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1、一、 实验名称：刺五加果冻的制作二、 实验目的：因为果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。所以，我们将富含营养及药用价值的刺五加与果冻结合，怒但满足了消费者的口味需要还会补充营养元素，充分利用了刺五加皮种的花青素，果冻的香甜味弥补了刺五加本身的涩感。可谓是一举两得。另外，必要时我们也会在果冻中添加一些营养强化剂，添加一些 Vc 和乳酸钙等，进一步提高果冻的营养价值。三、实验材料：1.刺五加五加属植物供药用的品种主要有细柱五加、刺五加、无梗五加、蜀五加、红毛五加等（孙晓云，2001）。其中刺五加主要分布于东
2、北、华北及陕西、四川、广西等地。树皮作五加皮入药，叶、茎、果实亦可供药用。该药性温,味辛、微苦,无毒。能扶正固本、补肾健 脾 、 益 智 安 神 。 主治 脾 肾 阳 虚 ,腰 膝 酸 软 ,体 恤 乏 力 ,失 眠 ,多 梦 ,食 欲 不 振 （ 王志 睿 等 ， 2003） 。1.1 刺 五 加 的 11大 作 用1.抗 炎 作 用 ： 用 乙 醇 提 取 物 ， 对 大 白 鼠 的 蛋 清 性 及甲 醛 性 关 节 炎 均 表 现 抑 制 作 用 ， 此 作 用 与 肾 上 腺 有 密 切 关 系 。2.镇 痛 ， 解 热 作 用 ： 注 射 于 小 白 鼠 腹 腔 ， 具 镇 痛 作用
3、 。3.增 强 机 体 抵 抗 力 ： 能 增 强 机 体 对 有 害 刺 激 因 素 的抵 抗 能 力 。 4.调 节 病 理 作 用 ， 使 其 趋 于 正 常 化 ： 在 食 物 性 或 肾上 腺 素 性 高 血 糖 时 ， 有 降 低 血 糖 的 作 用 。 而 在 胰 岛 性 低 血 糖时 ， 又 能 升 高 血 糖 。5.抗 利 尿 作 用 ： 在 抗 应 激 作 用 方 面 ， 五 加 皮 甙 强 于人 参 甙 。6.在 增 强 机 体 非 特 异 性 抵 抗 力 的 剂 量 ， 不 引 起 正 常功 能 的 显 著 变 化 ， 但 在 机 体 抵 抗 力 下 降 时 ， 却 能
4、 增 加 体 力 或智 力 的 工 作 效 能 。7.刺 五 加 多 糖 有 降 血 压 、 扩 张 血 管 作 用 ： 为 一 种 植物 性 干 扰 素 诱 导 体 ， 并 能 激 活 机 体 免 疫 系 统 。8.急 性 毒 性 实 验 及 亚 急 性 毒 性 实 验 ： 均 无 差 异 刺 五加 的 功 用 分 析 。9.怯 湿 止 痛 ： 可 以 强 筋 壮 骨 利 湿 消 肿 。10.临 床 方 面 ： 用 来 治 疗 白 血 球 减 少 症 、 冠 心 病 、慢 性 气 管 炎 及 急 性 闭 塞 性 脉 管 炎 。11.其 它 ： 有 抗 疲 劳 、 补 虚 弱 、 增 强 骨
5、髓 造 血 功 能 ，并 具 有 活 血 作 用 。 可 以 增 强 网 状 内 皮 系 统 及 巨 噬 细 胞 的 功 能 ，以 提 高 骨 髓 造 血 功 能 。 并 且 可 以 调 节 中 枢 神 经 系 统 的 兴 奋 和抑 制 过 程 ， 使 二 者 趋 于 平 衡 ， 并 有 益 智 、 安 神 作 用 及 帮 助 睡眠 的 作 用 。1.2 刺 五 加 的 新 作 用刺 五 加 片 为 现 代 研 制 的 一 种 常 用 的 中 成 药 。 由 刺 五 加 一味 药 制 成 ， 有 补 中 益 气 、 健 脾 补 肾 ， 安 神 醒 脑 功 效 。 传 统 应用 于 失 眠 梦
