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1、Brandy & Whisky & VODKA2008-07-25 17:38Brandy 是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，我们所称的 Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy ），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒” 。白兰地这一名词，最初是从荷兰文 Brandewijn 而来，它的意思是“ 可燃烧的酒”。从狭意上讲，是
2、指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。现在我们所讲的白兰地是从英文 Brandy 谐音来的，意思是“ 生命之水”， 通常被人称为“ 葡萄酒的灵魂 ”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。*威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为 VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为 VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变
3、成 Whiskey。 威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如 Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。*广义解释，“威士忌”是所有以谷物
4、为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。*伏特加语源于俄文的“生命之水” 一词当中“水”的发音 “”（一说源于港口“”），约 14 世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达 95的酒精，再用蒸馏水淡化至 40-60，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈
5、焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加(Flavored Vodka)。伏特加的制法是将麦芽放入稞麦、大麦、小麦、玉米等谷物或马铃薯中，使其糖化后，再放入连续式蒸馏器中蒸馏，制出酒度在 75%以上的蒸馏酒，再让蒸馏酒缓慢地通过白桦木炭
6、层，制出来的成品是无色的，这种伏特加是所有酒类中最无杂味的。*伏特加流行的牌子有：Smirnoff,Stolichnaya,Stolovaya,Wyborowa,Moskovskaya,Finlandia Blue,Absolut1英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。 2美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmanns Royal）。 3芬兰 芬兰地亚（Finlandia）。 4法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（ Voloskaya
7、）。 5加拿大 西豪维特（Silhowltte）。 伏特加的饮用与服务标准用量为每位客人 42 毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。 伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。 绝对伏特加苏格兰兑和威士忌的主要名牌产品有：（1）Ballantines 百龄坛。百龄坛公司创立于 1827 年，其产品是以产自于苏格兰高地的八家酿酒厂生产的纯麦芽威
8、士忌为主，再配以四十二种其他苏格兰麦芽威士忌，然后与自己公司生产酿制的谷物威士忌进行混合勾兑调制而成。具有口感圆润，浓郁醇香的特点。是世界上最受欢迎的苏格兰兑和威士忌之一。产品有：特醇、金玺、12 年、17 年、30 年等多个品种。（2）Bells 金铃。金铃威士忌是英国最受欢迎的威士忌品牌之一，由创立于 1825 年的贝尔公司生产。其产品都是使用极具平衡感的纯麦芽威士忌为原酒勾兑而成，产品有：Extra Special（标准品）、Bells Deluxe(12 年)、Bells Decanter(20 年)、Bells Royal Reserve（21 年）等多个级别。（3）Chivas R
