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1、吃出来的生活实用大全（三）401 莲藕的质量鉴别莲藕又叫菜藕、莲菜，是水生蔬菜。既可生食，又可熟食，还可加工成藕粉。选购时，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。藕四季都有上市，以夏秋的为好。藕多节，尖较嫩，可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕。藕有池藕与田藕之分。池藕质白嫩、汁多；田藕品质次之。402 莲子的选择莲子的质量以湘莲（主产湖南湘潭）品质最好。其皮色淡红，皮纹细致，粒大饱满，生吃微甜，一煮就酥，食之软糯清香。白莲和通心莲次之。白莲的皮肉呈白色，稍带皱纹，粒子肥圆，莲肉饱满，入口软糯。通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子，经过除去皮和芯的加工品。红莲质量较差，其粒形瘦长，皮色
2、暗花，脐部下陷，中心空间较大，生吃味淡，久煮不酥，入口艮硬。挑选时，同品种以当年产、颗粒圆整饱满、干爽，口咬脆裂为优。403 炼油四法之二炼猪油时，如要它马上凝结，每 750 克猪油趁热加 50 克白声糖，放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结，而且不会变味。404 炼油四法之三炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。405 炼油四法之四炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。406 炼油四法之一炼油时，先在锅中放入适量清水，烧滚，再下猪油，待水干后，猪油也炼出来了。这既可防止板油粘锅变焦，又使炼出的油洁白不含
3、沉淀物。407 凉拌西红柿宜放盐用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。408 疗效食品（二）（1）有镇咳祛痰作用的食物：白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等。（2）有生奶作用的食物：鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等。（3）有止血作用的食物：花生衣、黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等。（4）有预防感冒作用的食物：醋、大蒜、生姜、淡豆豉等。（5）有解毒作用的食物：番茄、绿豆可清热解毒；茶叶、白扁豆可解药毒。（6）有涩肠止泻作用的食物：大蒜、马齿苋可用于热性泄泻；焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒陈皮用于伤食泻；薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻。409 疗效食品（一）（1）降血脂、血
4、压防止血管硬化的食物：海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、荸荠、海蜇、蜂蜜等。（2）能消炎使炎症减轻的食物：大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等。（3）有降血糖及止渴作用的食物：猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等。（4）有清热解毒作用的食物：西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、墨鱼等。（5）有润肠通便作用的食物：核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等。410 料酒在烹调中的功用料酒，又名黄酒，在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜和增添香气的功用。在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料酒，可以去腥解膻。如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴，具有酒香味，还可
5、以保持较长时间不变质。烹制肉类菜、炖鱼和制饺子馅时，放入适量料酒，食之有特殊的醇香味。411 笼屉蒸制菜肴注意事项（1）先用的菜肴放在上屉，后用的放在下屉。（2）无汤的菜肴放在上屉，有汤的放在下屉。（3）无色菜肴放在上屉，有色的放在下屉。（4）有腥膻味的菜肴单蒸。（5）质嫩的菜肴沸水锅入屉，酥烂的凉水锅入屉。（6）掌握好火候与蒸制时间。（7）中途尽量不要掀盖。412 萝卜的医用价值萝卜含有大量维生素 C，不仅营养丰富，还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功效，如与鲜橄榄一起煎汤，当茶水喝，可预防喉病。413 萝卜贮藏水缸外贮藏法：在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在缸的周围，上面再培15 厘米厚
6、的湿土即可。414 买到厚皮西瓜怎么办买到厚皮西瓜时，将瓜瓤挖出，再去掉绿皮，用擦板擦成丝，可做西瓜糊塌子吃。要多放点盐，还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋。415 麦饭石泡菜易存放用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间 1 倍以上。416 麦乳精不能当婴儿主食麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料，但不能用它代替奶粉当主食喂养婴儿。奶粉的主要成分是蛋白质。蛋白质是组成人体细胞的重要原料，是婴儿生长发育的必需物质，奶粉能够当主食用。而麦乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可可等制成，蛋白质的含量只有全脂奶粉的 1/3，糖却是奶粉的两倍。这样的成分构成，对婴儿发育并不利，所以不
7、能用麦乳精代替奶粉喂养婴儿。417 馒头的“ 冻”贮存随着生活节奏的加快，人们常会多买几斤馒头备用。可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里，随用随取。从冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸，水开后蒸 8-10 分钟即可，蒸出的馒头又白又大，松软、喷香、可口。418 馒头的营养比面包好面包是用烘炉烤出来的，色香味都比较好。然而这种烘烤的办法，会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解，产生棕色的物质，而用蒸气蒸出来的馒头，则无此反应，蛋白质的含量会高一些。所以，以营养价值来看，吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好。419 慢性气管炎病人的饮食调理（1）黑本耳、冰糖各 10 克，加水适量煮熟。每晚一次服
8、下，常服有效。（2）梨 1 个，洗净切开顶盖，挖净籽核，填入冰糖 20 克，覆盖好，放入碗内，隔水蒸熟。吃梨喝汤，每晚 1 次，连服 60 天，效果明显。（3）红糖 50 克，豆腐 200 克，生姜 2 片，水煎 20 分钟。每晚睡前服用，连服 710 天。（4）经霜白萝卜 250 克，切碎煮汁当茶饮。（5）橘皮 1015 克，泡水当茶饮用。具有化痰健胃脾的功效，痰多者宜服用。（6）生萝卜 250 克、鲜藕 250 克、梨 2 个，洗净切碎绞汁，汁中加蜂蜜 250 克。热咳者可生服；寒咳者须将汁蒸熟并加入 35 滴生姜汁后服用。420 霉茶复原二法如茶叶已发霉，可放在锅里蒸 3 分钟，然后取出