6、多 、 体 倦 乏 力 、 食 欲 欠 佳 、 腰 膝 酸 软 等 病 症 。 近年 来 ， 通 过 临 床 实 践 ， 发 现 还 有 许 多 新 功 用 。1、 黄 褐 斑 ： 刺 五 加 片 每 次 3片 ， 每 日 3次 ， 30日为 1疗 程 ， 一 般 治 疗 3 6个 疗 程 可 显 效 ， 该 品 能 调 整 脏 腑 气血 功 能 ， 改 善 血 液 循 环 ， 促 进 新 陈 代 谢 ， 使 皮 肤 得 到 足 够 的气 血 运 行 和 正 常 营 养 ， 从 而 达 到 润 五 脏 、 悦 颜 色 之 目 的 。2、 辅 助 治 疗 心 律 失 常 ： 口 服 刺 五 加
7、片 每 次 3片 ，每 日 3次 ， 30日 为 1疗 程 。 刺 五 加 可 “补 中 、 益 精 ， 强 意 志 ”，调 养 心 脾 ， 对 于 心 气 虚 乏 所 致 该 病 有 良 效 。3、 低 血 压 ： 每 日 口 服 刺 五 加 片 3次 ， 每 次 3片 ，治 疗 90天 后 观 察 效 果 ， 其 疗 效 明 显 优 于 服 用 维 生 素 ， 复 合维 生 素 对 照 组 。4、 足 跟 痛 ： 口 服 刺 五 加 片 每 次 3片 ， 每 日 3次 ，30天 为 1疗 程 ， 直 到 痊 愈 止 。 刺 五 加 能 “益 气 补 肾 、 坚 筋 骨 ，强 腰 膝 ”，
8、可 治 “两 脚 疼 痹 风 弱 ”2.五加皮及其药用五加属植物具有悠久的药用历史，其根皮即五加皮，五加皮味辛，性温。具祛风除湿、强筋壮骨之功能。用于治疗风湿关节痛、腰腿酸痛、半身不遂、跌打损伤、水肿等症。五加皮除了供药用，还是多种中成药的配伍药原料。民间也常用来酿制药酒，即著名的五加皮酒（韩学俭，2004）（苏佩清，傅俊珍，1998）。 1997 年 版 中 华 人 民 共 和 国 药 典 将 现 代 使 用 的 五 加 皮 药材 , 分 为 南 五 加 与 北 五 加 及 刺 五 加 。 北 五 加 为 萝 摩 科 植 物 杠柳 的 根 皮 , 有 特 异 香 气 ,有 毒 , 不 宜 多
9、 用 。 南 五 加 除 上 述 五加 科 属 植 物 , 尚 有 刺 五 加 、 短 梗 五 加 (无 梗 五 加 )、 藤 五 加 、蜀 五 加 等 ， 无 毒 。 因 刺 五 加 补 益 力 较 强 ， 故 将 南 五 加 皮 又 分为 南 五 加 皮 与 刺 五 加 皮 两 种 （ 苏 佩 清 ， 傅 俊 珍 ， 1998） 。北五加皮：具有祛风湿，强筋骨，助心气的作用。治疗风寒，腰膝酸软，心悸气短，下肢浮肿。其成药有五加皮酒，成分除含北五加皮外，还有当归、良姜等 9 味中药，但不含川草乌。此药酒祛风散寒，通经活血。用于风湿，腰膝疼痛等症。南五加皮：具有祛风湿，补肝肾，强筋骨的作用。治
10、疗风湿，四肢拘挛，腰膝软弱，皮肤水肿，小儿行迟。其中细柱五加的根皮，异名刺通。本品其成药有五加皮药酒，成分除含有五加皮之外，还有川草乌等 25 味草药。此药酒可散风除湿，舒筋活血。用于风寒，手足拘挛，四肢麻木，腰膝疼痛等症。刺五加皮：此指五加科植物刺五加的根皮或根茎，本品具有益气安神，补肾健脾，祛风除湿的作用。治疗脾肾气虚，饮食不振，倦怠乏力，腰膝酸软，失眠多梦。其成药有刺五加片等多种剂型，主要用于脾肾两虚，食少体衰，也可用于冠心病、心绞痛，胸部憋闷等症（吴世波,1996）3.刺五加籽的作用 名称：野生刺五加籽规格：刺五加甙 B+E：0.8%，1.0%，1.2%，1.5%HPLC功能：1、扩张
