三级营养师技能练习题

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1、1公共营养师三级技能考试题一、 人群折合系数（一）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，平均能量 RNI 有四种结果：8 人2500kcal，10 人 2000kcal，4 人 1800kcal，1 人 1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量 75g /人日。1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后 2 位数） 。2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后 2 位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数） 。（二） 调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8 人2400kcal，6 人 2600kca

2、l，该人群蛋白质摄入量 70g /人日。要求：（15 分）1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。2、计算该人群的混合系数3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。二、 膳食调查（一）计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计家庭食物消耗量登记表并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。（二）已知某男性，24 岁，公司文员，身高 1.62m，体重 53kg，请你完成下列操作：1、制作 24 小时回顾法的膳食营养调查表2、简述调查前的准备工作3、简述调查过程及注意事项三、 体格测量（一）. 某男，58 岁，身高 165cm，体重 166 斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指

3、数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出测量方法和评价标准。 （20 分）（二）请写出体重测量的方法及注意事项四、儿童体格评价2（一）已知 4 岁男孩人群体重中位数值 16.7kg，标准差 2.1 kg；身高中位数值 102.9cm，标准差 4.2cm；身高 94cm 的男孩体重中位数值 13.9kg，标准差 1.0kg。现测得某 4 岁男孩身高 94cm，体重 12.0kg。1、 请写出国际上常用的 3 种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。2、 请判断该男孩营养不良的程度和急、慢性情况。（二）已知 4 岁男孩体重中位数值

4、 16.7kg，标准差 2.1 kg，身高中位数值 1.03m，标准差0.042m。0.98m 身高男孩的体重中位数 14.9kg，标准差 1.1kg。实测某 4 岁男孩身高 0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。（三）已知 4 岁男孩体重中位数值 16.7kg，标准差 2.1 kg，身高中位数值 1.03m，标准差0.042m。0.98m 身高男孩的体重中位数 14.9kg，标准差 1.1kg。实测某 4 岁男孩身高 0.98m，体重12kg，请用标准差评分法（Z 评分法）的各项指标进行计算和评价，并作出综合评价。五、营养缺乏体征辨别及检查（一）某位

5、家长带 2 岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸” ；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的营养干预方案：1、确定该幼儿可能有什么营养问题2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值（至少提出两项）3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各 3 种和 2 种避免食用的食物4、建议其他改善措施六、食谱编制（一）某幼儿园小班（23 岁）共 30 人，其中男孩 18 人，女孩 12 人，请您完成下列操作：1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比 30；2、计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。

6、（二）请你提出幼儿一日食谱的能量餐次分配比例，并按膳食计算法为小班（3 岁）12 名男孩和18 名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比 30。（三）请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐营养食谱，要求蛋白质供给能量比例 15，脂肪供能比例 25。并简述孕早期的补充膳食指南（四） 请按计算法的食谱编写程序为某 65 岁轻体力活动男性制订午餐的营养食谱，要求三大营养素供能比例为蛋白质 15，脂肪 25，碳水化合物 60，并简述老年人的膳食补充指南。3七、食谱评价（一）某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：1、小孩食谱见表一；2、依据食谱按膳食构成的食

7、物分类及重量见表二；3、依据食谱计算的能量及三大营养素供给量为能量 1100kcal，蛋白质 31g（其中瘦肉蛋白 12g） ，脂肪 46g，碳水化合物 141g；三餐能量摄入量分别为早餐 270 kcal， 午餐 420 kcal， 晚餐 410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。 （20 分）表一 某 6.5 岁女孩一日食谱早餐 食物量（g） 午餐 食物量（g） 晚餐 食物量（g）大米粥 100 米饭 150 米饭 150馒头 100 猪肉（瘦） 30 猪肉（瘦） 30油菜(小) 100 小白菜 100全日烹调用油 40表二 某 6.5 岁女孩膳食构成表食物种类 食物重量（折合生食

8、品原料重量） （g）小麦粉(富强粉,特一粉) 60稻米（平均值） 115猪肉（瘦） 60蔬菜 200烹调用油 40八、 营养标签（一）现有某燕麦核桃粉的食品标签标注以下内容：某燕麦核桃粉，每 100g 营养成分表项目 每 100 克（g） NRV%能量 1375 千焦（kJ） 16%蛋白质 7.0 克（g） 9%脂肪 10.0 克（g） 17%亚油酸 3.5 克（g） -4胆固醇 15 毫克（mg） 5%碳水化合物 70.0 克（g） 23%糖 0.5 克（g） -膳食纤维 2.5 克（g） 10%钠 250 毫克（mg） 13%钙 200 毫克（mg） 25%燕麦核桃粉提供蛋白质，含有钙，无

9、糖，GI 值 50。配料：核桃粉、燕麦粉、大豆粉、米粉、植脂末、花生蛋白粉、奶粉、碳酸钙等。请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养信息，并补充缺少的营养信息。2、计算并评价该核桃粉中钙的营养质量指数（假设食用对象为 55 岁，轻体力劳动女性）(1kcal = 4.184kJ)3、根据该产品的营养特点撰写宣传资料。（二）某营养麦片的标签标注以下内容：营养成分表营养成分 每 100 克平均含量 每份(25g)平均含量能量(kJ) 1554 390蛋白质(g) 6.7 1.7脂肪(g) 5.6 1.4碳水化合物(g) 72.5 18.1低聚糖(g) 3.0 0.75膳食纤维(g) 3.0 0.

