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1、功夫茶操作规程十一式功夫茶操作规程十一式中国功夫茶操作规程有以下十一程式，合称为功夫茶十一程式。1、嗅茶主人取来上好的茶叶，介绍该品种的特点、风味，依次传递欣赏嗅品一番。2、温壶 未放置茶叶之前，先将开水冲入空壶，谓之“温壶” ，温壶之水倒进茶船即茶盘，一种紫砂浅盆。3、装茶 应备有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放，以免手气、杂味混入，通常将茶叶装至茶壶的 2/3，甚至满溢，数量之多令人咂舌。4、润茶 沸水冲入壶中，至满，使竹筷刮去壶面茶沫，当即倾于茶船或茶海一种较大的茶杯。 5、冲泡 再冲入开水，但不要沸滚的，这便是第一泡茶。 6、浇壶 盖上茶盖浇之开水，使壶内壶外温度一致。 7、温杯等候茶水泡
2、好的当儿，用刚才温壶及润茶的茶水，就在茶船中清洗茶杯这是一种比酒盅略小的小茶盅（便是茶壶本身也不过一个拳头大小）。 8、运壶 在泡好第一泡茶时，提壶沿茶船边沿运行数周，俗称“游山玩水 ”，为的是不让壶底水滴入茶杯串味。 9、倒茶将温洗好的小茶盅一字排开，依次来回浇注，又称“巡河” ，或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中，切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯，免得浓淡不均，这是一般饮者容易犯的错误。 10、敬茶 尊老爱幼、互相谦让，这是中国人的传统美德，尤以敬第一杯茶最为重要，受之者必在座 “首席”。 11、品茶功夫茶全套步骤中最讲究的一环，从欣赏茶色、茶味、茶香到嗅、啜并举，玩味再三，确如白居易诗云：“盛
3、来有佳色，咽罢余芳香。”苏东坡也说：“从来佳茗似佳人。” 可见个中之味，余味无穷。特别看见那些个精于此道，须发皆白的老“茶迷”，3 个指捏 1 枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅，腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜随心所欲。且双目微闭，如痴如醉，仿佛打坐的道人，外界万物全然不觉，让人不能不惊讶名茗的神奇功效。 此外，在泡制功夫茶时，茶壶讲究用宜兴的紫砂茶壶；茶杯最好是景德镇产小瓷杯；水须山泉，最差的也要井水，自来水是万万不入流的。用水也有名堂，最好是用橄榄核烧火，次为蔗渣，最次是炭火，蜂窝煤乃大忌。 工夫茶”泡法有十八道程序: 1、焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛； 2、叶嘉酬宾：出示所泡茶叶让客人观
4、赏； 3、火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸； 4、孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣； 5、乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内； 6. 悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶； 7. 春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）； 8、重洗仙颜：用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温； 9、若琛出韵：即汤洗茶杯，（若琛清初），以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯； 10、玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀； 11、游山玩水：依次来回往各杯低斟茶水； 12、关公巡城：沿着杯壁斟茶
5、一圈； 13、韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）； 14、三龙护鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，此时另一手可做护杯姿势； 15、喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味 16、鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色； 17、初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）； 尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。 小紫砂壶泡茶方法小壶茶的泡茶方式，是茶道中常用的泡茶法。小壶茶法要求的 层面比较多，地区间、个人间在作法、风格上的变化也比较大。1、小壶茶的臵茶量依茶叶外形松
6、紧而定，非常膨松的茶，如清茶、 白毫乌龙、叶形粗大的茶等等，放七、八分满；较紧结的茶，如揉成 球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细膨松的绿茶等， 放 1/4 壶；非常密实的茶，如剑片状的龙井、煎茶，针状的工夫红茶、 玉露、眉茶，球状的珠茶，碎角状的细碎茶叶、切碎熏花的香片等， 放 1/5 壶。2、浸泡的时间是随“臵茶量”而定的，茶叶放得多，浸泡的时间 要短，茶叶放得少，时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化，浸 泡的时间短，可以多泡几次，浸泡的时间长，可以冲泡的次数一定减少。3、依上述“ 臵茶量”，第一泡大约浸泡一分钟可以得出适当的浓度， 第二道以后要看茶叶舒展状况与品质特性增减时间
7、，以下是几项考虑的因素：a、揉捻成卷曲状的茶，到第二道、第三道才会完全舒展开来，所 以浸泡时间往往需要缩短，第四道以后才逐渐增加浸泡的时间。b、揉捻轻、发酵少的茶，可溶物释出的速度很快，所以第三道以 后浓度增加已趋缓慢，必须增加更多的时间。c、重萎凋、轻发酵的白茶类，如白毫银针、白牡丹，可溶物释出 缓慢，浸泡时间应延长的更多。d、细碎茶叶可溶物释出很快，前面数道时间宜短，往后各道的时间应增加的更多。e、重焙火茶可溶物释出的速度较同类型茶之轻焙火者为快，故前面数道时间宜短，往后愈多道应增加愈多的时间。4、普洱茶、沱茶等之紧压茶应视剥碎程度与压紧程度调整浸泡时间，细碎多者参考上条 d 款；紧压程度
8、低者参考上条 a 款；紧压程度 高者，茶叶因浸泡才逐渐松散，所以时间宜长，并依舒展程度调整之。5、将茶汤倒出后，若相隔时间颇长(如 20 分钟以上)，下一道浸 泡的时间应酌量缩短，若属二、三道，可溶物释出量正旺，缩短的程 度还要加大。例如：紧揉成球状的高级乌龙茶，若第一道浸泡一分钟 即得所需浓度，放臵 20 分钟后冲泡第二道，几乎无需等待，冲完水， 盖上壶盖，就可以将茶汤倒出。前一道茶汤未完全倒干，留下来的茶 汤也会影响下一道茶的浓度。6、练习时可每一道留下一杯茶汤，检测自己一壶茶泡了四、五道 以后，茶汤浓度是否控制得稳定。后面几道茶汤的颜色微微加深是正 常的现象，若是同样的汤色，滋味反而会显
9、得不足。7、第一道浸泡的时间最好能在一分钟以上，因为茶叶各种可溶于 水的成分比较有机会释出，这样得出的茶汤比较能代表该种茶的品质， 如果时间太短，如三、四十秒，可能只有部分的物质溶出，较难反映 该种茶的真面目。二、三道以后，茶叶已被泡开，较无此顾虑。8、第一道浸泡的时间要在一分钟以上，那浓度太高、太低怎么 办？以“ 臵茶量”来调节。这样得出来的“臵茶量”在冲泡数道后， 茶叶舒展开来还不致于挤在壶内伸展不开，茶叶挤在壶内太密，会有是不实际的，因为放太少，泡一、二道就要换一次茶叶，不方便。 13.控制茶叶浸泡的时间，可以使用向前读秒的计时器，凭直觉判 断容易有误差。但盯着计时器看，好等时间一到赶快把茶倒出，也显得太不可爱了，泡茶还要是用心，时钟只是辅助工具而已。