11、血管、降低血压、抗血小板凝聚、改善血液流变特性和改善微循环。2、改善高脂血症和高粘血症的血液流变特性。3、对神经功能兴奋和抑制双向调节；镇静、抑制自发活动、催眠、抗惊厥。4、临床上具有抗疲劳，促进男性生殖系统健康作用。5、治疗抑郁症脑血栓高血脂底血压冠心病糖尿病白细胞减少症。益气健脾，补肾安神。6、用于脾肾阳虚、体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。7、对于各种类型的神经衰弱有显著疗效，能增加睡眠，对心悸、健忘、乏力等症状及性神经衰弱有良好的改善效果。8、对老年性气管炎有扶正固本作用，不仅能减轻症状，并能使患者增加食欲，增强体力，减少复发次数。【用法用量】以饮茶方式沸水冲泡即可，每日 35
12、克(10-20 粒)，失眠症状轻者，当天即可见效，其他状况需，酌情用量.4.刺五加的几种食用方法:1、刺五加煎鸡蛋，把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋，放上精盐,在锅里用油煎熟即可。2、刺五加包饺子，把刺五加剁碎了以后和肉馅放在一起，加上各种调料,然后包饺子吃味道特别鲜美。3、刺五加炒肉，把肉切成细条，和刺五加放在一起炒熟即可。四、实验原料及仪器：1.主料：刺五加果2 配料： 枸杞 时令水果 乳酸钙、柠檬酸 卡拉胶、魔芋胶、3 调味：红糖 或 果糖4 仪器：蒸煮锅、食品搅拌机、打浆机、过滤网、均质机、恒温水浴锅、电炉子、托盘天平、温度计、精密 PH 试纸、各种所需玻璃器皿（大小烧杯）五、实
13、验操作1、 将刺五加进行清洗 2、 用榨汁机将刺五加榨汁并过滤， 用均质机均质3、 用少量水将柠檬酸溶解4、 适量水用水浴锅加热至 60 度左右，加入果糖或红糖溶解，再加入卡拉胶、魔芋胶不断搅拌使其溶解充分。5、 将胶液和柠檬酸分别加入刺五加汁中，边加热边搅拌。加入枸杞，继续加热煮沸，立即关火。6、 待稍冷后倒入模具，加入果块，冷藏后即可食用。六、感官指标1、色泽：胶冻粉红色，富有光泽。2、组织形态：果冻冻体饱满、完整光滑，组织均匀，切割时有弹性。3、滋味及口感：酸甜适口，甜味绵长，口感光滑细腻，具有树莓特有的风味。七、 操作要点1. 前处理选取新鲜、八成熟、个大、无腐烂、无病虫害的刺五加，用
14、流动水清洗干净。2. 打浆及微粉碎刺五加用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。3. 均质果浆在均质机中进行均质，使果肉纤维组织更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。 4. 辅料预处理将甜味剂砂糖（蛋白糖）加入适量水使之溶解；将凝胶剂卡拉胶、魔芋胶等分别加入适量热水并不断搅拌，使之均匀吸水溶涨。5. 调配及预热将上述物料投入蒸煮锅，缓慢升温至 6070，同时搅拌，使凝胶剂和甜味剂充分混溶。为了保持营养及风味成分损失，刺五加果浆在凝胶剂与甜味剂混合均匀后加入，尽量减少其受热时间。待物料调配均匀后迅速升温至 85后立即罐装工序。6. 罐装及杀菌趁热将上述混合物料罐装，罐装完成后，为避免可能的污染，需在 85下保持 5min 进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。
