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1、改过的我看了，上次给你说的意思是你那个结构不是我想要的，我最主要想说的是你的第三部分，你把它分成的一二三，不是我想要的一二三。我想要的是第一部分首先要说为什么说这个，生活水平提升后，对美也有新的要求了，艺术设计的应用也更广泛了，在食品本身也有应用。第二部分又根据不同时期分为不同段落，最早的蛋糕是什么样，人们对他的要求；然后渐渐发展，人们有了新要求；现在社会的要求需要，以及现在的蛋糕及外包装是什么样。第三部分，最主要说的是当下，人们对蛋糕和外包装的要求高了，才有了不同种类的蛋糕和包装装，才更加需要艺术设计的应用，才有必要在蛋糕的材质，颜色，包装上下功夫。这样的设计对它的发展又有什么样的影响，以后
2、的趋势又是什么！最后总结就完了艺术设计在蛋糕装饰中的应用摘要：蛋糕从单一的贵族宗教食品，发展到后来成为了日常的食品，之后进一步成为了具有艺术价值的“工艺品” ，其用途已经脱离了单一的“果脯” ，已经成为人们生活方式的一种，随着蛋糕装饰的发展和普及，蛋糕的“美感”越来越突出。关键词：蛋糕，艺术蛋糕，蛋糕装饰引言：随着生活水平的提高，人们对于食物的追求，基础层次的生理需求，而是追求更高层次的“美”的追求，这样的趋势，最典型的代表是蛋糕，下文通过讨论蛋糕起源、发展的基础上，分析了艺术蛋糕的设计办法。（1）研究蛋糕的历史、现状及发展趋势。 1 生日蛋糕的来源蛋糕起源于 13 世纪左右。中古时期的欧洲人
3、相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改
4、变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。2 婚礼蛋糕的由来古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。多层的蛋糕除可用来招呼宾客外，精致的设计更可增加会场的气氛
5、。随着新人对婚宴的要求提高，蛋糕的设计亦愈来愈有特色，而当中就以立体设计最受欢迎。看见这些犹如艺术品的蛋糕，真的不忍心把它吃下肚子里。不要以为结婚蛋糕只是外表吸引，其实用来做蛋糕的材料都非常讲究。市面上的结婚蛋糕，主要分成糖衣和忌廉两种。糖衣蛋糕味道比较甜，所以宜选择芝士、牛油蛋糕等较清淡的配搭，而且表面较硬身，线条感亦较为明显。至于忌廉蛋糕，除了可以配合鲜果、黑森林、栗子及士多啤梨等不同口味外，柔软的面层容易入口，而且用忌廉做出来的花纹亦更加细致，令外表更添美感。3 蛋糕发展的现状近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。同时，我国的生活方式
6、逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。蛋糕主要的销售类型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越来越受到年轻人的青睐，而生日蛋糕、婚礼蛋糕的发展，除了在口味上有要求以外，最大的要求在于对蛋糕造型设计的要求，通过独特“视觉”效果的设计，形成了色彩缤纷、设计百态的蛋糕行业现状。2007 年，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍然保持了规模效益的提高；企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；随着烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，烘焙产品更
7、加多元化，同时所带来的效益用于企业扩大再生产的投资比例也大幅度提高，既促进企业发展，又有力的推动了行业的发展。2007 年 1-11 月，中国蛋糕、面包制造行业实现累计工业总产值 16，427，331.00 千元，比 2006 年同期增长了 30。69% ；实现销售产值 16，040， 007.00 千元，比 2006 年同期增长了 27.72%；实现利润总额 966，121.00 千元，比 2006 年同期增长了 77.02%。2008 年 1-11 月，中国糕点、面包制造行业实现累计工业总产值 22，461，751.00 千元，比 2007 年同期增长了 36.44%；实现销售产值 22，
8、078，233.00 千元，比 2007 年同期增长了 37.38%；实现利润总额 1，402，772.00 千元，比 2007 年同期增长了 48.57%。2007 年 1-11 月，中国蛋糕及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值36，617，776.00 千元，比 2006 年同期增长了 34.79%；实现销售产值 36，318，403.00 千元，比 2006 年同期增长了 35.03%；实现利润总额 2，678 ，712.00 千元，比 2006 年同期增长了 59.46%。2008 年 1-11 月，中国饼干及其他焙烤食品制造行业实现累计工业总产值48，870，014.00 千元，
