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1、炒刀削面的做法炒刀削面的做法炒刀削面的做法新野板炒刀削面的做法面是河南颇具特炒刀削面炒刀削面的做法的做法色的主食之一，是以面粉炒刀炒刀削面的做法削面的做法、羊肉、豆瓣酱等为原料，经煮制而炒刀削面的炒刀削面的做法做法成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧，口味香醇炒刀削面的做法爽辣。三鲜炸酱面特点炒刀削面的做法：三鲜炸酱面是将煮熟的刀切面条配以海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁、甜炒刀削面的做法面酱等炸制的酱，拌制而成。其特点是面条软滑，酱卤炒刀削面的做法鲜香，营养丰富。三鲜子面特点：三鲜子面是用玉米面条配以用鱿鱼、蟹柳、韭菜等制成的卤汁而成。炒刀削面的做法其特点是筋软爽滑，鲜香味美，汤清卤鲜，营养适口
2、。羊肉烩面特点：羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软，菜嫩爽口，汤鲜微辣，肉香醇厚。刀切烩面特点：烩面是河南地区较著名的面食，已有百年历史，是以刀切面、熟牛肉、炒刀削面的做法油菜、胡萝卜等原料，经烩制而成。其特点是色泽美观，面条爽滑，汤鲜味美，营养丰富。红油肉末面特点：炒刀削面的做法红油肉末面是用刀切宽面条配以牛肉末、干辣椒、油菜段等煮制而成。其特点是汤鲜面滑，鲜辣爽口。新野板面特点：新野板面是河南颇具特色的主食之一，是以面粉、羊肉、豆瓣酱等为炒刀削面的做法原料，经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑润柔韧，口味香醇爽辣。原料：炒刀削面的做法面粉
3、250 克，羊炒刀削面的做法肉 50 克，白菜 25 克，香菜、蒜苗、红干椒各 5 克，炒刀削面的做法豆瓣酱 8 克，花炒刀削面的做法椒粒1 克，精盐 1.5 克，味精 2 克，胡椒粉、五香粉炒刀削面的做法各 0.5克，羊肉汤 350 克，羊油 20 克，植物油 50 克。制作方法：（1）将面粉 200 克放入容器内，加入清水 100 克和匀成面团，饧透。（2）羊肉洗净，沥去水，切成粒状。白菜洗净，沥去水，切成丝。香菜、蒜苗均洗净，沥去水，切成粒。红干椒洗净，切成段。豆瓣酱剁碎。（3）将面团搓成条，揪成均匀的剂子，搓成均匀的条，涂上植物油，整齐地排列在案板上，撒上余下的面粉，按扁，擀平成片状，
4、再用双手分别捏住面片的两头，轻轻拉长后，将右手的面头递到左手上，再用擀面杖插人面片折合的中心，在案板上抻拉摔打，反复 3 次后即成长面片。（4）锅内放羊油烧热，下入红干椒段、花椒粒炸香，捞出红干椒段、花椒粒不用，下入豆瓣酱末炒香，下入羊肉粒煸炒至变色，加入五香粉、精盐 0.5 克煸炒至熟成臊子，离火备用。（5）锅内放入清水烧开，下入面片烧开，煮至八成熟，下入白菜丝烧开，煮熟透，捞出，沥去水，装入碗内。（6）另将锅内放羊肉汤烧开，加胡椒粉、味精、余下的精盐，出锅浇入面片碗内，再浇上臊子，撒上蒜苗粒、香菜粒即成。提示：红干椒段、花椒粒入锅时，油不要烧得过热，似免炸蝴。三鲜炸酱面特点：三鲜炸酱面是将
5、煮熟的刀切面条配以海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁、甜面酱等炸制的酱，拌制而成。其特点是面条软滑，酱卤鲜香，营养丰富。原料：刀切面条 300 克，水发海参、水发鱿鱼、鲜虾仁各 75 克，葱末、姜末各 10 克，料酒、酱油各 15 克，甜面酱 30 克，精盐 2 克，味精 1.5克，鸡精 3 克，湿淀粉 12 克，鲜汤 250 克，花椒油 20 克，油 35 克。制作方法：（1）海参、鱿鱼分别入沸水锅内悼透捞出，均切成丁。鲜虾仁切丁。（2）锅内加油烧热，下入葱末、姜末炒香，下入海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁丁炒开，烹入料酒、酱油，加鲜汤、甜面酱、精盐烧至熟烂，加鸡精、味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入碗内即成酱
