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1、（一）笑口常开茄子煲（酿茄子煲）材料：长条茄子、瘦肉 调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精做法：1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图)；2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图)；4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。罗嗦： 1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另
2、一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂； 2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。 茄子：活血散瘀，茄子富含硒，有抗氧化作用,能提高人体免疫力,可防病、抗衰老，还可抗癌；茄子含有的维生素 E，有防止出血和抗衰老功能；茄子皮含丰富的维生素 P，能软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜及坏血病均有一定的防治作用；茄子还具有降低胆固醇的效果和一定的防癌功效。 瘦肉蛋白质丰富，易被人体吸收，同时含有丰富的磷、铁等矿物质和 B
3、族维生素，适口性好，易被普遍接受。(二）菠萝啤鸡翅 材料：鸡翅、菠萝啤 调料：干辣椒、蒜蓉香辣酱、蜂蜜、植物油、生抽 做法： 1.在鸡翅内侧划痕（如图 1） ，然后两边涂抹上蜂蜜； 2.起油锅，放干辣椒爆香，将鸡翅放进锅内煎得两边微泛金黄； 3.加少许生抽，倒入一瓶菠萝啤，盖上盖焖二十分钟左右； 4.揭开锅盖，如用瓶底锅，将锅倾斜，让汁液可泡到鸡翅，如图 7； 5.加入一匙蒜蓉香辣酱，翻炒至收汁。 罗嗦： 1.在鸡翅内侧划刀痕是为更好入味； 2.又涂蜂蜜又用菠萝啤，但这道菜最后出来的效果是偏咸，并不是太甜； 3.菠萝啤用的是燕京易拉罐装菠萝啤，蒜蓉辣酱用的是李锦记蒜蓉香辣酱，并不太辣，这道鸡翅
4、只是微辣； 4.香辣酱比较咸，先放半匙，试味后再加。 （三） 。白玉红椒（剁椒肉末蒸豆腐） 材料：韧豆腐、瘦肉、小油菜叶 调料：剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、鸡精 做法： 1.豆腐切块，摆放于碟内（如下图所示） ；小油菜将菜帮和菜叶分开，各自剁碎；瘦肉剁成肉末，与小油菜帮剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，搅拌均匀； 2.豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟； 3.另一边，起油锅，倒入拌好的肉末，稍微翻炒后，加开水，用铲将肉末分开均匀，放入三匙剁椒，加一点糖，炒出香味后，加鸡精，放入切碎的小油菜叶，关火； 4.蒸好的豆腐倒掉多余的水份，把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。 同样是用
5、豆腐、剁椒和肉末，因做法和摆放上的差异，与上次做的卖相有很大的差别，蒸制的豆腐更为嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起来红火、热闹，刺激食欲，在这降温的天气里，让剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，为餐桌添上一道温暖的风景。豆腐益气和中，清热利尿，润燥生津，富含植物蛋白质和钙质，还含有丰富的微量元素，对排出体内多余水份，提高消化功能都很有益处。 瘦肉蛋白质丰富，易被人体吸收，同时含有丰富的磷、铁等矿物质和 B 族维生素，适口性好，易被普遍接受。 （四）鸡丝茄子材料：茄子两条、鸡肉 100 克 调料：剁椒、葱花、植物油、生抽、糖、盐、生粉、米酒、鸡精、芝麻油 做法： 1.茄子洗净去蒂，切条；鸡肉切条，
