《几百道家常炒菜做法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《几百道家常炒菜做法（19页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、家常小炒：豆角炒肉做法豆角炒肉材料：四季豆角 200 克、猪肉 150 克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。 1、洗干净长豆角，切成 0.5CM 长的豆角丁丁备用； 2、肉切成肉丁3、青辣椒、蒜瓣切碎备用； 4、点火，散蒜香锅，放油，小火炸成到略显黄色； 5、放如肉丁，炒成半熟，淋少许生抽出锅； 6、重新倒油，半热时倒入切好的长豆角，大火快炒到呈现深绿色时，放入肉丁同炒； 7、豆角和肉沫都熟了时候，放入一勺剁辣椒，拌匀。加少许盐即可出锅； 飘香提示：豆角炒肉特点：红绿相伴，卖相不错；如果条件许可，可放入少许浏阳豆豉，味道更佳； 在豆角炒肉的口味方面，如果喜欢吃醋，可把生抽换成山西陈醋。菜花
2、炒肉做法：菜花炒肉主料：菜花（半颗或者一颗） ，里脊肉 配料：姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精 菜花炒肉做法：1 猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀，加半勺油再拌匀，放冰箱冷藏 20 分钟。 2 菜花掰小朵洗净。京葱切花、姜切片。 3 油锅放少许油烧热，葱花炒香，下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮 8 成熟成起。 4 锅洗净，放火上烧热，放适量油，烧 7 成热时下肉片翻炒，变色后放姜片、黄酒少许、盐、鸡精、胡椒粉炒匀。 5 加入炒好的菜花，拌匀，略调味后，水淀粉勾芡。 6 出锅时撒葱花。飘香提示：菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素 A、
3、B、C、E、P、U 和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花 30 克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。青椒炒肉的做法：青椒炒肉虽然好做，但是想炒的恰到好处还真是不容易，做了能上百次了。 。 。青椒炒肉是热炒菜谱之一,以青椒和猪肉为制作主料,青椒炒肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于偏重型,那么青椒炒肉怎么做才好吃?如何做青椒炒肉更简单呢? 下面介绍一下青椒炒肉做法：青椒炒肉原料：猪肉，青椒（想吃辣的可以用麻椒，或加入
4、一个尖椒）料酒，老抽酱油，白胡椒粉，白糖，十三香，盐，鸡精，葱（少许） ，姜（少许）青椒炒肉的做法：1）猪肉，最好是梅花肉，可以少掺些五花肉切片2）将切好的猪肉放入碗中，加入料酒少许，十三香，老抽酱油，少许糖，少许白胡椒粉，放置十分钟左右，入味3）此时，青椒斜道切片，这样可以薄些，便于入味。备好葱花、姜末4）锅中放油，待 6、7 成热的时候放入腌制好的肉片，加少许葱花、姜末翻炒5）待肉变色，锅中炒肉下来的汤汁很少的时候，放入青椒（青椒不要炒的时间过长）6）放少许盐（因为有酱油） ，鸡精，翻炒一下出锅！青椒炒肉配上一碗米饭*-*香香地！希望能帮助到刚刚学做饭的朋友！嘿嘿辣椒炒肉做法：辣椒炒肉主材
5、料：猪肉去皮五花肉 400 克，新鲜辣椒两只，盐、味精、酱油、香油等。 辣椒炒肉做法： 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。 2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉， 出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 辣椒炒肉要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要清炒白萝卜简易做法：1、用到了白萝卜、葱，把萝卜切块，2、在锅里放少许油烧热，放入切好的萝卜块，翻炒几下后放入些水，小火煮
6、一会儿；3、用锅铲戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，差不多了放入盐和少许鸡精，炒匀，撒上葱花，焖一下下，就可以出锅啦。清炒虾仁的做法：原料：大虾仁 350 克，清炒青菜胆 8 棵，青杭椒节 10 克，红杭椒节 15 克，袋装泡黄小米椒节 30克。调料：湿淀粉 3 克，香油 5 克，色拉油 1 千克（约耗 50 克） ，红油 50 克，A 料（味精、鸡粉各 3克，鸡汁、白糖各 2 克，白醋 5 克） ，小料（马蹄葱 2 克，姜片 1 克，蒜片 5 克） 。1.虾仁去沙线，挤干水分，上浆，搅拌均匀后下入零下 3-5的冰箱内，静置 30 分钟。2.锅置火上，下入色拉油，烧至三四成熟时，下入浆好的虾仁，
7、小火滑散，捞出控油。3.锅内放入红油 20 克，烧至七成热时，放入小料、小米椒节、青红杭椒爆香，再下入虾仁进行翻炒，调入 A 料，勾入湿淀粉，淋 30 克红油、香油出锅，放入盘中，周围点缀清炒青菜胆即可。辣炒蛤蜊主料：红岛蛤蜊（青岛产）辅料：油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售）,这是此菜作出新意的关键所在！做法：1.将买回来的蛤蜊放到盐水里泡一刻钟，反复洗到水清为止；或者在水中滴入几滴香油。2.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒；3.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可；要点：韩国辣酱不能开始放,否则容
8、易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入。豆腐渣炒蛋做法： 用料：新鲜豆渣 红椒 小葱 鸡蛋 调料：食用油 盐 （一）：黄豆隔一夜泡好，倒出豆浆，留下豆渣（二）：鸡蛋两个加少许盐，打散红椒切细粒，葱切末（三）：鸡蛋下热油锅成形后划散（四）：再倒入豆渣翻炒，炒至豆渣呈金黄色，加入红椒粒翻炒分钟，最后撒上葱末拌匀，盐调好味即可茄汁鸡肉做法：用料：嫩鸡肉 300 克,番茄酱 50 克 调料：绍酒 20 克,酱油 20 克,白糖 l0 克,小苏打 5 克水淀粉 20 克,胡椒粉,l 克,葱姜片 20 克,姜末 2 克花生油 500 克,黄酒味精少许 1、将鸡肉横切成 2 厘米长的薄片,放入碗内,加小