9、egal 芝华士。芝华士由创立于 1801 年的 Chivas Brothers Ltd.( 芝华士兄弟公司)生产，Chivas Regal 的意思是“Chivas 家族的王者”，在 1843 年，Chivas Regal 曾作为维多利亚女王的御用酒。产品有：芝华士 12 年（Chivas Regal 12）、皇家礼炮（ Royal Salute）两种规格。（4）Cutty Sark 顺风。又称帆船、魔女紧身衣；诞生于 1923 年的，具有现代口感的清淡型苏格兰混合威士忌，该酒酒性比较柔和，是国际上比较畅销的苏格兰威士忌之一。该酒采用苏格兰低地纯麦芽威士忌作为原酒与苏格兰高地纯麦芽威士忌勾兑调
10、和而成。产品分为 Cutty Sark（标准品）、Berry Sark(10 年)、Cutty（12 年）、St.James(圣?詹姆斯)等。（5）Dimple 添宝 15 年。添宝 15 年（Dimple）是一九八九年向世界推出的苏格兰混合威士忌，具有金丝的独特瓶型和散发着酿藏十五年的醇香，更显得独具一格，深受上层人士的喜爱。（6）Grants 格兰特。是苏格兰纯麦芽威士忌 Glenfiddich 格兰菲迪（又称鹿谷）的姊妹酒，均由由英国威廉?格兰特父子有限公司出品，Grants 格兰特牌威士忌酒给人的感觉是爽快和具有男性化的辣味，因此在世界具有较高的知名度。其标准品为 Standfast（
11、意为其创始人威廉姆?格兰特常说的一句话“ 你奋起吧”），另外还有 Grants Centenary 格兰特世纪酒以及 Grants Royal 皇家格兰特（12 年陈酿）和 Grants 21（格兰特 21 年极品威士忌）等多个品种。（7）Haig 海格。是苏格兰酿制威士忌酒的老店，具有比较高的知名度，其产品有标准品 Haig 和 Pinch(12 年陈豪华酒) 等。（8）J&B 珍宝。始创于 1749 年的苏格兰混合威士忌酒，由贾斯泰瑞尼和布鲁克斯有限公司出品，该酒取名于该公司英文名称的字母缩写，属于清淡型混合威士忌酒。该酒采用四十二种不同的麦芽威士忌与谷物威士忌混合勾兑而成，且 80以上的
12、麦芽威士忌产自于苏格兰著名 Speyside 地区。是目前世界上销量比较大的苏格兰威士忌酒之一。（9）Johnnie Walker 约翰尼? 沃克。又称尊尼沃克；约翰尼?沃克（Johnnie Walker）是苏格兰威士忌的代表酒，该酒以产自于苏格兰高地的四十余种麦芽威士忌为原酒，在混合谷物威士忌勾兑调配而成。Johnnie Walker Red Label（红方或红标）是其标准品，在世界范围内销量都很大；Johnnie Walker Black Label（黑方或黑标）是采用 12 年陈酿麦芽威士忌调配而成的高级品，具有圆润可口的风味。另外还有 Johnnie Walker Blue Labe
13、l(蓝方或蓝标)是尊尼沃克威士忌酒系列中的顶级醇醪；Johnnie Walker Gold Label( 金方或金标)陈酿 18年的尊尼沃克威士忌系列酒、Johnnie Walker Swing Superior(尊豪) 尊尼沃克威士忌系列酒中的极品，选用超过四十五种以上的高级麦芽威士忌混合调制而成，口感圆润，喉韵清醇。酒瓶采用不倒翁设计式样，非常独特。Johnnie Walker Premier(尊爵 )属极品级苏格兰威士忌酒,该酒酒质馥郁醇厚,特别适合亚洲人的饮食口味。（10）Passport 帕斯波特。又称护照威士忌；由威廉 ?隆格摩尔公司于 1968年推出的具有现代气息的清淡型威士忌酒
14、，该酒具有明亮轻盈，口感圆润的特点。非常受到年轻人的欢迎。（11）The Famous Grouse 威雀。由创立于 1800 年的马修? 克拉克公司出品。Famous Grouse 属于其标准产品，还有 Famous Grouse15（15 年陈酿）和 Famous Grouse21（21 年陈酿）等。（12）Glenfiddich 格兰菲迪（又称鹿谷）。由威廉格兰特父子有限公司出品，该酒厂于一八八七年开始在苏格兰高地地区创立蒸馏酒制造厂，生产威士忌酒，是苏格兰纯麦芽威士忌的典型代表。Glenfiddich 格兰菲迪的特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。品种有 8 年、10 年、12 年、
15、18 年、21 年等。（13）Glenlivet 兰利斐（又称格兰利菲特）。是由乔治和 J.G.史密斯有限公司生产的 12 年陈酿纯麦芽威士忌，该酒于一八二四年在苏格兰成立，是第一个政府登记的蒸馏酒生产厂，因此该酒也被称之为“威士忌之父” 。（14）Macallan 麦卡伦。苏格兰纯麦芽威士忌的主要品牌之一。Macallan 的特点是由于在储存、酿造期间，完全只采用雪利酒橡木桶盛装，因此具有白兰地般的水果芬芳，被酿酒界人士评价为“苏格兰纯麦威士忌中的劳斯莱斯” 。在陈酿分类上有 10 年、12 年、18 年以及 25 年等多个品种，以酒精含量分类有 40度、43 度、57 度等多个品种。 另外还有 Argyli（阿尔吉利）、Auchentoshan (欧汉特尚)、Berrys (贝瑞斯)、Burberrys(巴贝利 )、Findl
