准备制作小笼包的材料

《准备制作小笼包的材料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《准备制作小笼包的材料（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、準備製作小籠包的材料1.豬腿肉：俗話說“包子有肉不在褶上”，要想小籠包好吃，餡料的選材十分重要，肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡，口感嫩滑而不肥膩。 2.雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用精製的雪花粉是最好的選擇。而普通的標準粉或富強粉，相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。 3.豬皮：在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，雖然需要花費較多時間，但千萬不可圖一時省事，直接在肉餡中攪打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。 4.調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖湯汁的秘密皮凍1.取 500g 新鮮豬皮，用清水沖洗乾淨，再放入沸水鍋中汆煮 5 分鐘。 2.隨後將豬皮

2、取出，待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。 3.用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質，接著再用清水沖洗乾淨。 4.將豬皮切成細絲，並再次放入鍋中，加入黃酒 1 湯匙（15ml）、老薑2 片和清水 1200ml（還可使用雞湯來熬煮皮凍，製成的小籠包味道更加鮮美），大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮 1 小時。 5.去除鍋中的肉皮及薑片，將肉皮湯倒入塑膠飯盒中，待稍涼後移入冰箱中冷藏 45 分鐘，使其完全冷卻凝固。 6.用雙手按壓塑膠飯盒外側，使皮凍與塑膠飯盒內壁分開，再將皮凍倒扣在案板上，用刀切成 1cm 見方的小丁，隨後放入冰箱中冷藏待用。制餡1.取去皮老薑 1 塊（約 10g）、香蔥 4 棵，切碎後放入攪拌

3、機中，再加入120ml 清水攪打成汁。 2.接著用篩網濾掉蔥薑末，潷出蔥薑汁待用。 3.取 250g 肥瘦相間的新鮮豬腿肉，用清水洗淨後用廚房紙巾擦乾水分，先切成薄片，再切細絲，接著切成小丁，隨後用刀反復斬剁成肉糜。 4.在肉糜中調入黃酒 20ml、白砂糖 5g、胡椒粉 2g 和鹽 7g，用筷子沿同一方向攪打均勻。 5.隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中，其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌，直至將肉糜完全攪打在一起，並已上勁，調入香油 10ml 攪拌均勻。和麵1.取 300g 雪花粉倒入盆中，再將 200ml 沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌。 2.用手反復揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整

4、的麵團。 3.再將麵團靜置在盆中餳制 10 分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其面質更加柔軟滋潤。 4.將麵團取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反復用力揉和約 5 分鐘，使其表面光潔潤滑。制皮1.將麵團用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約 3cm。 2.用刀將長條面切成每段約 10g 的小麵團。 3.在小麵團上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵團上。分別將小麵團用手掌外緣按平，呈圓餅狀。 4.將小面餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓面餅，直至面餅的 1/3 處。 5.接著將擀麵杖從上方滾回至面餅邊緣，此時捏住面餅的一隻手將面餅向外側旋轉約 45 度。此後反復以

5、上步驟，直至將面餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。包餡1.取面皮 1 張，置於手掌前端，取 10g 左右的肉餡放入面皮中間。 2.再取 1 枚皮凍小丁放在肉餡上，並略微壓實。 3.雙手分別用拇指和食指捏住面皮的邊緣，之間距離約保持 1cm 寬度。 4.托住面皮的一隻手的拇指和食指向外，另一隻手的拇指和食指向內，將面皮邊緣按壓出一個皺褶。 5.接著用空閒一側的食指壓住這個皺褶，並使托著面皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約 1cm，然後繼續捏住面皮邊緣打褶。 6.重複以上步驟，直至將面皮邊緣全部捏出皺褶。 7.最後捏住皺褶邊緣，沿皺褶的方向旋轉，並捏緊壓牢，將餡料全部封在面皮內。 注意不要將肉餡擠出，並保

