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1、北京悦酷蛋糕 1 北京创意蛋糕文库第 001 期2012 年 6 月 21 日星期四 IYUCOOL 第 1 期北京创意蛋糕文库是“北京悦酷蛋糕”打造的一款蛋糕相关类资讯产品。其宗旨是为广大爱吃蛋糕的朋友提供一条更能全面了解数码图像蛋糕、玩偶组装蛋糕以及卡普蛋糕的通道。1、蛋糕的一般分类 2、巧克力能品味出的用心3、淡奶油细滑如凝脂 4、芝士乳品中的黄金5、黑森林蛋糕的做法1、蛋糕的一般分类一、按用处可分为: 生日,祝寿,生肖, 婚庆,商务, 等等.二、蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。1、面糊类蛋糕（BATTER TYPE）是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气
2、，使蛋糕达到膨发的效果。 例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin ）等。2、乳沫类蛋糕（FOAM TYPE）是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。3、戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE）它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。三 按裱花材料可分为 1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂, 主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱.2,水果蛋糕 一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯
3、子切三层,加水果,加酒. 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,3.巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成.4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油 .四、按坯子做法可分为： 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕.常温: 冬季可保存 3 天,夏季可保存 1 天.最好低温冷藏.北京悦酷蛋糕 2 北京创意蛋糕文库第 001 期2、戚风蛋糕（ChiffonCake ）戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最
4、为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子.常温:冬季可保存 3 天, 夏季可保存 1 天.最好低温冷藏. 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存 3-5 天.4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存 3-5 天.5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕” 。因为它
5、不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。.常温: 冬季可保存 3 天,夏季可保存 1 天.最好低温冷藏.6、芝士蛋糕（CheeseCake）主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。需低温冷藏.7、面糊类蛋糕（battertype cake）主要是采用大量的固体油脂， ,故又称油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存 3 天,夏季可保存 1 天. 最好低温冷藏.2、巧克力能品味出的用心巧克力的滑润香浓来自于其中含有的纯天然可可脂。一般而言，可可脂含量决定其口感与品质，只有巧克力中纯可可的含量在 70%
6、以上，才能叫顶级巧克力。 我们选用的巧克力是比利时百年巧克力品牌，其是世界主要可可豆产地的优先采购商。 对优质的巧克力蛋糕来说，精心挑选巧克力也是必须的，只用顶级的巧克力才能感受出入口微酸后，带来的香甜浓醇。我们的巧克力只溶于口，不溶于手。 北京悦酷蛋糕将巧克力的浓醇与蛋糕的香甜完美结合，带给你美味与营养的双重惊喜。在浩宇星空下，口中的香浓巧克力弥漫于唇齿间，回忆起那一场经典的歌剧，才发觉早已经迷恋上了这浪漫的夜晚。相伴于梦幻般的感触，将思念传承，寻找真诚的挚爱。3、淡奶油细滑如凝脂当你品尝到悦酷蛋糕时，舌尖触碰到的一瞬间，心情也随之融化。淡奶油细如凝脂，为蛋糕注入新鲜的味道与营养。北京悦酷蛋
7、糕选取的淡奶油经过超高温灭菌处理，保留了大部分的营养成分。其具有纯正、纯净的奶香，外观诱人，并使蛋糕质地细致，口感上佳。我们选用优质的新西兰淡奶油为作原料，为品质卓越的北京悦酷蛋糕锦上添花。4、芝士乳品中的黄金芝士含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。就工艺而言，芝士是发酵的牛奶；就营养而言，芝士就是浓缩的牛奶。它保留了牛奶中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。在欧洲的许多国家，芝士是餐桌上必不可少的食材。芝士的本质是由气候、地理环境、牧草、牛羊的不同来决定的。所以来自新西兰奶油芝士成为我们芝士蛋糕产品的主要原料。北京悦酷蛋糕 3 北京创意蛋糕文库第 001 期北京悦酷
8、蛋糕不仅是口感香醇，更将营养全数送达。5、黑森林蛋糕的做法黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名Schwarzwaelder 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。准备材料。 分离蛋清蛋黄。 把 5 个蛋黄加入 20 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。 加入过筛后的面粉和可可粉。 北京悦酷蛋糕 4 北京创意蛋糕文库第 001 期用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松
9、软）。 用打蛋器把蛋白打发到干性发泡。 盛 1/3 蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀( 从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170 度，约 1 个小时即可。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。我是冷却了一晚上第二天早上脱的模。 北京悦酷蛋糕 5 北京创意蛋糕文库第 001 期将蛋糕横切成三片。（因为家里只有一盒淡奶油了，裱 8 寸的肯定不够，所以我把蛋糕切掉一圈，大约 6 寸左右） 把淡奶油和糖粉倒入盆里，用电动打蛋器一起打发。 樱桃去核切成两半。 取一片蛋糕，涂上打发的鲜奶油，再铺满切成对半的樱桃。 盖上第二片戚风蛋糕，压实，涂上打发的鲜奶油，铺上樱桃。再盖上第三片蛋糕，在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。 北京悦酷蛋糕 6 北京创意蛋糕文库第 001 期把巧克力放在盘中，隔水加热至融化，放入冰箱冷冻室 10 分钟。 把凝固的巧克力取出，用勺子在上面刮，刮出大片的巧克力屑。 用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。在蛋糕表面挤上 8 朵奶油花，放上 8 个完整的黑樱桃。
