在现代生活中，以茶待客，以茶交友，通过茶来表示深情厚意，茶是礼让、友谊的象征，是亲和、和谐的体现。“静”是中国茶道的灵魂， “静是中国茶道修习的必由之路。古往今来，无论是羽士、高僧还是儒生，都把“静”作为茶道修习的必经之路。中国茶道正是通过茶事创造一种宁静的氛围和虚静的空灵的心境，当茶的清香浸润着你的心田的时候，你的心灵就会在虚静中显得空明，你的精
10、神就会在虚静中升华，你将在虚静中与大自然融和交汇，达到“天人和一”的“天乐”境界。“怡”是灵魂的跳动，是脉博，是瞬间的人生顿悟和心境感受，是淡雅生命中的一丝丝感动和一次次颤抖。 中国茶道是雅俗共赏之道，不同地区、不同信仰、不同文化层次的人对茶道的追求也不同。无论什么人都可以在茶事活动中获事活动中获得畅适和愉快的感受。“真”是中国茶道的终极追求。中国茶道在从事茶事时讲究的“真” ，不仅包括茶应是真茶、真香、真味；环境是真山真水；悬挂名家名人的真迹；器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，还包括对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，心境要真的悠闲。茶事活动的每个环节都要认真，每个环节都要求真，这是中国茶道追求的最高境界。
