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1、一、口服葡萄糖的应用一、产品简介口服葡萄糖即结晶葡萄糖，是以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再通过精制、浓缩、冷却、结晶、干燥所得的一水葡萄糖产品。二、生产工艺流程淀粉乳调浆液化pH 调节罐糖化除渣过滤一次中和一次脱色过滤二次中和阿玛过滤离交蒸发结晶分离干燥包装母液三、产品指标（一）感官指标项 目 要 求外观 结晶性粉末，无肉眼可见杂质气味 无异味滋味 甜味温和、纯正、无异味颜色 白色或无色（二）理化指标（口服葡萄糖理化要求）要求项目优级品 一级品比旋度 52.053.5葡萄糖含量（以干物质计）/% 99.5 99.0pH 值 4.06.5水分/% 10.0硫酸灰分/% 0.2
2、5氯化物/ 0.01（三）卫生指标（GB15203）项目 指标总砷（以 As 计）mg/kg 1.0铅（以 Pb 计）mg/kg 0.5铜（以 Cu 计）mg/kg 5.0二氧化硫残留量 按 GB2760 执行菌落总数/（cfu/g ） 3000大肠菌群/（MPN/100g ） 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出四、产品特性（一）甜度甜度是糖品的重要性质，葡萄糖对蔗糖的相对甜度及其他糖、糖醇的甜度比较见下表：相对甜度糖类名称 相对甜度蔗糖果糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖醇山梨醇木糖醇11.50.70.50.90.51.0葡萄糖溶液的甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度下，葡萄
3、糖的甜度低于蔗糖，但是随着浓度的增高，差别逐渐减小。下表是相同甜度的葡萄糖和蔗糖的浓度对照：名称 浓度（%）蔗糖 2.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 40.0 50.0葡萄糖3.2 7.2 12.7 17.2 21.8 27.5 31.5 40.0 50.0目前，大量的消费者对甜食品的甜度要求下降，有很多过去用蔗糖做甜味配料的食品，如速溶奶粉，规定用糖 20%，消费者反映太甜，完全可以用葡萄糖代替蔗糖，使甜度下降。如果必须保证甜度，可以用 60%的蔗糖和 40%的葡萄糖复配。由于两者的增效效应，其甜度能保持 100%。如饮料和固体饮料，就可以用 60%的蔗糖和 4
4、0%的葡萄糖的混合物取代蔗糖，既保证了饮料的固形物和营养，又保证了饮料的甜度。（二）发酵性酵母能发酵葡萄糖，淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖，其含量随转化程度的增高而增高，生产发酵食品使用葡萄糖较好。（三）代谢性质葡萄糖不经过消化能够被人体直接吸收，所以适用于病人食用。（四）溶解度结晶葡萄糖在水中的溶解度介于 30.79%73.22%之间（随温度升高而升高）。（五）还原性葡萄糖分子中有一个醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，这一特性在化学镀银工业得到广泛应用。（六）吸湿性葡萄糖的吸湿性强而保湿性差。糖的吸湿性上，一般情况下，G3G 4G 5=G7G 1G 2，麦芽三糖最大，而麦芽糖最
5、低，葡萄糖仅大于麦芽糖；在保湿性（持水性）上葡萄糖小于麦芽糖及其它糖。五、产品应用葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料，其作用和用途十分广泛。尤其是随着广大人民生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业，为葡萄糖的应用开拓了更广阔的领域。（一）发酵工业微生物的生长需要合适的碳蛋比，葡萄糖作为微生物的碳源，是发酵培养基的主料，如抗生素、味精、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖，同时也可用作微生物多聚糖和有机溶剂的原料。1.抗生素发酵葡萄糖是医药工业的重要原料，尤其是抗生素发酵必不可少的原料，抗生素中最主要的品种是青、链霉素，而这两种抗生素发酵都是以葡萄糖为碳底物