6、用生粉、米酒、生抽、盐拌匀腌一下； 2.起油锅，放茄子，茄子很快会吸干油，在面上再淋一次花生油； 3.闻到香气后，加生抽、糖，倒半碗清水，大火烧开； 4.汤汁滚着的时候，倒入鸡肉，盖上锅盖焖十分钟左右； 5.揭开锅盖，用生粉、味精、麻油、生抽勾一个芡，然后撒上葱花和剁椒。 罗里罗嗦： 1.茄子吸油，用的油要多点； 2.茄子也容易吸味，注意调味不要太咸； 3.老茄子需要去皮。 （五）一品豆腐煲 材料：豆腐、白菜、粉丝、五花肉、山药、枸札 调料：干辣椒、姜片、南乳、植物油、糖、料酒、生抽、盐、生粉 做法： 1.将豆腐切片、山药切块、粉丝用清水泡一下、五花肉切片，用南乳、糖、料酒、盐生粉，加一点水拌
7、匀；白菜洗净切成大片； 2.用小煲加小半煲清水和山药，煮开后加入一半的白菜（主要是帮的部份） ； 3.起油锅，放入干辣椒，爆香，放入豆腐，撒上一点盐，煎得两面有点泛金黄，将煎好的豆腐放入小煲内； 4.剩下的油再煎一下五花肉，两面稍煎一下，就放入煲内，加入枸札、姜片、干辣椒； 5.中火煲三十分钟左右，再添上粉丝、剩下的白菜叶，试味后加生抽、盐、鸡精调味。 罗嗦： 1.白菜叶要留一半，最后才加，一方面可以吸油，另一方面最早加的白菜叶到后面会溶得都找不到了，可以多加些白菜叶，吸了汤汁很好吃； 2.粉丝建议后放，我做的时候放得较早，等做好后，粉丝都煮得不成条了； 3.五花肉可以用南乳，也可以用北乳来腌
8、，可能用北乳腌色泽更好一些。 4.豆腐仍用的是韧豆腐，但这个菜可能用北豆腐会更好。（六） 。平安有余（蒸平鱼） 材料：平鱼 调料：葱、姜、蒜、剁椒、生抽、植物油、糖 做法： 1.在平鱼鱼腹上切刀，掏出内脏，洗净黑膜； 2.在鱼背肉厚部份切平行的刀痕，如下图 2； 3.切姜片，先在鱼身上擦拭一下，拿两片放在碟上（如下图 3)； 4.平鱼鱼腹内塞两瓣蒜，身上涂一点糖，放碟上，鱼身上再盖两片姜（如下图 4） ； 5.倒少许酱油在鱼身上，放烧开的蒸锅内，大火蒸八分钟； 6.将葱切丝，碗里倒入小半碗生抽，加糖和植物油（植物油稍多一些） ，拌匀后放葱丝； 7.鱼蒸好后，倒掉碟子上多余的水，调料在微波炉内高
9、火转三十秒，趁热倒在鱼身上，再撒上剁椒。 罗嗦：(现在觉得自己都罗嗦过阿婆了 ) 1.我用的平鱼个头比较大，个头小的调料、蒸的时间也要相应减少； 2.调料也可以放大勺内，在火上烤到油滚后淋在鱼身上； 3.吃鱼都要小心鱼刺。 （七）葱椒焖茄子 材料：茄子 调料：红辣椒、葱、植物油、生抽、糖、米酒 做法： 1.将红辣椒、大葱切碎（如下图 1)； 2.长条茄子先平行刀切，不要切断（如下图3） ，再翻转 180 度，刀与茄子呈 45 度角切，不要切断（如下图 4） ； 3.起油锅，放茄子，放入生抽、糖、米酒，推炒一会后，加入一点水，放入辣椒，盖锅盖焖一下； 4.揭开盖后，如果平底锅，把锅侧一下，让剩余
10、的汁能泡到茄子； 5.煮到汁收得差不多时，加入葱花，上碟将茄子盘放，将汁液淋在上面； 罗嗦： 1.如果炒的时候把茄子翻另一面，没有抛锅的技术，不容易保持完整，还是不要翻转； 2.煮的时候注意让汁液能泡到整个茄子，平底锅需要将锅侧一下拿； 3.茄子吸味，很容易做咸，先别放太多调料，试味后再加； 4.不喜欢辣味的，最后加辣椒，只起点缀作用，或者不加。 （八）咖喱土豆牛肉 材料：土豆、牛肉、几片菠菜叶 配料：咖喱、洋葱、干辣椒 调料：植物油、糖、生抽、生粉(淀粉) 、料酒 做法： 1.将土豆和牛肉切成小块状，牛肉用少许生抽、糖、料酒和生粉拌匀腌制；块状咖喱、洋葱和菠菜叶也切碎； 2.起油锅，放入干辣
