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1、 臻稻香识好米，食好米！吃饭不只要吃得饱，也要吃得好。就拿国人的主食稻米来说，就有很多种类，除了有一般俗称的“粳米”和“籼米,现在更因为健康趋势潮流 ,有更多人选择了富含营养的糙米 、 “胚芽米小小一粒米,种类就能如此五花八门,到胜什么样的米才好吃, 什么米又适合做出怎样的料理呢?那就要先从米的特性来说唆 ,了解了不同米的特性, 就能找到跟自己压“匹配”的食用米了！依植物科目的不同，在稻米的分类上可以分为籼米、粳米、糯米。籼米：籼米的外观较透明而且细长,所含的直链性淀粉含量大干 25%,煮出来的饭粒口感较为干硬,不黏。籼米依软硬度的不同又可细分为“硬籼”和“软籼“两种。通常，像是做泰式炒饭、海
2、南鸡饭等南洋饭品，以及香港、广东一带知名的煲仔饭，籼米会是优选，此外籼米也多用来加工为米粉碗糕等,有时也和糯米对半掺和, 做成菜包。白米口感的关键为什么有些白米吃起来比较硬。有些则是软软黏黏的呢?这就要提到白米所含的成分了。一粒米包含了淀粉、蛋白质与水分，淀粉是其中最主要的成分，而淀粉又分直链性淀粉与支链性淀粉,与口感最为相关的，就是直链性淀粉了!籼米所含的是高直链性淀粉 (25%)，所以煮出来的米饭偏干硬，而粳米属干低直链性淀粉(10% -20%)，煮出来的米饭便不像籼米那样干松。而是大众都能接受的软黏的口感;相反，糯米中主要含的是支链性淀粉.支链性淀粉不易消化，胃排空较慢，口感较黏。所以消
3、化功能较差的人，一定要细嚼慢咽喔。粳米：粳米米粒透明且外形短圆，煮出来的米饭口感适中，软软黏黏的，是目前国人饭桌上最主要的食用米种。目前在市面上可以购买的粳米品种有很多。糯米：糯稻所生产的米就是糯米，米粒形状与粳米相近，但是黏性比粳米还要强，外观呈乳白色，并且同样分为“粳糯”及“籼糯” 。粳糯外形圆短，俗称“圆糯米” ，通常加工制成酒及米糕等。 籼糯外观细长，俗称“长糯米” ，可用来制成八宝粥或是中国人最具传统特色的粽子。另外我们经常食用的养生糯米紫米，也可称为黑糯米，由于茵养价值极高，也是现代人爱吃的健康米食之一。健康米饭新选择:首先，我们先来看看“米”是如何来的。白米的制作过程:在白米的制
4、作过程中，一开始，将稻穗除去稻壳后，所得到的米就叫做“糙米” 。糙米辗去米糠，保存胚芽，就是所谓的“胚芽米” 。若是糙米辗去多余的米糠和胚芽，剩下的胚乳就叫做“白米” 。少了米糠和胚芽的白米，大小只剩原来稻谷的 70%左右，但是营养却少了许多，光从纤维素的含量来看，每 100 克的糙米含有 1 克的纤维素，胚芽米只有 0.4 克，白米更少，只有 0.12 克。纤维素本身并无热量，却能刺激肠胃蠕动，这是食用精制后的白米所吸收不到的。糙米：糙米的米糠层中含丰富的蛋白质、脂肪、维生素及纤维素，因此糙米含有最完整的营养素，这些成分能促进人体新陈代谢，排除宿便，自然减轻体重，另外还能平衡血糖，帮助毒素排
5、出体外，是公认对养生极有帮助的食品。除此之外，糙米中的米糖醇能对抗糖尿病氧化的危害，发酵米糠可抗压、抗疲劳，米糠中的纤维素可降低糖尿病患者患高脂血症的几率，并能减少血浆中总胆固醇与甘油三酯等,目前开发出的发芽糙米更有预防食道癌之疗效。糙米虽然能调和体质，并常被应用于现代人的饮食中，有机饮食也的确能够预防许多慢性疾病与文明病，更对癌症的预防与治疗有帮助，只是长期食用会使体质变冷，所以建议老人与小孩一个星期吃一次，刚开始吃糙米时一定要从少到多慢慢增加食用糙米的天数，切忌天天食用，凡事适可而止，过与不及都不见得是好事。此外，糙米唯一的缺点就是比白米难烹饪，所以在烹饪的时候加入的水要比平常白米多些，大
6、约是 1 杯糙米加 1.6杯的水，浸泡时间也要长一点（可浸泡到 12 小时） ，才不会让糙米煮好后干巴巴的喔！胚芽米:胚芽米的 B 族维生素及维生维 E 含量较一般精白米高;B 族维生索可以加速体内蛋白质及脂肪的代谢作用，因此可增强体力、活力.提离工作效率，且利于各种营养素在体内的正常吸收，维护肠内正常功能；维生素 E 则可延缓细胞老化。改变你的食米习惯虽然很想让自己做到“健康饮食”的生活，但是煮出来的糙米或胚芽米却干硬的让你没办法下咽吗?食用此类米食时，千万不要勉强自己马上吃下去，而是要慢慢地训整自己对食物的口感。无论是糙米或是胚芽米,在刚开始都可以混合白米一同烹煮，最后一直增加到 1:1的
7、比例，这样米饭的口感会比平常的白米饭还要多点咬劲，无形间增加饱腹感;或是在煮米饭的时候多加一些水，再增加食用次数，就会逐渐习惯了。五谷米:说到五谷米。你一定很想问， “五谷”里面放的到底是哪五谷?其实所谓的“五谷”只是泛称，通常混合有糙米、燕麦、薏米、绿豆、红豆等，有些甚至可混合 20 几种谷物，但目前市面上的商品以混台了 6-7 种的为最多，主要成分为蛋白质、糖类、矿物质、氨基酸、纤维素及抗氧化物等上百种营养素。煮五谷米并不简单，因为各种谷类搭配比例不同，每种谷物所需烹煮的时间也不相同, 所以有人也倾向以冲泡式的五谷粉来代替食用，只是五谷粉的谷类含量低，且考虑到饮用口感，多添加麻、山药粉等成分，使得糖分偏高。所以在购买时还是要先考虑一下,毕竟天然才最健康！五谷米，这样的你最好别吃!五谷米虽然健康，但是带壳的谷类,磷、钾的成分都偏高，所以并不适台肾脏病患者食用，尤其是薏米，它的蛋白质虽高，却不容易被人体利用，食用过多反而会造成肾脏病患的负担。还有，五谷米中也常含有红豆、黄豆等豆类食材。豆类容易产生胀气，所以容易胀气的人不宜多吃，有消化道溃疡的病患可能也无法消化。来源：臻稻香
