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1、如何分辨不锈钢锅具的好坏作为最直接接触食物的器皿 锅具，它的好坏严重影响着烹饪的效果。优质的锅具，不仅能烹煮出美味的佳肴，还能让烹饪者越来越享受做饭。那么在购买不锈钢锅具时，我们又该如何去辨别它的好坏呢？接下来文章将从：材质、厚度、锅盖、手柄这 4 个方面来介绍，让你成为不锈钢锅具的专业买手。一、主要材质：不锈钢材质，因其极强的坚固性，超强耐腐蚀，元素纯净等优势，成为锅具的最佳材质。市场上被广泛用于器皿制造的不锈钢材质主要有 3 种：1、18/0 不锈钢，添加 12%以上的铬，可防止一般程度的氧化，抵御化学物质的侵蚀，如果保养不当，仍会有生锈现象。有磁性。2、18/8 不锈钢，添加 18%铬和
2、 8%镍，可一定程度抵御化学性氧化，本身无磁性。3、18/10 不锈钢，添加 18%铬和 10%镍，进一步提高物理性和化学性抗氧化和抗腐蚀能力，在医疗领域也会采用该材质，本身无磁性。图 1：不锈钢材质注意点： 有无磁性并不能作为判断不锈钢优劣的依据，304 不锈钢本身无磁性，但在加工过程中挤压、拉伸会改变不锈钢本身的物理性，使其带弱磁性 不锈钢中镍含量在 8%以上的，称为 304不锈钢，市面上大品牌的不锈钢锅具大多都是选用的 304不锈钢材质，如双立人、WMF、KMW 等二、锅体厚度锅体的厚度影响锅具对温度的控制能力和储热能力，锅壁越厚，锅体温度上升越缓慢，受热更均匀，炒菜的过程中不容易出现焦
3、糊的现象。一般炒锅厚度 3mm 以上，汤锅 2mm 以上的不锈钢锅具为最佳。市场上的高价位炒锅，如 WMF、双立人、KMW 炒锅厚度能达到 3mm，据说 KMW 绿鼎炒锅厚度达到了4mm。图 2：厚度三、锅盖密闭性是关键，锅盖口与锅体保证两者的紧密闭合，才能达到卓越的密封烹饪效果，并且带来以下几点好处：1、 形成锅内热对流，加速受热，节省时间2、 市面上有一些可立锅盖，可以将锅盖随意的放置在灶台上面，方便拿取，另外也防止水滴等弄脏厨房，减少了打扫厨房的烦恼，如苏泊尔、炊大皇、KMW 等。图 3：可立锅盖四、手柄衡量高品质手柄的标准：舒适度、安全性、牢固性由于不锈钢锅具手柄大多是金属的材质，而金属具有导热性，手柄会受热，但手柄发热并不能作为衡量一个锅好坏的标准。 许多大牌通过对手柄的设计可以有效减少手柄的传热和加快手柄散热，来提高用户体验度。图 4：优质手柄购买或使用不锈钢锅具时，可以从这四个主要方面去分辨它的好坏。厨房里的这些锅具，不仅是我们烹饪时的工具外，也是生活中另类的朋友，陪我们走过一年又一年，承载着爱的味道。
