不会包饺子?那就吃锅贴——冬菇马蹄鲜肉锅贴

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1、 今天早起就马不停蹄,先做了豆渣蛋饼给大家当早餐,后又用面包机合了面做面包,在等待面团发酵的过程中,又把冬菇马蹄洗净,合好了肉馅,准备今天中午做锅贴吃。忙忙活活地做好了午饭和面包,下午让 00 陪我去烘焙房买东西,到家都五点多了。我这一天真是勤劳的一天,跟我家的老李真是鲜明对比,人家不是坐在鱼缸子面前欣赏鱼就是躺在沙发上呼呼大睡,怪不得小李总说他一天闲着没事儿干呢。人家小李也写了一天的作业,到这会儿还没写完呢。锅贴就是开口的饺子,要是有人不会捏饺子的褶,那就做锅贴吧。制作锅贴的要点:虽说锅贴跟饺子相比只是一个开口一个不开口,但在拌馅上还是有区别的,一般水饺的馅讲究鲜嫩,拌馅时最好多往里打点水这

2、样煮出的饺子吃起来才会汤汁多、水灵可口。而锅贴因为两端开着口儿,所以就不适宜往里面打太多的水分,而且还要加入一个鸡蛋,这样在煎的时候馅容易凝住,不会流出过多的汤汁。这也是锅贴制作时的一个要点。锅贴馅的调制:材料:肉馅 400 克,鲜冬菇 250 克,马蹄六七个,鸡蛋一个,小葱三四根,姜粉 2、十三香粉、盐、味极鲜酱油、色拉油各适量。做法:1.将肉馅打入一个鸡蛋调匀,再调入一些水,顺时针搅打至肉馅粘滑,无水渗出;2.肉馅内放盐、姜粉、十三香粉适量,味极鲜酱油少许,最后倒入色拉油搅拌均匀后,加入小葱碎拌匀煨一会儿;3.冬菇洗净控净水切碎粒,马蹄去皮洗净切小丁(马蹄不要切得过于细小吃时才会有喀吱喀吱脆的感觉),将冬菇碎和马蹄碎拌入之前煨好的肉馅中和匀就是锅贴馅了。面团的制作:(跟包饺子一样用冷水合面就可以)500 克面粉,水约 200-230 毫升,合成稍硬的面团,醒 30 分钟。就可以开包了,包的时候记得只把中间捏合就好了。锅贴的煎制:1.将锅内倒少许油,均匀摆上包好的锅贴;2.开火,向锅内倒入少量水,盖上盖小火焖至水没;3.如有需要,此步骤可重复 2-3 次,最后开盖煎至底部焦黄即可出锅。

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