普通高及中学家政科设备标准(草案)

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1、普通高级中学家政科设备标准(草案)壹、原则一、高级中学家政科设备标准，系依据教育部中华民国 93 年 9 月公布之高级中学家政科课程纲要 ，并参酌实际教学情况及未来发展趋势订定之。所列主要为基本设备及部分扩充设备，若有不足，教师可依实际教学需要，得依规定程序请购。二、本标准所列各项设备分为（一）基本设备：名称前端未加注者配合课程纲要，符合高中家政教学基本需要之设备。（二）扩充设备：名称前端加注者各校依实际教学需要、选修课程开课情形，可增购之设备。三、为落实家政教学之需要，本标准所列各设备，凡属基本设备者，各校必须视经费逐年购置。其它扩充设备，各校可斟酌实际教学需要、选修课程开课情形参考添置。四

2、、属消耗性之用品、材料，均未列入本标准之中，各校应视实际需要购置。五、为使各项设备符合时宜，采购时尽量以最新产品规格来取代；惟须以切合课程纲要及实际教学所需为原则。六、各专用教室设备，除遵照高级中学建筑及其附属设备标准与学校实验室与实习场所安全卫生管理要点之一般规定外，应注意通风、照明、排水、电力、卫生、防火及逃生等安全问题。七、所有设备于采购前，请依照人体工学做设计与考虑，以方便学生操作使用。如：桌椅高度、工作台、炉台、抽油烟机等高度。八、规划时请一并考虑节约能源之设备；如太阳能省电设施等。九、本标准视将来时代进展与教学需要得予修订。2贰、设备一、专科教室家政专科教室应包括综合教室与烹饪教室

3、两类。此外，每一间专科教室应附一间具教学准备、研究及物品储存功能的教师准备室。（一） 、面积1.综合教室：面积为 180 平方公尺。 （需较普通教室大）2.烹饪教室：面积为 180 平方公尺。 （需较普通教室大）（二） 、位置1.综合教室：请避免与普通教室相邻，以避免进行活动性课程教学时互相干扰。2.烹饪教室：请避免与普通教室相邻，以避免进行活动性课程教学时互相干扰。请尽量位于一楼，且避免位于地下室，以免造成烹饪时排烟、排水、逃生不良等问题。请避免将一般教室改装为烹饪教室。烹饪教室的设备、水电系统与一般教室不同，需在装设设备前即考虑埋设排水管、排水孔、电压负荷等的问题；因此，请在建立校舍时请一

4、并规划家政烹饪教室，避免将一般教室改装为烹饪教室，以免造成排水不良、跳电等问题。（三） 、安全问题综合教室与烹饪教室应注意通风、照明、排水、电力、卫生、防火及逃生等安全问题，并依规定通过安全设施检测；此外，请规划良好的逃生动线，教室应至少有两个出入口。（四） 、分配综合教室与烹饪教室教师可依家政课科程标准，高一高二课程弹性使用。（五） 、使用布置时需依照使用目的、学生人数、分组操作学习人数、所需设备等统筹规划，以求有效运用空间，增进教学效能。3专科教室班级数类别栏编号 项目名称 单位20班以下40班以下60班以下60班以上备注一 综合教室 间 1 2 3 4 1. 需具备教师准备室。2. 需符

5、合本设备标准之要求。专科教室 二 烹饪教室 间 1 2 3 4 1. 需具备教师准备室。2. 需符合本设备标准之要求。3. 地板请使用防滑材质。4. 电力请设计符合烹饪设备（如：烤箱、电饭锅、冰箱等）可同时使用的电力系统，以免在教学过程中有发生跳电情形，影响教学安全与质量。4第一部份、综合教室（含教师准备室）（一）器材设备一般设备类别栏编号项目名称 规格、细项 单位 数量 备注每组人数约 6-8人1 扩音设备 套 1/间 详见三、视听设备2 视听计算机器材 套 1/间 详见三、视听设备3 磁性黑白板 面 1/间4 布告栏 面 1/间5 教师示范桌椅 套 1/间6 学生工作台、大桌子张 1/组7

6、 学生座椅 张 1/人 具可收藏、移动性8 挂钟 个 1/间9 窗帘 间 1/间 具遮光防焰效果10 资料柜 座 1/间11 展示柜 座 1/间12 储存柜 座 1/间13 防潮机柜 座 1/间14 清洁用具柜 座 1/间 附清洁用具，如扫把、畚箕等15 洗手台 座 1/间16 医药箱 个 1/间 需定期更换17 灭火器 个 1/间 需定期更换18 家庭工具箱 套 1/间 含起子、钳子等19 吊扇 台 4/间 视实际需要增减20 综合电源插座 注意各种电器之电压与负电量个 8/间 视实际需要增减21 冷气机 注意吨位/坪数 台 2/间 视实际需要增减一般设备22 除湿机 台 1/间 视实际需要