6、持皺褶在餡料的中心位置。蒸制1.小籠包因其在籠屜中蒸制而得名，所以要在小籠屜中蒸制才夠正宗。 2.為避免在蒸制過程中小籠包黏在籠屜上，可將乾淨的紗布用熱水浸濕或油紙，鋪在小籠內。 3.將小籠包整齊地碼入籠屜內，之間保持 2cm 以上的空隙，讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走，使小籠包均勻受熱。 4.大火燒熱鍋中的熱水，待燒沸後將小籠屜放入，蒸制約 5 分鐘即可。享用1.品嘗小籠包一定要趁熱，一旦涼了，皮幹湯散，味道大打折扣。 2.米醋（或大紅浙醋）和薑絲是搭配小籠包一同食用必不可少的蘸料，解膩提香自然是不二的選擇。 3.輕輕地咬上一口，皮薄、汁濃、餡嫩，之前所有的勞做都化作了這一點點的精華，融入了這枚玲

7、瓏的小籠包內。水煎包的製作方法(1) 【主料】精粉 500 克 【輔料】豬肉 250 克，大蔥 125 克，酵面 200 克，醬油 50 克，香油 50 克，食油 100 克，白菜或西葫蘆 700 克，精鹽、堿面、 調料面、姜末、清水適量。 【做法】 將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再堿水 揉勻稍醒上案，揪成 40 個小塊，逐個擀成小圓片。 把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的薑、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜或西葫蘆及香油，拌勻成餡。 用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的深底的鏊子上(平底鏊子) ，擺滿為止，淋人食油 50 克，蓋上蓋煎 5 分鐘，再倒入 8

8、00 克白麵湯,即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入 50 克食油，再蓋住燜煎 5 分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。上海水煎包的做法面皮材料：發麵麵團 150 克內餡材料：A：豬絞肉 300 克捲心菜末160 克蔥末20 克薑末 10 克鹽8 克水80 克醬油膏30 克香油15 克B：白芝麻適量做法：1.把捲心菜切末，加入鹽拌勻後用紗布包好擠出水份備用。2.將做法 1 的捲心菜末及內陷材料 A 的其餘材料攪拌均勻至呈粘稠狀時，再放入冰箱冷藏。3.取發麵麵團每個 30 克擀成圓面皮，再取適量做法 2 的肉餡包入圓面皮中。4.取一平底鍋

9、，熱鍋後倒入少許沙拉油，排入做法 3 的包子後再倒入用麵粉與水為 1：15 的調勻的麵粉水，蓋上蓋子用小火煮煎，約 68 分鐘待水煮沸後撒上白芝麻，再蓋上繼續煮至水收幹，致使包子底部香酥金黃後即可。黃河口水煎包的做法：製作材料：精粉 500 克，豬肉 250 克，大蔥 125 克，酵面 200 克，醬油 50 克，香油 50 克，食油 100 克，白菜 700 克，精鹽製作方法：將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵團，再堿水揉勻稍餳上案，揪成 40 個小塊，逐個擀成小圓片。把肉剁碎，放人醬油、精鹽煨起，再將切碎的薑、蔥與調料面一起放人肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。用皮包上

10、餡成大圓餃子，俗稱餛飩，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子) ，擺滿為止，淋入食油 50 克，蓋上蓋煎 5 分鐘，再倒入 800 克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入 50 克食油，再蓋住燜煎 5 分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。工藝關鍵：餡是一方面，用火、用油、用面也是重要因素。包子皮為發麵皮，太老太嫩都會影響包子的品質，包子皮如果是死面的，那就成為在膠東一種叫做鍋貼的小吃了。在特製的平底鍋內刷上底油，油不宜過多或過少，把包好的包子依次順序放入鍋內，