9、苏打、酱油,l0 克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00 克,浸,l0 分钟后加入花生油,腌,l 小时；2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油；3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。 芹菜炒肉的做法： 用料：芹菜、木耳、瘦肉片 调料：油、盐、鸡精、酱油、淀粉 1、芹菜洗净切八斜刀片；木耳洗净，瓣成小朵；瘦肉切片，有淀粉和酱油，浸淹一会儿。2、锅里放油，油温一热把肉片放进去翻炒至变色，然后放入芹菜和木耳，快熟时，放入盐和鸡精。出锅即可。 一般的芹菜炒肉做法中没有木耳，这里作者加入了此料将口味变得更加
10、丰富，营养加之更高，做出来也更加好吃。竹笋炒肉的做法：主料：竹笋 400 克 配料：猪里脊肉 50 克 榨菜 25 克 调料：植物油 50 克 大葱 5 克 姜 5 克 辣椒(红、尖、干)5 克 香油 10 克 盐 3 克 酱油 5 克 料酒5 克 1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成 1.5 寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味） 、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦） ，沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤 100 毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油
11、颠翻几下起锅装盘。回锅肉的做法：原料：坐墩儿肉（猪屁股肉） ，蒜苗，青椒、红椒（配仔姜） 、莲花白（卷心菜）切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜辅料：参考用量（以一斤肉计算）郫县豆瓣一两，甜面酱五钱，酱油八钱 （一定要浓稠的上品，但不要用老抽，颜色太深） ，生姜三钱，盐二分，大葱两根挽结，白糖一分，剥皮香蒜一头，红袍花椒十余粒，菜子油一两（炼熟，最好是用菜油和猪油的混合油）做法：1、肉要洗整。去毛洗净待用。清水一锅煮沸，然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。将刚才治净的猪肉入锅，加总盐量的三分之一。肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过。肉汤捞出葱结待用。可用来做汤菜
12、，物尽其用。2、肉切片。不要彻底放凉后再切，这样不符合烹饪的连续性，也容易使肥瘦分离。可用浸冷水和入冰箱急冻的办*使表面不至于烫手再切。刀功要考究，讲究形美。太厚则肥腻而不入味；过薄则不耐烹炒而易焦。一般为两分厚。较多厨师的毛病是过分追求刀功，切得飞薄。注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形，而不是其他形状。切好的肉片应立即炒制，若久放后粘连一团，可在先前煮肉的汤里稍汆一下，以免沾锅和断片。3、开火坐锅。加入油少许，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅；还可以起到消毒和去除铁锈味的作用。油至四成热放入肉片爆炒。掌握好火头，油
13、温过低不出油，过高就成了小炒肉了，还容易焦。炒至肉片吐油打卷-起灯盏窝（据我想来应该是肉片周边受热截面大，产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏） ，拨到锅边，下郫县豆瓣和第二次三分之一盐（喜欢甜面酱的一起下）炒香炒出红油。尽量让肉和刚下的豆瓣少接触，否则成品有生豆瓣气，很多馆子做菜都有这个毛病。然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下，下酱油上色，撒入白糖。白糖的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满，千万不能多，要当*麝*香用。最后下蒜苗炒至断生，下最后三分之一盐、味精，和匀起锅。芹菜香干做法：香干芹菜图芹菜香干，山东菜系中最普遍的家常菜之一，以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜适口为特点。也许朋友看到我在这
14、里介绍这道菜会感到意外吧-这么简单的菜还用介绍吗？这不就是我们家里常吃的“香干炒芹菜” 嘛！呵呵，没错。这就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”。但是，不要以为做好这道家常菜就很简单哦！要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢！下面，就让我们开始吧！原料：芹菜 250 克、熏干 50 克、盐 2 克、糖 1 克、味精 1 克、鸡粉 1 克、食用油 5 克。1、芹菜洗净去叶，扒去菜筋后切成 1.5 寸长的段备用。2、香干洗净、片去表层褐色的“皮”后切成 1 寸长、0.8 厘米见方的条备用。3、锅中做油，6 成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入 20 毫升温水后入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅
15、食用。做法贴士：1、芹菜推荐使用“香芹” 这样味道会更好。2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋。3、熏干片去表层是出于健康考虑，如果只是偶尔吃些熏干不片去表层也可以。4、芹菜段翻炒后烹入的那 20 毫升温水是炒制这道菜的关键，至于有什么区别朋友们可以自己试试看哦。5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”。这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好。家常豆腐做法家常豆腐制作工艺:烧 口味：麻辣味家常豆腐主料：豆腐(南)200 克 木耳(水发) 20 克 冬笋 20 克 猪肉( 肥瘦)35 克 青蒜 20 克 家常豆腐配料： 调料：植物油 75 克 豆豉 15 克 豆瓣 20 克 酱油 12 克 料酒
16、 6 克 辣椒粉10 克 花椒粉 1 克 淀粉(玉米 )10 克 白砂糖 2 克 味精 1 克 大葱 15 克 大蒜 10 克 家常豆腐做法步骤：1. 将豆腐切成约 1 厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；3. 猪肉切碎成肉末待用；4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。炝西兰花的做法：制作工艺:炝 口味：椒麻味主料：西兰花 500 克 配料： 调料：盐 5 克 大葱 5 克 姜 5 克 胡麻油 10 克 做法步骤：1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花
