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1、管理构架吧台长 1 人吧师 2 人 吧生 4 人吧台岗位职责：吧台长岗位职责：直接上司总经理1. 协助总经理的工作，全盘开展吧台的各项工作，提高的工作效率和产品质量。2. 制定所有餐牌、酒水牌。向总经理给予参考意见。3. 制定吧台的各项酒水推广。4. 保证吧台处于良好的工作状态和营业情况。5. 制定吧台的工作纪律和规章制度。6. 制定吧台和操作间的工作流程。7. 审核酒水和食品的领货、工程维修和调拨单。8. 根据需要调动和安排吧台的员工。努力督促员工努力工作。9. 做好上下级的沟通和楼面的协调工作10. 组织和监督完成每月的食物、酒水用具的盘点工作。11. 解决安排员工的各种实际工作。12.
2、制定各项食物和酒水的配比和销售标准。13. 检查每日的吧台的工作情况。14. 控制成本在预定范围，尽量减少浪费，降低成本。15. 定期制定吧台的培训计划完成计划所要求的内容。出品吧生岗位职责1. 每日按照提货单补充吧台内物品2. 清洁吧台工作间设备和地板及其它用具3. 做好营业前的准备工作4. 根据营业状况及时补充酒水5. 每日上班和下班进行盘点工作和填写好销售记录6. 清理制作间的垃圾保持台面的干净7. 制作一些简单的咖啡和水果拼盘及茶的冲泡8. 严格按照吧台长制定的出品标准出品咖啡店营销策划书一、内容概述（1）本策划书说明了咖啡磨坊在 2010 年开实体商店的计划。（2）本计划涉及的实施时
3、间的时间为 06 届云南大学艺术与设计学院学生毕业后的三个月内。（3）启动这个计划，对于应届毕业的学生来说，是基于目前国内的大学生就业市场状况和应届毕业生的心态来考虑的：大学连年扩招,导致近年来大学生人数激增,由此也带来了大学毕业生就业难的问题出现；而且应届毕业生难以与职业需求公司达成统一的意见，部分应届毕业生选择自主创业；我们抓住这个机会，来开启这扇通向成功人生大大门，打捞人生的第一桶金！（4）本商业营销策划书的主要目标是：取得昆明咖啡市场的市场占有率，获取利润，并在计划实施的半年内开启连锁店；并通过集资股份责任制，在应届毕业生毕业的时候降低大学生的失业率，从而避免毕业等于失业的尴尬。（5）
4、实现上面的利润目标以及计划，主要利用云南大学艺术与设计学院应届毕业生的专业知识和满腔的热血以及“破釜沉舟”的精神，来降低投资中的耗费，充分利用每一份资源。经过对本计划的投资分析，实现本计划书的市场风险不超过 5%。（6）为此项目，我们需要增加生产投入资金约为 50 万，作为此项目的主创团队，我们能够先期投入的资金为 40 万，其中主创人员投资的 40 万中，有 10万作为流动资金。该项目尚存有 10 万的缺口，需要通过银行贷款或者其他融资方式解决。二、项目市场定位及分析1.市场定位（1）产品和服务描述：产品介绍 ：以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求。
5、1.咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如：蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等；2.西餐类：以进口牛排为主，如：菲力牛排，西冷牛排，T 骨牛排等；3. 时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；4.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等（食品菜单，详见附件一）。服务描述：为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、朋友聚会的首选之地。这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。（2）竞争比较：同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度。相对而言，我们咖啡点环境、管理
6、水平、产品和服务质量以及性价比,都占有相当的优势。（3）资源、技术：咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。（4）格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。（5）针对消费群体：商务旅客，成功人士，追求时尚潮流的年轻一族。2.地点选择市场需求：固定的老客户资源。写字楼与宾馆客源。购物娱乐场所。成熟居民小区。外企及本地区众多的 IT 类企业、广告公司等新兴产业。本区域各种学校众
7、多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。（2）地点选择：结合我们是商务、休闲、艺术咖啡专卖店的特点，建议合作者在高档写字楼、CBD 商圈、高科技园区、艺术社区、商务休闲区或者其他有市场空隙之处等地域选址；因此，我们选择在文林巷(洋人街)，但是由于该街道的房租比较高，而咖啡馆的占地面积不宜太小，所以选择租用一栋楼，但是由于一楼的店面对于咖啡馆的用处不是很大，因此出租一楼店铺的一部分，为我们分担房租，留一个小入口，咖啡馆用二楼和三楼，总共 150 平米。原因：文林街又名洋人街，位于美丽的翠湖商圈，是一个纯美仿古风格的文化休闲商业街区；总建筑面积约 2700 平方米，位于昆明中央文化区的核心地带，聚西式餐饮、购特、休闲为一体；翠湖周边历来体现出了典型的文化经济，周边与云南大学、师范大学、云南民族学校相毗邻，发达的校园经济为文化长廓的开发推波助澜；文林巷就在我们生活了四年的学校的旁边，我们对周边环境以及这条街的人们的生活状态了如指掌。