6、。青霉素发酵以高 DE 值的葡萄糖液为底物，也可以用结晶葡萄糖母液，或 DE 值在 95以上的淀粉水解液(即葡萄糖液)；链霉素发酵以结晶葡萄糖为主，也可用高 DE 值的葡萄糖液；其他如利福平也以葡萄糖为主要碳源；沽霉素、红霉索、麦迪霉素也是以葡萄糖为底物，只需少量淀粉；卡那霉素、庆大霉素等也需要用葡萄糖为底物。2.氨基酸发酵氨基酸是所有活细胞中蛋白质的基本成分，其营养价值极高，为医药上的营养补充剂和某些急病治疗剂，有的氨基酸可制成钠盐注射液，如谷氨酸钠注射液；氨基酸又是重要的食品调味品和添加剂，多数氨基酸特别是从发酵制得的氨基酸，是以葡萄糖为碳源生产的。如 L-谷氨酸就是以葡萄糖或淀粉水解液为
7、碳源，在较高通气条件下，中性 PH，温度 2830，发酵 36-48h，谷氨酸对葡萄糖的吸收率可达 335O；L-赖氨酸也是由葡萄糖发酵生产的，以葡萄糖为碳源，蛋白水解物和尿素为氨源，中性 PH，2，通气良好的条件下，发酵 3-4d，赖氨酸对葡萄糖的吸收率可达 33左右。3.有机酸发酵工业上重要的有机酸多数是通过葡萄糖或淀粉水解液发酵生产的，其中包括醋酸、柠檬酸、葡萄糖酸、乳酸和衣康酸，其他还有马来酸、富马酸和 D-酒石酸也可用葡萄糖或淀粉水解液发酵制得。如食品工业用量最多的柠檬酸，以其独特的性能而 80用于食品工业，柠檬酸酸性温和并具有 pH 缓冲性，可作为 pH 稳定剂、增味剂和抗氧增效剂
8、，约有 10用于医药作为药物释放的载体调味剂和抗凝血的组分，其余用于其他工业，如金属清洁刑、水泥凝结刑等。葡萄糖酸，葡萄糖经发酵，pH 维持在 4-7，通气须充足，经葡萄糖脱氢酶的氧化产生葡萄糖酸，用碳酸钙或氢氧化钠中和可制得葡萄糖酸钙或酸钠，也可采用专门菌种发酵后不经中和即可生产葡萄糖酸 -内脂。葡萄糖酸发酵在通气充足时，葡萄糖酸对葡萄糖的收率可达 90，柠檬酸对葡萄糖的收率可达80-85。4酶制剂生产酶工业近年来发展迅猛，由于其有效的、专一的催化作用，广泛在医药和食品及日用化工等方面应用。酶的发酵生产绝大多数都以葡萄糖或淀粉水解液为培养基，如细菌 -淀粉酶以淀粉液化液为培养基；葡萄糖异构酶
9、就是以 2的葡萄糖为培养基生产的；蛋白酶的工业生产也是用葡萄糖为培养基。5微生物多聚糖发酵当今开发了许多发酵法生产的微生物多聚糖，如黄原胶等均可用葡萄糖为底物发酵法制得，在食品工业上有多种用途。黄原胶主要用于纺织印染、石油钻探、食品添加剂、冷食调味品，亦可用于去除工业废水的金属离子，增强纸张强度以及用于橡胶等。6.有机溶剂生产葡萄糖为可发酵的糖，最适合于生产各种有机溶剂，如甲醇、丙酮、丁醇等。（二）食品工业目前结晶葡萄糖主要用于食品行业，随着生活水平的提高和食品行业科技的不断发展，葡萄糖在食品行业的应用越来越广泛，今后很长一段时间内食品行业仍是最大的市场。1、直接食用葡萄糖不经过消化就能够被人
10、体直接吸收，快速为人体补充能量，比较适合口服。可直接分装成各种规格的小包装(通常为 500)或添加各种维生素成为多维葡萄糖，可按需要量直接食用，如用作婴儿糖料利于吸收、能够消除长期饮用奶粉产生的火气；各种冲剂糖料，如咖啡、可可、麦乳精、早餐添加的佐料；家庭日常糖料，如烧菜调料、甜食糖料，据实际应用者介绍，使用葡萄糖为家庭日常糖料优于蔗糖，杂质少，色、香、味都好；各种冷饮及夏季食品糖料，如冰绿豆汤、花生汤、酸梅汤等。2.糖果业葡萄糖已经由开始的只做添加剂转为主要原料，既提高了糖果的口味，又符合营养保健的要求。结晶葡萄糖还可以为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加其甜度，它可以提高口香糖涂层的颜色和光泽，