7、增减5服装相关设备类别栏编号项目名称 规格、细项 单位 数量 备注每组人数约 6-8人1 卷尺 个 1/人 量身用布尺2 裁剪刀 把 1/人3 试衣镜 可照览全身 面 1/间 依教学需要增购4 布帘式换衣间 不锈钢制活动滑轮组 1/间 可将布帘拉起作为试穿空间5 服装展示人台 至少一男一女布面女性半身布面男性半身座 1/间 供教师示范使用可做服装展示用依教学需要增购6 教师用缝纫用具 套 1/间 含针、线、穿针器、顶针、拆线器、锥子等缝纫用具7 教师用万能缝纫机 台 1/间8 教师用整烫用具 套 1/间 蒸气熨斗、烫马、熨布9 学生用万能缝纫机依教学需要增购服装相关设备10 学生用整烫用具 蒸

8、气熨斗、烫马、熨布依教学需要增购6（二）平面配置图综合教室平面配置图注意事项：1.动线规划：为了增加教室空间的可利用性，请尽量将不易移动的教学设备往教室墙边摆放，且教室内桌椅亦尽量以方便搬运移动者为佳。2.特殊设备：请规划A.布帘式换衣间-由不锈钢制活动滑轮与布帘构成；可将布帘拉起作为试穿空间，方便学生于服装相关课程时利用。B.情境教学-若经费许可，请依情境教学目标布置综合教室；规划休憩区、室内设计范例区等，以增进学生学习兴趣。3.参考图片：以下图片仅为参考，各校可就该照片或邻近学校相关综合教室空间规划加以考虑，规划适合各校的综合教室。台北市立育成高中：使用可移动式桌椅，空间足够且视听计算机设

9、备充足。台北市立育成高中7第二部份、烹饪教室（含教师准备室）（一）器材设备一般设备类别栏编号项目名称 规格、细项 单位 数量 备注每组人数约 6-8人1 扩音设备 套 1/间 详见三、视听设备2 视听计算机器材 套 1/间 详见三、视听设备3 磁性黑白板 面 1/间4 布告栏 面 1/间5 教师用调理设备 不锈钢制 套 1/间 含工作台、水槽、双口炉台、炉具、抽油烟机等6 学生大桌子 张 1/组7 学生座椅 张 1/人 具可收藏、移动性8 挂钟 个 1/间9 储存柜 座 2/间10 清洁用具柜 座 1/间 附清洁用具，如扫把、畚箕等11 分类垃圾桶 附盖子 个 8/间12 医药箱 箱 1/间

10、需定期更换13 灭火器 个 1/间 需定期更换14 吊扇 台 4/间 视实际需要增减15 瓦斯系统 瓦斯桶或天然气管线系统套 1/间 建议使用天然气16 电源插座 注意冰箱、烤箱等电器之电压与负电量个 8/间 视实际需要增减一般设备17 抽风扇(机) 台 8/间 视实际需要增减8烹调设备类别栏编号项目名称 规格、细项 单位 数量 备注每组人数约 6-8人1 学生用调理设备 不锈钢制 套 1/组 含工作台、水槽、双口炉台、炉具、抽油烟机等2 冰箱 双门式 台 2/间3 电烤炉 各组一个烤炉单盘双层、双盘三层款式皆可炉 1/组 电烤炉与电烤箱可二择一4 大烤盘 电烤炉专用 盘 1/组5 电烤箱 家

11、庭式 台 1/组 电烤炉与电烤箱可二择一6 电动搅拌器-手动式台 1/组7 电子磅秤 台 1/间8 铁制弹簧秤 1-3 公斤 台 4/间 依教学需要增购9 电饭锅 十人份 台 4/间 依教学需要增购10 微波炉 台 1/间 至少一台提供教师使用，可依教学需要增购11 果菜榨汁机 台 1/组 依教学需要增购12 食物调理机 手动或电动 台 1/间 至少一台提供教师使用，可依教学需要增购13 净水器 台 1/间14 烧水壶 个 1/间 饮调选修课程则视教学需要增购15 定时器 个 1/组16 清洗器具 套 1/组 钢刷、毛刷、清洁剂等17 警报设备 瓦斯遮断阀等 个 1/间烹调设备18 防烟洒水设

