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1、精品文档 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检）莲山课件 食品安全标准技能竞赛知识试题（监督抽检） 一、单选题1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（）A、铅B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇c、六六六D、金黄色葡萄球菌2、以下选项中在食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB29921-2013）没有进行限量设置的是（）。A、沙门氏菌B、志贺氏菌c、大肠埃希氏菌o157:H7D、金黄色葡萄球菌3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（）A、大豆B、花生c、芝麻D、橄榄油4、下列选项中（）不属于食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762-2012）的限量指标。A、苯并（a）芘B、赭曲霉毒素Ac、N-二
2、甲基亚硝胺D、镉5、下列选项中（）不属于食品安全国家标准食品中真菌毒素限量（GB2761-2011)的限量指标。A、黄曲霉毒素m1B、展青霉素c、亚硝酸盐D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（）。A、0.05g/kgB、0.08g/kgc、0.1g/kgD、不允许检出7、GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（）不属于规定的3种食品添加剂范畴。A、甜味剂B、相
3、同色泽着色剂c、防腐剂D、抗氧化剂8、下列（）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。A、企业标准B、产品明示的质量承诺c、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准9、下列选项中属于调制乳的是（）。A、鲜奶B、纯牛奶c、核桃味早餐奶D、酸牛奶10、食品安全国家标准婴儿配方食品（GB10765-2010）中所指的婴儿是指（）。A、612月龄的人B、1236月龄的人c、06月龄的人D、012月龄的人11、以下属于强制性标准的是（）A、GB/T23587-2009粉条B、GB2713-2015食品安全国家标准淀粉制品c、GB/T8884-2007马铃薯淀粉D、G
4、B/T8883-2008食用小麦淀粉12、下列选项中（）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺c、亚硝酸钠D、沙丁胺醇13、下列不属于食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）中甜味剂的是（）。A、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)B、三氯蔗糖(又名蔗糖素)c、糖精钠D、苯甲酸及其钠盐14、下列选项中（）不属于食品安全国家标准蜂蜜（GB14963-2011）中所包含的产品。A、蜂蜜膏B、洋槐蜜c、椴树蜜D、枣花蜜15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（）A、GB2760B、GB2761c、GB2762D、GB276316、葡萄酒属于（）
5、。A、配制酒B、蒸馏酒c、发酵酒D、其他酒17、以下不属于发酵豆制品的是（）A、腐乳B、豆豉c、纳豆D、豆浆18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（）。A、护色剂B、着色剂c、漂白剂D、防腐剂19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（）A、菌落总数、大肠菌群B、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌c、商业无菌D、菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌20、食品安全国家标准食品中真菌毒素限量（GB2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（）。A、黄曲霉毒素m1B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇c、展青霉素D、赭曲霉毒素A21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（）。A、烟熏
6、火腿B、烤鸭c、酱牛肉D、花生油22、膨化食品中致病菌限量应符合GB29921中（）的限量规定。A、熟制粮食制品B、即食豆制品c、坚果籽实制品D、即食果蔬制品23、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（）A、铅B、镉c、铬D、苯并（a）芘24、以下不属于非食用物质的是（）。A、溴酸钾B、甲醛次硫酸氢钠c、硫磺D、罗丹明B25、以下关于加工助剂说法不正确的是（）。A、硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。B、6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。c、过氧化氢可以用于凤爪的漂白。D、加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不
7、应在最终食品中发挥功能作用。26、以下（）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB29921-2013）执行。A、果冻B、酸牛奶c、速冻面米食品D、蜂蜜27、下列选项中（）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。A、粉丝粉皮B、月饼c、馒头D、油条28、以下不属于特殊膳食用食品的是（）A、婴幼儿配方乳粉B、辅食营养补充品c、适用于6月以上婴幼儿食用的挂面D、孕妇用奶粉29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（）A、干红枣B、肉干c、干蘑菇D、干菊花30、以下（）食品中致病菌应按GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量规定检
8、测并判定。A、酸奶B、婴儿配方乳粉c、2015年5月24日以后生产的纯净水D、月饼二、多选题1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（）。A、氨基酸态氮B、铅c、水分D、过氧化值2、以下属于行业标准代号的有（）A、DBB、SBc、NyD、LS3、依据食品安全国家标准坚果与籽类食品（GB19300-2014），以下属于坚果的食品有（）A、核桃B、花生c、板栗D、西瓜子4、食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB29921-2013）中规定方便面中金黄色葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100cFU/g，m=1000cFU/g，对其理解正确的是（）A、从一批产品中采集5个样品，若5
9、个样品的检验结果均100cFU/g，则符合标准要求；B、从一批产品中采集5个样品，若2个样品的结果在100cFU/g和1000cFU/g之间，则符合标准要求；c、从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100cFU/g和1000cFU/g之间，则不符合标准要求；D、从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000cFU/g，则不符合标准要求。5、食品安全标准包括的内容有（）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求c、与食品安全有关的质量要求D、食品生产经营过程的卫生要求6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确
10、的是（）。A、生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。B、餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。c、超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。D、生产企业加工腊肠过程中不允许使用。7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（）A、甜蜜素B、阿斯巴甜c、纽甜D、糖精钠8、以下（）应符合食品安全国家标准包装饮用水GB19298-2014。A、纯净水B、山泉水c、自来水D、矿泉水9、进口面包必须符合的标准有（）。A、食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）B、糕点面包（GB7099-2015）c、糕点通则（GB/T20977-2007）D、食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB29921-2
11、013）10、食品安全国家标准方便面（GB17400-2015）适用范围包括（）。A、方便面B、挂面c、方便米粉（米线）D、方便粉丝三、判断题1、依据食品安全国家标准食品微生物学检验总则（GB4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（）2、GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准自2015年5月24日实施以后，食品中食品添加剂的判定应按照GB2760-2014执行。（）3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（）4、GB2760-2014
12、食品安全国家标准食品添加剂使用标准中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（）5、食品安全国家标准食品中致病菌限量（GB29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（）6、GB2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（）7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（）8、食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（）9、食品安全国家标准糕点、面包(GB7099-2015)中菌落总数和大肠菌群的限量要求也适用于现制现售的产品。（）10、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。（）莲山课件22016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作 独家原创 1 / 19
