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1、带鱼怎么做没腥味-红烧带鱼原料:带鱼 1 条 大蒜 5 瓣 大葱半根 姜 1 块 鸡蛋 1 个 花椒约 30 粒 八角 3 颗 高度白酒 1 汤匙(15ml)盐 1/2 茶匙(3 克)生抽 1 汤匙(15ml)老抽 1 汤匙(15ml)白糖 1 汤匙(15 克)米醋 1 汤匙(15ml)做法:1)将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制 10 分钟。2)鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。3)锅中倒入油,加热至 7 成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动
2、煎另一面。4)将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。5)起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。6)闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖 10 分钟。7)打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。 超级啰嗦:*市场上有 2 种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼,虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点,但新鲜,而且口感好。区别的方法是,冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼,鱼鳞有点发黄。*带鱼去鳞的方法很多种,我最常用的还是用钢丝球轻擦表面,但现在学会了偷懒,让卖家代为清理,是个不错的方法哈,要注意的是,一定得嘴甜。*很多人喜欢吃带鱼,但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制,可以非常有效的去除,料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有,北京的 2 锅头很便宜。*沿着锅边淋入米醋,可以让做出的带鱼味道更香,你可以试试看。