11、加一定數量的稀面水，蓋上鍋蓋小火煎到水幹，然後逐個將包子翻個，至雙面焦黃淋上豆油即成，其中點水也叫“下汗”，火候尤為重要。總之，要做到油清、面白、餡鮮。怎麼做牛肉水煎包：主料:麵粉 300 克,牛肉 300 克,香菇 120 克;配料:酵母 3 克，雞蛋一個,澱粉、生薑、蔥、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量,麵粉水(麵粉加水調成的稀糊)適量； 做法：1、和麵發麵：將麵團放在溫暖處發酵，發酵至原來體積兩倍大即可2、準備餡料： 牛肉剁碎成肉末,加入少許澱粉抓勻，放入薑末、雞蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、鹽、芝麻油，朝一個方向攪拌上，將約 30毫升水分次加入，一邊加水一邊朝一個方向攪拌,將餡料攪至粘

12、稠；充分攪拌粘稠，香菇洗淨擠幹水份後切成丁,生薑切末,蔥切花，放入香菇與蔥花； 繼續順一個方向拌勻，將發酵好的麵團放在撒了一層薄粉的案板上充分揉壓出裡面的空氣,再揉搓成長條； 分成小丸子；將小劑子稍稍揉圓後按扁,用擀麵杖將其擀成中間厚邊緣薄的面皮； 取適量的餡料放入面皮中,包成包子生坯；3、將包好的包子生坯再醒發 20 分鐘；4、先將包子煎一分鐘左右； 再倒入適量的麵粉水 (倒前要攪勻,用量大約浸至包子的三分之一處即可),蓋上鍋蓋, 小火煎至水幹後揭蓋； 倒入少許油煎至底部金黃酥脆餡心熟透即可。經驗分享：/ /瞭解更多創業知識請到創業第一步網/1.餡料中加入適量的水,可使餡料鮮嫩多汁 ;往餡料

13、中加水時,水要分次加入,一邊加水一邊順著一個方向攪拌;水不要一次加太多,否則餡料會不粘；2.包好的包子生坯在醒發的時候要用一塊濕潤的布將其蓋上,以免發幹；3.包子放入平底鍋時要留出一定的空隙,以免熟後膨脹粘在一起；4.煎包子時要用小火,大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象;加入麵粉水後要蓋上鍋蓋,這樣更易於包子熟透；0 人參與 1 人評論我要評論1. 菜系：甜品/點心2. 做法：煎3. 口味：鹹鮮4. 食療：其它主料：小麥麵粉配料：豬肉(肥瘦)調料：胡椒粉 醬油 酵母 鹽 花生油大蔥發麵水煎包屬於點心菜譜，主要原料是麵粉；工藝是煎，製作簡單；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中

14、國吃網菜譜大全歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。發麵水煎包的原料：麵粉發麵水煎包的配料：肉餡發麵水煎包的調料：花生油、大蔥、醬油、胡椒粉、鹽、酵母發麵水煎包的做法：1、溫水加快速酵母和好面，醒 40 分鐘面就發好了。發麵的間隙準備肉餡，肉餡採用新鮮的豬肉，蔥花剁碎，添加醬油，鹽，胡椒粉等進行充分的攪拌，味道適中為宜。2、40 分鐘左右面發好了，用手分成等大的幾個，包成自己喜歡的大小的包子。 3、包好後蓋保鮮膜醒 20 分鐘，就把包子放進加了 10 克油的預熱好的煎烤機裡，先煎 7 分鐘左右，再加 1/2 杯水（飯煲用的杯），蓋蓋兒； 再煮大約 12 分鐘就好了。5、水蒸氣消失

15、後，翻個面再煎 2 分鐘，兩面上色，美味的水煎包就完成咯。 中國吃網溫馨提示：小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。吃出健康：麵粉：1、麵粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人髒燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液迴圈中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。2、小麥營養價值很高，所含的 B 族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經

16、炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。豬肉：豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。美食禁忌：麵粉：忌選擇顏色特別白色的小麥粉。豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。中國吃網溫馨提示：版權所有，轉載請注明出處聲明：此文章發麵水煎包的做法及中國吃網菜譜大全欄目所刊載的其他美食菜譜全部來源於網友供稿，僅供分享、學習。中國吃網菜譜大全致力打造成為專業的菜譜分享、交流、學習平臺。如果該文章侵犯了您的版權或相關權益，請點擊這裡與我們聯繫，我們將及時處理。