6、卤。（3）锅内加水烧沸，下入刀切面条煮至熟透。捞出面条投凉，捞入碗内，浇三鲜酱卤即成。提示：卤汁要稠稀适度。三鲜子面特点：三鲜子面是用玉米面条配以用鱿鱼、蟹柳、韭菜等制成的卤汁而成。其特点是筋软爽滑，鲜香味美，汤清卤鲜，营养适口。原料：玉米面条 500 克，水发鱿鱼、蟹柳、韭菜各 75 克，料酒 15 克，精盐3 克，味精 2 克，鸡汤 300 克，香油 10 克，油 30 克。制作方法：（1）鱿鱼洗净，同蟹柳均切成丝。韭菜择洗干净，切成 3 厘米长的段。（2）锅内加油烧热，下入鱿鱼丝炒熟，再下入蟹柳丝略炒，下入韭菜段，加人料酒、精盐、味精、香油炒熟出锅盛人容器内，成三鲜卤汁。（3）锅内加水烧
7、开，下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，用中火煮至面条软熟，捞出投凉，沥去水，放入碗内。（4）锅内加鸡汤烧开，倒在玉米面条上，浇上三鲜卤汁即成。提示：刀工要一致。韭菜不能过早下锅，否则影响口感色泽。羊肉烩面特点：羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软，菜嫩爽口，汤鲜微辣，肉香醇厚。原料：玉米面条 200 克，羊肉 100 克，黄花菜、韭薹各 23 克，木耳 20 克，香菜、葱段、姜块各 15 克，料酒、酱油各 8 克，精盐 3 克，味精 2克，调料包（内装八角、桂皮各 5 克，陈皮 8 克，小茴香 1 克）1 个，羊骨汤 1000 克，辣椒油、香油各 10 克。
8、制作方法：（1）锅内放入羊骨汤、调料包、葱段、姜块（拍松）及洗净的羊肉用中火烧开，改用小火煮至羊肉熟烂，捞出晾凉。（2）煮熟的羊肉切成 1 厘米见方的丁。黄花菜入沸水锅内焯透捞出，挤去水分，切成 1.5 厘米长的段。韭薹、香菜分别择洗干净，均切成1.5 厘米长的段。木耳洗净，切成小片。（3）煮羊肉的汤烧开，撇去浮沫，拣去调料包、葱段、姜块不用。下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，加入料酒、酱油、精盐、木耳片烧开，煮至玉米面条微熟，下入羊肉丁、黄花菜段、韭薹段煮至面条软熟，加味精，淋入辣椒油、香油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。提示：羊肉要充分煮烂，原料形状要一致。刀切烩面特点：烩面是河南地区较著名
9、的面食，已有百年历史，是以刀切面、熟牛肉、油菜、胡萝卜等原料，经烩制而成。其特点是色泽美观，面条爽滑，汤鲜味美，营养丰富。原料：刀切面 200 克，熟牛肉、油菜各 75 克，胡萝卜 50 克，葱丝、姜丝各5 克，料酒 10 克，精盐 3 克，味精 2 克，鸡汤 700 克，油 15 克。制作方法：（1）油菜切成段。胡萝卜削去皮，切成菱形片。牛肉切成片。（2）锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝香，加鸡汤烧开，下入刀切面煮至五成熟。（3）下入牛肉片、胡萝卜片、油菜段、料酒、精盐烧开，煮至熟透，加味精，出锅装碗即成。提示：刀切面入汤锅后，要用筷子从锅底往上轻轻挑散，以免粘连。红油肉末面特点：红油肉末面是
10、用刀切宽面条配以牛肉末、干辣椒、油菜段等煮制而成。其特点是汤鲜面滑，鲜辣爽口。原料：刀切宽面条 300 克，牛肉末 75 克，油菜 50 克，干辣椒 15 克，葱末、姜末、料酒各 10 克，酱油 5 克，豆瓣酱 20 克，精盐、味精各 2 克，排骨精 3 克，汤 700 克，红油（辣椒油）25 克，油 30 克。制作方法：（1）油菜择洗干净，切成 2 厘米长的段。干辣椒用温水洗净，切成丝。豆瓣酱剁碎。（2）锅内加油烧热，放入干辣椒丝炸香，下入牛肉末炒至变色。（3）放入豆瓣酱、葱末、姜末炒出香味，加入汤烧开。（4）下入刀切面条，用筷子轻轻拨散，用中火烧开煮至微熟，加入料酒、精盐、排骨精、酱油，下入油菜段、味精烧开，淋入红油，出锅装入汤碗内即成。提示：煮面条时中间要点两次冷水，共约 50 克。