12、备 个 2/间为确保师生安全，建议各校增设1 大型电动搅拌机 含机座、缸、三种拌打器台 1/间2 营业冷冻冷藏柜 不锈钢 台 1/间 取代冰箱擃充设 3 烤盘架 座 1/间94 制冰机 台 1/间5 热水器 台 1/间6 饮水机 RO 逆渗透 台 1/间7 定温油炸机 台 1/间8 大型烘碗机 台 2/间9 油水分离槽 座 1/间备10 厨余处理设备 个 1/间10烹调用具类别栏编号项目名称 规格、内容 单位 数量 备注每组人数约 6-8 人水果刀 把 1/组菜刀 把 1/组砧板 个 1/组1 刀具类磨刀器 个 1/组炒菜锅（附铲、锅盖）组 1/组平底锅（附铲）组 1/组汤锅（附锅盖） 组 1

13、/组2 锅具类蒸笼 组 1/组汤勺（长短柄） 支 1/组3 杓类漏勺（长短柄） 支 1/组8 吋不锈钢制 个 2/组4 配菜盘10 吋不锈钢制 个 2/组剪刀 支 1/组削皮刀 支 1/组磨姜板 支 1/组刨丝器 个 1/组开罐器 个 1/组调味盒 组 1/组烹调用具5 其它厨房五金等油温温度计 支 1/组除左列基本配备外，可视教学需要增列11点心烘焙用具类别栏编号项目名称 规格、内容 单位 数量 备注每组人数约 6-8 人抹刀 支 1/组锯齿刀 支 1/组车轮刀 支 1/组橡皮刮刀 支 1/组1 刀具类不锈钢切面刀 个 1/组大 个 1/组中 个 1/组2 不锈钢钢盆小 个 1/组3 不锈钢

14、漏盆 个 1/组量匙 组 1/组4量器量杯 个 1/组派盘（6-8 吋） 个 3/组蛋塔模 个 4/人凤梨酥模 个 4/人蛋糕模型 个 1/组5 模型类等饼干模型组 组 1/组筛网 个 1/组刮板 个 1/组杆面板 个 1/组挤花袋 个 2/组挤花嘴组 组 1/组杆面棍 支 2/组点心烘焙用具6 其它探针 支 1/组除左列基本配备外，可视教学需要增列1 蛋糕抹面转台 个 1/组选修课程参考设备2 活动面粉桶车 个 3/间12各式餐具类别栏编号项目名称 规格、内容 单位 数量 备注每组人数约 6-8 人汤匙、筷子 套 1/人饭碗 个 1/人8 吋圆盘 个 1/组10 吋圆盘 个 1/组10 吋椭

15、圆盘 个 1/组12 吋椭圆盘 个 1/组8 人份大汤碗 个 1/组8 吋羹盘 个 1/组1 中式餐具10 吋深皿 个 1/组西餐刀叉组 套 1/人大小汤匙组 套 1/人各式西餐盘 组 1/组2 西式餐具焗烤用餐具 个 1/人3 托盘 个 1/组4 中式茶具 茶壶、茶杯 组 1/组各式餐具5 西式杯具 茶壶、茶杯咖啡杯、底盘组 1/组除左列基本配备外，可视教学需要增列1 宴会用银制托盘 个 1/组2 宴会用银制保温箱（供应台）个 1/组3 不锈钢推车 台 1/组选修课程参考设备 4 不锈钢活动架 座 1/组13（二）平面配置图烹饪教室平面配置图注意事项： 1.动线规划：请参考厨房设备规划原则，

16、依照各校需求选择最适合的烹调设备摆放方式。 （L 型、岛型、一字型等） 2.特殊设备：A.排烟设备-功效较好的大型排烟设备所需面积较大，应事先规划预定空间。B.排水-排水孔的位置应位于较低处且地面应平坦以免积水，水管建议使用不锈钢制明管。 3.参考图片：以下图片仅为参考，各校可就该照片或邻近学校相关烹饪教室空间规划加以考虑，规划适合各校的烹饪教室。桃园县立平镇高级中学 ：使用不靠窗 L 型厨具设计适用于空间较大的学校。使用的炉具为快速炉，排烟设备为大型排烟设施，使用起来与一般家庭设备不同。虽不建议使用，唯可依照学校需求加以考虑购买。国立台南女中：使用靠窗 L 型厨具设计单面靠窗双 L 的厨具设计，操作使用时动线较短；唯此教室宽度较不足，因此教室过长，若能修正长宽差距不要过大，并使用两面靠窗