11、椒和洋葱，炒出香味后放入牛肉翻炒； 3.牛肉翻炒至五成熟时放入土豆翻炒； 4.然后加入开水，没过材料，加少量生抽和糖； 5.盖上锅盖，中火焖半个小时左右，揭开盖后用铲试土豆，能轻易分开，加入咖喱； 6.待咖喱完全融化，汁收得差不多了，加入菠菜叶，炒匀即可关火。 罗嗦： 1.只要能焖到土豆、牛肉都比较软，这个菜就会好吃，试土豆时，如果不能轻易分开，还需再多焖一会，水干了可以加开水； 2.加少量的干辣椒，并不会使菜增加很多的辣味，但能增加香气和丰富颜色，按介绍的调料，这个菜几乎不辣； 3.我用的是称为荷兰土豆的表皮光滑，个头较小的土豆，这种土豆容易煮软，甜度大一些，而且没那么涩； 4.咖喱用的是好
12、侍百梦多原味块状咖喱，比例约为 100 克土豆用一块，用的份量比它所标示的要少。 （九）酱香鸡翅材料：鸡翅一斤 调料：姜丝、蒜、酱油、糖、米酒、甜面酱、植物油 做法： 1.用酱油、糖、米酒先将鸡翅腌制一段时间，可在鸡翅表面划痕更易入味； 2.起油锅，下蒜爆香，放入鸡翅翻炒几下，倒入甜面酱、米酒与姜丝翻炒； 3.加水盖锅，焖十分钟以上，揭盖直到收汁。 注意： 1.希望鸡翅不那么油的，可省略腌制步骤，放凉水与鸡翅，煮沸后捞出鸡翅再按上述步骤烹制，为了入味，烹制的时间要长一些； 2.如果中途汁收干，但时间还不够，可加少量热水。 由鸡翅演绎四种不同风味：酱香、可乐、红酒和胡椒，除了诱人的美味，还有丰富
13、的胶原蛋白与多种营养，帮助在多变的气候里提供热量，增强体质，抵御干燥，而高蛋白低脂肪的特性则使你多吃不易胖。 鸡翅：温中益气、补精添髓、强腰健胃；含有丰富可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于增加肌肤弹性颇具效果。鸡翅内所含大量的维生素 A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都很有益处。 （十）肉片青瓜材料：青瓜，瘦肉，甜面酱，醋、糖、鸡精，料酒，少许盐做法： 1.青瓜洗净去头尾，切段；瘦肉切片，加甜面酱腌一下； 2.锅内放一点油，将青瓜放进去，放醋、糖、鸡精，快速翻炒几下，即可上碟摆放（如下图所示） 3.起油锅，将肉片与甜面酱倒入，翻炒并加料酒、鸡精、少许盐； 4.炒熟后铺于
14、青瓜上面，再放上剁椒。 罗嗦： 1.瘦肉在未完全解冻下能切得薄一些，但注意炒的时候不要使肉片粘连； 2.青瓜段放锅过一下即可，过火会变色，不青绿，也可以凉拌； （十一）青椒炒肉丝 再配点辣，爽口惹味，米饭是得多煮点啊。 青椒：维生素 C 含量极高，还含丰富的维生素 A、K 和膳食纤维，对减淡斑点，防止夜盲症和坏血病，消除疲劳，促进血液循环，保持体态苗条都有良好功效。材料：青椒两只、瘦肉 100 克 调料：植物油、蒜、姜丝、盐、生抽、料酒、鸡精、油泼辣子、生粉 做法： 1.将青椒去蒂切条；瘦肉切条，用生粉、生抽、鸡精拌匀； 2.起油锅，放蒜和姜丝爆香，下瘦肉翻炒，半熟时放青椒； 3.放盐、鸡精、
15、料酒、生抽调味，炒熟后加入油泼辣子。 油泼辣子做法 :买辣椒面放上盐，花生油烧八成热，用一部份边浇辣椒面边搅拌，闻到香味不再加油。剩下的油等放凉了再加。油太热或热时浇多容易使辣椒面糊。 注意： 青椒不宜炒太久，炒得过火会发黄变软，不够爽脆。（十二）扁豆洋葱炒牛肉材料：扁豆 250 克、洋葱 100 克、牛肉片 100 克 酱油、料酒、盐、鸡精 做法：扁豆去筋折段。起油锅，先将扁豆下锅煸炒至熟，然后加入洋葱粒和牛肉片，加料酒和少许酱油，翻炒出香味，最后加盐和鸡精即可。注意扁豆一定要熟透。 特色：扁豆养肝和胃，洋葱杀菌防癌消脂，两样都含有丰富的膳食纤维，配合牛肉的丰富营养，相得益彰，对维护身体健康有很大好处。 （十三）青椒炒墨鱼仔 墨鱼仔不但味道鲜美，而且养血滋阴，去淤止痛，很适合女性食用；而青椒富含各种维生素和膳食纤维，其中维生素 C 和 K 含量丰富，可防止坏血病。材料：墨鱼仔 300 克、青椒一个（切条） 、姜丝少许 生粉、蚝油、生抽、料酒、盐、塘等适量 做法：将墨鱼仔清理干净后沥干水份，用生粉、盐、糖、料酒、生抽腌 10 分钟 先起油锅，放入青椒，加少许盐，大火炒至八成熟，上碟备用。再起油锅，加入姜丝，煸香，然后倒入墨鱼仔，加少许生抽，翻炒几下，盖上锅盖十几秒，打开锅盖，倒入青椒翻炒，加蚝油。因为墨鱼仔爱出水，如果加入蚝油后水份仍多，可用生粉调芡，收汁。
