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1、西南财经大学天府学院2014 级营销渠道管理作业题目： 酱盐菜销售渠道调查报告 班级： 2014 级市场营销班 姓名： 叶诚荣 学号 ： 41403054 完成时间：2016 年 6 月 26 日 1目录一、酱盐菜市场概发展状况 .21、酱盐制菜市场及产品介绍 .22、酱腌菜的营养价值以及危害 .33、酱腌菜的生产制作过程 .54、酱腌菜市场发展状况分析 .6（1）酱腌菜行业政策环境分析 .6（2）酱腌菜行业技术环境分析 .7（3）酱腌菜行业产业链分析 .7二、酱腌菜的销售渠道分析 .91、传统的销售渠道分析 .9（1）农村 .9（2）企业 .102、现代的渠道建设 .10（1） 农村 .10
2、（2） 企业 .113、电商渠道的分析 .13三、腌菜市场消费者需求分析 .16四、小结 .232一、酱盐菜市场概发展状况1、酱盐制菜市场及产品介绍在当今的生活生产当中，酱腌菜是家喻户晓，传承千年的食品，酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品，是我们早，中，晚必备的一样小菜，他选材广泛，日常消耗巨大，具有很好的市场空间。根据专业的调查机构显示，目前，我国的酱腌菜销售量每年量达500 多亿，并且以 14%的速度在逐年的上升，因此，酱腌菜市场有广阔的利润空间。酱腌菜是指以新鲜蔬菜为
3、主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。按照加工方式的不同，可以将其分为以下几类：1、酱渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱渍加工而成的蔬菜制品，如酱菜瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱姜、酱什锦菜、酱八宝菜等。2、盐渍菜，以蔬菜为原料，用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品，如干菜笋、咸香椿芽等。3、酱油渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用酱油浸渍加工而成的蔬菜制品，如北京辣菜、榨菜萝卜等。4、糖渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用糖渍加工而成的蔬菜制品，如糖大蒜。5、醋渍菜，以蔬菜咸坯，经脱盐、脱水后，用醋渍加工而成的蔬菜制品，如酸藠头等
4、。6、糖醋渍菜，以蔬菜咸3坯，经脱盐、脱水后，用糖醋渍加工而成的蔬菜制品，如糖醋萝卜。7、虾油渍菜，以蔬菜为主要原料，用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品 8、盐水渍菜，以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜制品，如泡菜、酸黄瓜等。9、糟渍菜，以蔬菜咸坯为原料，用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品，如糟瓜、贵州独山盐酸菜等。2、酱腌菜的营养价值以及危害酱腌菜中有乳酸菌等有益健康的物质又具有特殊香味且便于贮存是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。酱腌菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用，起到开胃的作用，可以让人们的食欲大增。带来问题：1.大量吃酱腌菜，容易引
5、起人体维生素 C 缺乏和结石蔬菜在腌制过程中，维生素 C 被大量破坏。腌制后，维生素 C 的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素 C 缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病;腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。酱腌菜带来的问题 2：含有致癌物质“亚硝酸胺”4酱腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐
6、、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于 15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制 1 小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续 23周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。中国农村里腌菜是家常菜，有些老人日常的菜里，腌菜就是主要的菜，但是高寿的也不少，证明腌菜的亚硝酸盐的影响不如想象中的恐怖。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到 8 天，就会造成
7、细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制 9 天后，亚硝酸盐开始下降，15 天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。酱腌菜带来的问题 3：盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)
8、由于食品在5腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。3、酱腌菜的生产制作过程腌菜的一般生产过程是农民将田里的新鲜蔬菜运输回来，拿到太阳下面去暴晒一整天，然后边散上食盐，用手搅拌，然后将他密封在盐坛中一段时间， 由于不同的地方有不同的酱腌菜种类，因此，各地的做法也就有些不相同，下面就介绍几种常见的酱腌菜的做法（1）家庭自制泡菜白菜 500 克姜 10 克 大蒜 10 克 辣椒粉 30 克 盐 15 克 各适量1、将大白菜用盐腌制 3 个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾
9、凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2、晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置 3-4 天即成泡菜。（2）腌萝卜主料：5000 克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成 500 克的萝卜干。配料：水 2000 克，醋 800 克，盐 100 克，白糖 250 克，十三香、辣椒油适量，味精少许。6制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约 7 天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。4 酱腌菜市场发展状况分析（1）酱腌菜行业政策环境分析酱腌菜卫生标准2003 年 9 月，酱腌菜卫生标准（GB2714-2003）公布，并于 2004 年 5 月 1 日起正式实施。该标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。该标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。食品添加剂使用卫生标准为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，2008 年 3 月，中华人民共和国卫生部和中国国家标准管理委员会制定并发布了食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007），并于2