11、而且可以产生很凉爽的口感，同时它还为糖涂层提供很高的硬度.（1）葡萄糖在巧克力中的应用可可液块熔化（代）可可脂熔化混合白砂糖粉（含 5%-20%无水葡萄糖）乳制品筛选精磨精炼卵磷脂 香料过筛保温调温浇模振动模板清洗烘模恒温冷却硬化 脱模 挑选 包装纯巧克力生产工艺流程巧克力制品或作为涂层巧克力的含糖量比例都很高，其含量可从 30%到60%，一般含量为 40%-50%。糖在巧克力制品中，主要起到稳定基体和调节风味两大作用。历来采用蔗糖作为巧克力主要用糖，蔗糖与可可液块和可可粉在巧克力配方中的比例应相对平衡，砂糖添加量过高，会使巧克力过于甜腻，砂糖含量过低，则影响巧克力的硬度、粘度和熔化性。此外，
12、使用蔗糖还需事先磨细。在美国，巧克力生产时添加无水葡萄糖，添加量为 5%-20%，葡萄糖甜度约为蔗糖的 2/3,其熔化时吸热，所以，口感凉爽。葡萄糖也能起到湿润作用，但葡萄糖性质偏软，作为巧克力基体不如蔗糖好，因此，在巧克力生产中，不宜高比例使用，一般控制在不超过蔗糖用量的 1/3，通过精炼，将水分降低到 1%以下。（2）葡萄糖在口香糖中的应用板式口香糖配方 1原料配方 1： 醋酸乙烯酯 20%、微晶蜡 2%、葡萄糖 24%、聚异丁烯 3%、碳酸钙 2%、香料 1%、丁酞酰丁基醇酯 3%、粉糖 45% 原料配方 2：加工树胶基质 22%、粉糖 40%、饴糖 15%、碳酸钙 2%、葡萄糖24%、
13、香料 1% 制作方法 2a.树脂基质的调制。树脂基质是指把醋酸乙烯酯、酯树胶、丁酞酰丁基甘醇酯、糖胶树胶等各原料调制成为口香糖的基础物质，即基质。调制时是把上述各原料投入到捏和机中，约用 120温度加以混合。一般来说，醋酸乙烯酯和酯树胶彼此之间没有互溶性，容易形成二相分离，很难制成具有均质性的基质。因此，就要使用乳化剂和可塑剂使其形成一个整体物质。基质楞分为天然树脂和合成树脂两种。 b混合。使用的混合机，其构造正和制造饼干用的搅拌机一样。不过要使用具有较强混合力的混合机才成。混合时是依一定的顺序，先投入已加热溶解了的基质，再投进砂糖、葡萄糖、饴糖和香料等，而且必需均匀地加以搅拌。 c成型和包装
14、。混合后的原料，其水分应保持在 3%以下，而且还要达到质地均匀，再用切块机切成 8255 厘米的长方形小块，然后再装入挤压机中挤压出，挤出后再通过多段式滚筒机压成一定厚度的板片，然后再用切断机切成适当的形状，再在温度为 2124、相对湿度为 4550%的调温室中保持68 小时，以后才可包装。当然也可把切成片后的口香糖通过冷却隧道加以冷却，再切成成品块，加以包装出厂。 3、焙烤行业葡萄糖作为一种全新的高档食品添加剂，应用于各种糕点的生产制作，用来提高产品的风味、口感、色泽，尤其是能提高产品质量档次，已被业内人士大力推崇。在焙烤食品中使用葡萄糖，不仅可以降低成本，还有意想不到的改善质量的效果。用于
15、面包可以促进酵母生长，并产生气体，葡萄糖还易与面粉中的蛋白质和氨基酸产生美拉德反应，生产出金黄色的外皮和面包特有的香味。面包皮具有较好的韧性，搬运中不易破碎，并更易于切片。在饼干、甜饼等焙烤食品生产中，用葡萄糖取代 5%-25%的蔗糖，能在烘焙期间，使面团更加均匀的扩张，获得外表颜色更均匀的产品。还有很多焙烤食品表面用糖霜，以往均用蔗糖磨细制备糖霜。如用葡萄糖粉代替蔗糖做糖霜，渗有 50%葡萄糖粉的糖霜在色彩、质地、光亮度方面，与采用全蔗糖的糖霜相同，高室温长时间储存时，葡萄糖糖霜会表现出良好的流动性，不会出现明显的结块，其效果与纯蔗糖糖霜粉相同。4、蔬菜加工业随着国际市场的需求加大和蔬菜加工技术的不断进步，葡萄糖作为一种营养剂和保鲜剂，在高档保鲜、脱水蔬菜加工地位无可替代。各种蔬菜在脱水前均需添加糖类，其主要目的在于提高脱水效果；降低脱水后产品水分活度；防止脱水过程蔬菜体积过分收缩，复水后蔬菜易恢复原有的组织状态。一般在蔬菜热烫以后，加入糖类，并静置 1 小时，使糖类渗透到蔬菜的内部。常用的糖类有蔗糖、葡萄糖，最大用量达干物质的 20%。如蔗糖价格高，可全部采用葡萄糖代替。脱水甘蓝加工工艺流程：鲜甘蓝去根、茎、芯切割盐水浸泡 30min清水冲洗沥干NaHCO 3溶液热烫自来水冷却沥干表面水分加固体糖（20%葡萄糖）静置渗透 1h热风干燥一烘（80，2h）二烘（75，2
