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1、1高马二溪安化黑茶世博名茶、健康之饮1. 什么是安化黑茶？黑茶是我国六大茶类之一，成品茶（初制毛茶）色泽乌黑，称为黑茶，湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。中国的黑茶一词源自安化，所以称为安化黑茶。安化的黑茶是采用安化境内雪峰山脉群体品种鲜叶为原料，在安化特有的环境下，经杀青、揉捻、渥堆、发酵、烘焙干燥等独特工艺加工初制成黑毛茶，再以处置黑毛茶为原料精制加工（包括人工后发酵和自然陈化）而形成的具有独特风味的系列黑茶产品。2. 云南普洱和安化黑茶有什么区别？云南普洱茶 安化黑茶 产地环境 云南高原、四季如春 安化是冰蹟岩地区，雨水充沛、四季分明卫生工艺 鲜叶经杀青、揉捻、干燥之后，称
2、为普洱毛青。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为熟茶和生茶。经过渥堆转熟的，就称为熟茶。中间不经过高温消毒安化黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步。安化黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序。加工工艺 云南普洱用晒青毛茶-毛茶不渥堆；云南普洱多为饼状，有生熟之分采用黑毛茶-毛茶渥堆；多为砖型；千两茶用竹篾、粽叶、蓼叶包裹，茯茶有发花工艺发酵工艺 普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、
3、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼。鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等 20 多道工艺。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主。发酵程度 后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长。茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）。风味口感 普洱熟茶陈香接近霉味、粘稠或滑爽 发酵香有甜酒味，茯茶有菌花香，汤色淡但霸气23. 安化黑茶主要有哪些产品？安化黑茶其主要产品有三砖、三尖、一卷，即：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶，天尖茶、贡尖茶、生尖茶和花卷
4、茶（俗称安化千两茶）等。黑砖茶：黑砖茶的原料成分为 80%的三级黑毛茶、15%的四级黑毛茶以及 5%的其他茶，总含梗量不超过 18%。这些不同级别的毛茶进厂后，要进行筛分拣梗、风选破碎、拼堆等工序，制成合乎规格的半成品，做到形态均匀、质量纯净。半成品再经过蒸压、烘焙干燥、包装等工序，制成黑砖茶。砖茶色泽黑褐，香气纯正，口感醇厚，微涩，回甘。它就相当于生茶，陈放时间越长，口感越好，且不失特色。花砖茶：花砖茶源自花卷茶，计划经济时期，由于花卷茶压制耗时、耗工、人力花费高等原因使产量降低、成本提高。为了解决供销矛盾，所以缩小茶叶体积、减少茶叶重量、采用机器压制、制成花砖茶。花砖茶选料大部分为二三级黑
5、毛茶，总含梗量 15%。毛茶进厂后，要经过筛分拣梗、破碎、拼堆等工序，长时间发酵，制成合格的半成品，再进行蒸压、烘焙、包装等，工艺与黑砖茶相同。原料发酵时间及程度比黑砖长、重，所以口感比较醇和。花砖茶色泽类似于猪肝色，香气陈醇，微带松香，口感醇和，润滑。它就相当于熟茶。茯砖茶：因在伏天加工，故称伏砖茶，其药效似土茯苓，被称为茯茶或福茶。以前采用纯手工筑制，现在已在量用机器压制。以前选用三、四级原料压制，现在有三级原料制作的，也有一级原料制作的。它和黑花砖的最明显区别就是有茂盛的金花，所以口感香气有很大区别。经过发花工艺，砖内有茂盛的金花即冠突散囊菌，可以产生对人体有益茯茶素，其口感醇和，香气有
6、明显的菌香，干茶可以见金黄色的小颗粒。自 2000年之后茯砖原料越来越趋于细嫩。压制要经过原料处理、蒸汽渥堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同。天尖茶：三尖又称湘尖，采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，蔑篓荼装。三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。天尖属于湘尖茶的一个品种，湘尖分：天尖、贡尖、生尖三种，在生产厂家也称湘尖 1 号、湘尖2 号、湘尖 3 号。湘尖原始的包装材料采用天然竹子编制成的竹篓，现在也有小包装产品。湘尖茶的主要特点也是最具有安化黑茶的特点，有显著的松香，茶叶乌黑，经过压制入篓条索紧实略扁，滋味浓厚。天尖采用一级黑毛茶为主要原料，少量拼入二级
7、提升黑毛茶。天尖当年新茶干茶色泽不是特别一致，主要是由于原料发酵及拼配状况引起，不影响产品质量，加入发酵较轻的茶叶反而可增加天尖的清香，增加口感的层次变化。贡尖茶：二级黑毛茶为主，少量拼入一级下降和三级提升黑毛茶。生尖茶：采用二级下等为原料，黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。花卷茶：千两茶是安化的一个传统名茶，主要产于安化，以安化所产为正宗。选用二、三级黑毛茶为原料，以每卷（支）的茶叶净含量（36.25 公斤）合老秤一千两而得名，按重量规格分有千两茶（36.25Kg）、五百两茶（18.125Kg）、百两茶（3.625Kg）、十两茶（0.3625Kg），其包装保持传统的形式，以蔑篓、棕片、蓼叶为
8、包装材料。因其外表的蔑篓包装成花格状，故又名花卷茶，千两茶呈柱状，长 1.5 米，周长约 2 尺，其他规格逐渐缩小。花卷茶不强调发花，所以部分花卷茶内可能没有金黄色的菌花，部分产品则金花茂盛。按发花情况不同，有金花的花卷茶口感醇和，菌香明显，当年新茶即可饮用。没有发花的花卷茶，当年新茶口感浓厚，涩味明显，经过 2 到 3 年贮存后，口感醇和，细滑，适合长期收藏。千两茶用料与花砖茶相同，制作工序均由3手工完成，加工技能强、难度大、消耗体力、工效低，在自然条件下自行发酵、干燥、做工精细。千两茶已逾千年历史，被世人冠予世界茶王之美名，是中华茶文化之瑰宝4. 为什么平时我们看到的砖茶中含有较多茶梗？平