10、75钙(mg) 600 150维生素 D (ug) 5 1.25可促进钙的吸收。有助于骨骼密度。有助于维持正常的肠道功能，防止便秘。低糖。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。营养麦片富含 9 种维生素、6 种矿物质、水溶性膳食纤维、丰富钙质及促进钙吸收的维生素D3。请你完成下列操作：1、指出该标签已表达的营养标签信息；52、计算该麦片中蛋白质的质量指数并评价蛋白质的营养（假设为 40 岁以上，轻体力男性食用）；3、根据该食品的营养特点撰写宣传资料。（三）现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容：某营养麦片，每 100g

11、 营养成分见下表： 营养成分 每 100 克平均含量 每份(25g)平均含量能量 kJ 1554 390脂肪 g 5.6 1.4蛋白质 g 6.7 1.7碳水化合物 g 72.5 18.1膳食纤维 g 3.0 0.75低聚糖 g 3.0 0 .75维生素 D (IU) 80 20钙 mg 600 150营养麦片富含 9 种维生素、6 种矿物质、富含膳食纤维。GI 值为 45。更低糖分。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素 D3。配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白砂糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、各种维生素、香兰素。请完成下列操作： （15 分）1、指出该产品已表达的营养标签信息，

12、并补充缺少的营养标签信息。2、计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设某男性年龄为 40 岁，轻体力劳动者），并根据计算结果对该产品中的蛋白质进行营养价值评价。(1kcal = 4.184kJ)3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。(四) 某高蛋白奶麦粉标签标注以下内容： 营养成分表营养成分 每 100g平均含量 每份(50g)平均含量 营养成分 每 100g平均含量 每份(50g)平均含量能量(kcal) 407 203.5 蛋白质(g) 16.6 8.3脂肪(g) 9.0 4.5 钠(mg) 300 150二十二碳六烯酸DHA (mg) 10 6 钙(mg) 795 3986碳水化合物(g

13、) 64 32 维生素 A(ug RE) 1200 600低聚糖(g) 1.6 1.0 维生素 C (mg) 30 15膳食纤维(g) 5.0 0.8 维生素 D (ug) 5 1.25有益于婴幼儿大脑和视觉发育。有助于维持宝宝正常的肠道功能和骨骼和牙齿的发育。配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸钙、大豆磷脂、精炼金枪鱼油、鱼明胶、多种维生素。特别添加钙、二十二碳六烯酸 DHA 和低聚糖。请你完成下列操作： 1、指出该标签已表达的营养信息。2、指出该标签表达明显不规范的信息予以纠正。（至少 2 处）3、计算该麦粉蛋白质的质量指数并评价营养价值。（假设为 2 岁女孩食用）九、营养教育

14、（一）请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题：请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素，并各举 1 例说明。请简要说明你在以往人际沟通中存在的不足及改进方法。（二）某社区居委会请你对家庭主妇进行一次营养相关知识的讲演，请陈述讲演前你应做好哪几方面的准备工作并各举一例子说明。 （20 分）（三）请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法并针对调查小学生早餐行为各设计一个问题。(四) 对“了解老年人对保健品的认知情况”的营养调查目的设计调查问卷（6 分）（1）请写出开放式问题和封闭式问题的定义并各举一例；（2

15、）请写出封闭式问题的四种形式（填空、二项选择式，多项选择、尺度式）的定义，并各举一例。（五）请列出人际沟通的基本结构并简要说明（六）简要说明信息传播的特点。（七）简述营养师在专业传播方式的讨论过程中应该注意的问题及应掌握的讨论技巧（八）请简要说明讲演中情绪控制的技巧，并举例说明（九）请简要说明讲演中综合表达的技巧，并举例说明（十）请说明简要说明讲演稿的撰写原则、特点及撰写要求。十、营养干预（一）某退休老干部，男，67 岁，身高 165cm，体重 176kg，糖尿病、高血压、高血脂。生活方式调查：迟睡晚起，经常不吃早餐，晚餐应酬多，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您为他设计运动改善方案。（二）某男，58 岁，身高 165cm，体重 88kg，糖尿病、高血压、高血脂。7调查生活方式：迟睡晚起，经常不吃早餐，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。膳食营养调查：每天摄入能量约 2200kcal，蛋白质约 110g（占总能量 20%） ，脂肪 98g（占总能量40%） ，碳水化合物约 220g（占总能量 40%） 。要求：1、计算体质指数2、根据体质指数判断该男性营养状况3、根据该男性的具体情况给予个性化的膳食营养和运动指导。