9、比 2007 年同期增长了 38.77%；实现销售产值 47，996，496.00 千元，比 2007 年同期增长了 37.72%；实现利润总额 3，813 ，465.00 千元，比 2007 年同期增长了 41.21%。4 蛋糕行业发展趋势评价随着国内民众生活水平的提高，对蛋糕的质量要求和营养要求越来越高，据调查统计显示，市场对于以下几类需求强烈：方便、快捷的旅游蛋糕，现在旅游已成为人们放松自己，愉悦心境的绝好方式，由此带动了方便食品的急速发展，所以市场需要更方便快捷的蛋糕低糖、低脂、清淡和营养平衡的蛋糕，将更为人们所重视。 对于高糖、高脂的饮食，被现代人视为烘水猛兽，科学健康的膳食已在全世
10、界成为人们追求的目标。这就要求蛋糕改变高糖、高脂肪、高热量的现状、向清淡、营养平衡的方向发展，如低糖、无糖、或用非糖甜味剂部分替代蔗糖。这样的蛋糕可给糖尿病、肥胖症、高血压等疾病患者带来福音。添加食物纤维素的蛋糕，可利用大豆蛋白粉、麸皮、燕麦碎粒等制成高蛋白、富含纤维素、矿物质营养蛋糕。这将是二十一世纪最具诱惑力的产品之一。个性化、艺术化、形象化的蛋糕服务是消费者对蛋糕消费提出的新要求。 随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，从口味到营养，都提出了全新的要求，不再只是第一层次的食物要求，而是上升到了“美”的需求，在赋予蛋糕事物价值的同时，也赋予了蛋糕文化价值。（2）蛋糕装饰美术设
11、计蛋糕装饰是一门及绘画、雕刻、生活、自然于一体的艺术。蛋糕装饰旨在体现。充实自然界的美，蛋糕装饰乃是结合其变化、突出、夸张自然界的美，它是集写生、变化、理想升华与一体的设计艺术，也富由个人感情色彩的意向造型。蛋糕装饰时人为意向的情感审美的结果。蛋糕装饰为达到生活的形式美，在蛋糕装饰上多进行夸张与自然的创造。在涉及众多采用变化和统一的关系。蛋糕装饰是吃的艺术。装饰技法、人为意向、个人审美情趣与生活艺术相结合的视觉艺术。比如花朵要符合花的开放规律、花心部分、欲放部分、开放部分，要充分体现出来。每个花瓣要清晰、飘逸，还要把花朵与奶油的软硬质结合起来才能做得更好。如菊花的奶油稍软一点，才能拉出它的尖峰
12、状的小花瓣，玫瑰花的奶油要软硬适中，才能将花瓣挤得清晰，又不会粘合在一起，花瓣边不会起牙齿状。而康乃馨的奶油就要稍硬一点，每片小花瓣才能挤得又薄又密的效果，通过这样的花朵设计，将花朵的特点形象地体现在蛋糕设计中，将蛋糕设计形象化。而在动物设计方面，就要通过掌握好四个方面，来提高蛋糕的生动程度，一、动物的头部、身体、手脚要连接得当; 二、脸部的表情要配合身体的肢体语言; 三、眼睛的点缀，要先画出眼圈，再把眼珠点在眼圈的一边，才会有转动眼珠的感觉，令动物更生动。四、奶油的选用，不能太软，也不能太硬，也就是软硬度适中才好。巧克力的装饰就要了解每种巧克力块的性能，有些溶点较高，有些较低的，而溶化巧克力
13、的水温也有区别。溶点低的就用 50-60的水就可以溶化了。而溶点高的就要 80 的水以上才可以完全溶化。在制作装饰线条的时候更要把巧克力调温，也就是把已溶化的在 35左右的巧克力(这时巧克力软稀，吊线条时会渗开变粗线)。放进一小部分已切碎的巧克力进去搅拌溶解，这样温度就会降到 28以下。巧克力就会变得稠一点，这样吊线条就不会散开变得更有立体感。而铲花或铲卷的巧克力就要把巧克力搅拌时间稍长，这样光泽度会更好。最佳的操作案台是大理石案台上，不但够平滑，而且散热较快，铲起来更方便。而铲花的巧克力抹在石板上尽量要薄些，这样折纹才更有立体感。铲卷的巧克力抹在案板上就稍厚些，卷起来就较粗些，若做一些巧克力
14、模具之类的装饰物就不用调温的巧克力就可以了，这样光泽度会更好些。但要记住一定要放进冰箱里 20分钟之内取出，尽量不要超过二十分钟，因为时间一长就会有水珠。若放已做好的巧克力装饰物在冰箱时就要用保鲜盒加盖储存。以防水珠渗受潮。另水果的切法就首先在有一把锋利的小刀，把不同的水果如水蜜桃、菠萝、奇异果、芝果、提子、苹果等切成各个不同的形状，分大、中、小及不同的颜色搭配在蛋糕表面上，另选用一些巯密对比、颜色深浅对比、高与低对比等摆在蛋糕上就更生动，更有立体感了。杏仁膏的捏塑首先要把密封包好的杏仁膏用手搓软一点。有光泽度时就可以开始捏，并要把一部分配上食用色素去一齐搓匀，色泽圆融、润滑的表面，为蛋糕制作
15、和美化打下了色彩基础。上文例举的蛋糕艺术设计办法，在结合蛋糕制作工艺的基础上，通过例举花朵或者动物设计造型的办法，为实现蛋糕设计的艺术美提供了技术基础和设计基础。（3）美术设计在蛋糕装饰中的重要意义现代蛋糕的发展，蛋糕已经不仅仅只是一种满足口腹之欲的“事物” ，而且增加了美感、工艺技术的“艺术品” ，在蛋糕制作中，加入美术设计，不仅是把蛋糕“做得好看” ，而且赋予了蛋糕“文艺内涵。 ”设计与布局是点心造型艺术的创作过程，点心造型必须要对造型艺术的主题、形式、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美体现在食品造型上。因此说，设计与布局在蛋糕造型工艺中具有重要意义。主要参考文献：1（英）珍妮斯默菲特 吴云兴译， 蛋糕的装饰( 上) ，广东科技出版社 ，2001.32（英）珍妮斯默菲特 吴云兴译， 蛋糕的装饰( 下) ，广东科技出版社 ，2001.33王森，张婷 ， 蛋糕装饰构图与设计 ，化学工业出版社 ，2009-054（英）安杰拉尼尔森，萨拉麦克斯韦尔，詹妮斯穆菲特 程至展译， 蛋糕全书 ，青岛出版社，2009-1-15 夏红，刘桂香，曹卫华，王国成，李媛，汤莉 . 陈皮风味蛋糕的研制J. 食品科技. 2004(06)