9、时我们所看到的是传统砖茶，在其加工过程中需要在一定的温度、湿度以及氧化条件下进行后发酵以提高茶叶品质。但是砖茶属紧压茶，若添加一定量的茶梗，便能使砖身内产生孔隙，保证充足氧气，有利于品质形成，因此，在传统砖茶中会含有较多的茶梗。5. 为什么黑茶在一定条件内会越陈越香?黑茶在适宜条件的存放后发酵过程中，由于益生菌的参与，湿热作用、自动氧化作用等综合因素的影响，茶叶的内含成分发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，从而使黑茶品质和保健功效得到提高。6. 喝黑茶会影响睡眠吗？喝黑茶不会引起失眠。与红茶、
10、绿茶相比，黑茶中咖啡碱、茶多酚含量明显降低，茶多糖、没食子酸等含量明显增加，香气成分中酯类、醇类、醛类化合物都明显减少，而杂氧类化合物明显增多。所以，饮黑茶不会引起失眠。黑茶中的茶氨酸是一种脑内神经传递基质，具有调节大脑兴奋或镇静的功能，不会使人因兴奋失眠。7. 湖南安化黑茶的品质。a.原料是基础：安化独特的自然地理雪峰山脉孕育了品质优异的安化云台山大叶种，为安化黑茶提供了优质纯正原料。b.工艺是关键：安化黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯砖茶的发花 是安化黑茶品质形成的关键。传统工艺与现代科技有机结合，在原产地生产加工。c.存放是升华：在一定时间内，黑茶在存放过程中，由于益生菌、湿热、自动氧化作
11、用等综合因素的影响，茶品内含成分发生一系列变化，从而使黑茶品质风味和保健功能得以提高。8. 安化黑茶到底为什么神秘？a.神秘的环境。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的 85%，土壤风化完全，石砾较多，多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰碛岩和独特的生态环境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰 63 座，最高的山海拔 1622 米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。b.神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资
12、源。安化野茶，山崖水畔，田间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。4c.神秘的金花。 金花：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为 冠突散囊菌 ，俗称金花，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有的。边疆牧民称：黄金铂金不如黑金 ， 黑金就是指茯茶中金黄色颗粒 金花。d.神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。9. 安化黑茶中的金花 有什么神秘之处？a.发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃其技术未果。b.生长环境神秘：金花 只有在安化独特的环境中才能正常的生长，其
13、原因也引起了学术界的广泛争议。c.药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的金花有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效。10.世界只有中国有，中国只有湖南有，湖南只有安化有 指的是什么茶？指的是安化千两茶，系花卷系列的一种，被誉为世界茶王 。其主要特点是：产品以重量命名，老计量称1000 两，一般每支茶长约 1.5M-1.65M，直径约为 20CM，净重约 36.25KG，压制成型后经七七四十九天的日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、蓼叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步而生，是天下唯一的非后包装产品；口味独特，且随着存放时间不同，品质不断变化，增色增值。11.什么是安化黑茶的四美
14、？a.外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为世界茶王的千两茶，人称 貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀 。b.包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。c.茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。d 药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。12.作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什么视而不见？安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不一样，内地人们吃不饱饭，肚
15、子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供应，市面上没有销售） 。随着物质生活水平的提高，特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、饮食结构不合理，中国得富贵病和5处于亚健康状况的人越来越多（引起卫生部和世界的高度关注） ，而边疆牧民健康如前，三高 发病率在全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。13.为什么千年黑茶始于安化，而安化黑茶又以高马二溪最佳？A.最早有关高马二溪的历史记载起于清道光四年（ 1825
16、年）的“奉上严禁”茶碑，石碑在高山云雾之中，保留至今有 186 年。据考证高马二溪为皇家茶园，是中央政府直属机构设立的，安化县杨姓县令因此官居五品。B. 高马二溪茶叶品质好，制作的黑毛茶运送到资水沿岸的黄沙坪、江南等地加工。为防假冒，凭印刷的引票送茶，雕刻印版是嘉庆 23 年（1819 年）制作，雕刻原物保留在公司。C. 大学教材记载：1979 年安徽农学院教材制茶学一书第 225 页记载：中国黑茶产于安化，属高马二溪品质最佳，安化第一支千两茶采用高马二溪原料压制。可见高马二溪黑茶历史文化底蕴深厚。D. 中国黑茶之父彭先泽在他的权威经典著作安化黑茶里讲到：安化黑茶以六洞、二溪茶最好。现在已经没有六洞这个地名了，所以高马二溪代表了安化黑茶的最高品质。E. 高马二溪境内遍布冰碛岩，平均海拔 800 多米，年平均气温 18.6 摄氏度，常年云雾缭绕，雨量充沛，气候宜人，实为天生好茶园。高马二溪境内漫山遍野皆生茶树，叶片肥大厚实。所以