9、，用干净炒锅，文火焙干，即可除霉复原。若遇茶叶长了霉，不能放在太阳下晒，因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分，影响其色香味。可用无异味无油腻的锅或饭盒，垫上一张白纸，将茶叶倒入，用微火一边烘烤一边搅拌，约 1 2 分钟至茶叶无湿度即可，不能烘焦。等茶叶泠透后收存。421 米、果不可混放粮食与水果不能贮放在一起，否则水果会变得干瘪，而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂。422 米饭保鲜防馊夏天，煮饭时按 1500 克米合 23 毫升的比例加入食醋，这样煮的饭并无酸味，却更易保存防馊。423 米饭夹生如何补救米饭夹生，可设法补救。1，如全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖。2，
10、若是局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下；3，表面夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸，也可消除夹生。424 米酒除咸鱼咸味如果咸鱼过咸，可将鱼洗净后放在米酒中浸泡 23 小时，就不会过咸了。425 米酒的保鲜米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后，蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深。这样，米酒的保鲜时间可以延长 2。5 倍。把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用。426 米汤泡发木耳好木耳营养丰富，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。如果用烧开的米汤浸泡，泡发的木耳肥大，松软，味道鲜美。427 米粥不宜放碱熬粥或煮豆时，不要放
11、碱，以免营养成分受到破坏。428 蜜饯的种类及特点蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种：京式蜜饯也称北京果脯，起源于北京，其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名。特点是：果体透明，表面干燥。配料单纯，但用量大。入口柔软，口味浓甜。广式蜜饯起源于广州、潮州一带，其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名。特点是：表面干燥，甘香浓郁或酸甜。苏式蜜饯起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名。特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。特点是：配料品种多、用量大，味甜多香
12、，富有回味。429 蜜汁的运用蜜汁，就是用糖和蜂蜜勾芡调溶，然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮，使糖汁收浓即成，如蜜汁糖莲等。 430 面包保鲜在装有面包的塑料袋中，放一根鲜芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。431 面包保鲜法面包袋中放入 1 棵洗净的芹菜，可使面包保持新鲜的滋味。432 面粉在煎蛋中的用途煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮好看，油也不易爆溅锅外。433 面团可除羊肉粘毛羊肉上如粘有绒毛，手搓不掉水也不易洗掉。只要和上一小团面，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉。434 蘑菇挑选法有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、
13、旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。435 墨鱼或鱿鱼干的处理洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透以后，去掉鱼骨，剥去麦皮。凡是已泡透了的，剥起来也容易。436 木耳泥沙的清洗黑木耳粘上木渣和泥沙，可用盐水（盐约为干木耳重的 1/10）清洗，轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。437 木炭蘸酒精火锅烧得好冬天，家家都喜欢吃火锅。点火锅可以用木炭蘸上工业酒精，一块块码放在火锅的炉膛内（按自己需要而定量），然后点燃一块酒精炭放进炉内。炉火就燃烧起来了，既省力又不冒烟，炉火越烧越红火。438 哪些食物不宜同食（1）豆腐与蜜糖。（2）香蕉与芋头。（3）黄瓜与花生。（4）柿子与螃蟹。（5）狗肉与绿豆。（6）甘草
14、与鲤鱼。439 奶油蛋糕不宜久存奶油蛋糕极易变质。因为，奶油蛋糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，苋菀资沟案獗渲?所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过 7天。440 脑力劳动者应多吃大豆大豆中含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪，特别是其中 1。64的卵磷脂，是构成神经组织和脑代谢的重要物质。此外，大豆中含有的核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富，它们对脑都有重要作用。441 嫩酵面的特点所谓嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的 2/3
15、），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。442 能减缓衰老的营养佳品骨头汤肉骨头是营养非常丰富的食品，其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近，钙的含量高于生肉。它还含有大量人体必需的营养素，如大脑所不可缺少的磷脂质、磷蛋白，促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素 A、维生素 B1、B2 等；还含有大量防止老化的类粘朊和骨胶元。在烹制骨头汤时，应将骨头敲碎，然后按骨头与水 15 的比例加冷水，开锅用文火煮 12 小时后即可食用。443 能治病的几种蔬菜菠菜。含有多种维生素、铁质和消化酶，可促进胃腺和胰腺的分泌，可助消化，对
16、于糖尿病、贫血和便秘等有疗效。大蒜。生吃大蒜，中老年人可防动脉硬化和冠心病。生吃大蒜后口中的气味，只要咀嚼几片茶叶或吃几颗红枣，即可消除。葱和生姜。带根的葱白和生姜煮水温服，能治伤风感冒。冬瓜。切片摩擦皮肤，可以治疗痱子瘙痒症。444 柠檬的药用柠檬的药用价值很高，它能治伤风感冒。如果每天饮一杯热的柠檬茶，就能预防和治疗伤风流涕。柠檬里含有大量的柠檬油、维生素C、A，有兴奋强壮的效用。445 柠檬可除菜汤中异味若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味，如：水锈味、漂白粉味、糊锅味等，可用鲜柠檬一个，切开后挤汁 10-15 滴入锅，异味可减到最小程度。446 牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放牛奶、豆浆的营养十分丰富，它在 2040之间会大量繁殖细菌，使之变质。人如果喝了这种变质的牛奶，便会中毒。因此，千万不要图省事，将牛奶、豆浆保存在保温瓶中。447 牛奶保鲜二法 1夏日牛奶易变质。如在牛奶中加点盐，就能使牛奶保鲜的时间加长。448 牛奶保鲜二法 2牛奶中加少量砂糖
