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1、一、 鸡蛋期货简介鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品。鸡蛋作为国内首个生鲜畜牧期货品种，其推出上市丰富了国内期货市场品种体系，并为我国的蛋鸡行业，包括养殖户、贸易商、饲料企业和蛋品加工企业提供价格发现和风险管理的金融工具。二、 大连商品交易所鸡蛋期货合约及交割标准大连商品交易所鸡蛋期货合约交易品种 鲜鸡蛋交易单位 5 吨/手报价单位 元（人民币）/500 千克最小变动价位 1 元/500 千克涨跌停板幅度 上一交易日结算价的 4%合约月份 1、 2、3、4、5
2、、6、9、10 、 11、12 月交易时间 每周一至周五上午 9:0011:30 ，下午 13:3015:00最后交易日 合约月份第 10 个交易日最后交割日 最后交易日后第 3 个交易日交割等级 大连商品交易所鸡蛋交割质量标准交割地点 大连商品交易所鸡蛋指定交割仓库最低交易保证金 合约价值的 5%交割方式 实物交割交易代码 JD上市交易所 大连商品交易所大连商品交易所鸡蛋交割质量标准（F/DCE JD001-2013）1 主题内容与适用范围1.1 本标准规定了用于大连商品交易所交割的鸡蛋质量要求、试验方法、检验规则和包装、运输要求等。1.2 本标准适用于大连商品交易所鸡蛋期货合约交割标准品和
3、替代品。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 2748 鲜蛋卫生标准SB/T 10277 鲜鸡蛋NY/T 1758 鲜蛋等级规格GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱BB/T 0015 纸浆模塑蛋托盘3 术语和定义3.1 鲜鸡蛋：鸡生产的，未经加工的蛋。3.2 硌窝：指鲜蛋受震动或碰撞后使局部蛋壳破裂凹陷，而内蛋壳膜未破，蛋白未外流。3.3 流清：指蛋壳受外力而破碎，蛋白已流出。3.4 裂纹：指蛋壳受外力形成长
4、条裂纹，内蛋壳膜未破，蛋白未流出。3.5 箱装：把鸡蛋有序排列在蛋托上整箱包装。3.6 蛋重等级：根据 1 枚鸡蛋的重量将鸡蛋蛋重分为五个等级：蛋重等级 重量范围（单位：克）XXL 68 且78XL 60 且68L 53 且60M 48 且53S 43 且484 质量要求4.1 标准品质量要求指标 允许范围感官要求 抽样样品中，蛋壳不完整、硌窝、流清、裂纹长度大于2cm 或不清洁面积超过总面积 1/8 的鸡蛋不超过 5%蛋重等级 80%以上的鸡蛋处于同一蛋重等级哈夫单位 入库72 出库604.2 替代品质量差异与升贴水指标 允许范围 升贴水（元/500 千克）蛋重等级 不满足标准品蛋重等级要求
5、的交割品 扣价 2004.3 卫生符合 GB 2748 中理化指标和食品添加剂的规定。5 试验方法、检验规则5.1 每 10 箱抽取 1 箱（不足 10 箱部分按 10 箱计） ，所抽箱中每箱取 3 枚蛋，抽样方法按照 SB/T 10277 执行。5.2 蛋重的测定按照 SB/T 10277 中单枚蛋重的规定执行。5.3 哈夫单位的测定按照 NY/T 1758 的规定执行。5.4 感官检验按照 SB/T 10277 的规定执行。6 包装及运输要求6.1 使用符合 BB/T 0015 和 GB/T 6543 规定的蛋托和纸箱，并按照 SB/T 10277 的规定执行。6.2 运输要求按照 GB
6、2748 的规定执行。7 附加说明本标准由大连商品交易所负责解释。三、 鸡蛋期货品种的特点1、中国为全球第一大鸡蛋生产国中国、美国、印度、日本、墨西哥等五个国家集中了全球超过一半的鸡蛋产量。2011年全球禽蛋产量将近 6400 万吨，而其中的 55%来自五个生产大国。全球鸡蛋产量占全球禽蛋总产量的 90%。中国是鸡蛋生产和消费大国。自 1985 年以来，我国蛋鸡的发展速度成直线上升，鸡蛋总量已经连续 25 年位居世界第一。2011 年，中国鸡蛋产量达到 2350.2 万吨，占禽蛋总产量的比重高达 84%。全球各主产国鸡蛋产量占比我国禽蛋产量存在南北差异较大的特征，北方地区的产量通常为南方地区的
7、 2-3 倍，主产区主要分布在华北、华东和东北地区等粮食主产区，其中，山东，河南，河北，辽宁四省是我国禽蛋生产大省，这四个省市的禽蛋产量合计占全国禽蛋产量的一半。2、鸡蛋主要以鲜鸡蛋的形式消费目前，我国人均鸡蛋年消费量约为 17.8 公斤，接近发达国家水平。我国鸡蛋主要以鲜鸡蛋的形式消费，深加工量较少。除满足国内消费外，我国鸡蛋还有少量出口，2011 年我国鸡蛋出口量为 7.8 万吨，在出口排名前 20 位国家的总量中不足 8%，未来我国鸡蛋产量出口增长的潜力仍然比较巨大。我国鸡蛋消费格局3、全球鸡蛋生产大国主要在各自所在区域内进行贸易世界蛋品进出口贸易以中国、美国、印度、日本、巴西等进出口大
8、国为主，而且这些蛋品进出口大国主要在各自所在区域内进行贸易。根据联合国粮农组织的数据，2009 年美国带壳鸡蛋的出口区域并不仅局限于北美地区，有大量蛋品出口到亚洲和欧洲，带壳鸡蛋进口前十位的国家是德国、法国、荷兰、中国香港、伊拉克、新加坡、英国、比利时、瑞士和阿拉伯联合酋长国，这十国进口量总和占世界鸡蛋总进口量的 71%。其中，德国的鸡蛋进口量为 42.7 万吨，约占世界进口总量的 22%。四、 影响鸡蛋价格的主要因素分析影响鸡蛋价格的因素主要有以下几个方面：1、鸡蛋供给因素生鲜鸡蛋的供给直接依赖于蛋鸡生产，而蛋鸡生产则主要取决于两个因素。一是蛋鸡产量的变动：一般情况下，现代蛋鸡品种开产时间一
9、般为 150160 日龄，也就是说，现时生鲜鸡蛋市场的可供给量取决于 5 个月之前的鸡苗补栏情况；二是温度及光照影响：在自然条件下，春季气温回升和日照渐强渐长，蛋鸡产蛋进入旺季；夏季高温导致蛋鸡产蛋量减少或停产；秋季气温下降和日照渐弱渐短，蛋鸡产蛋率下降；冬季严寒和光照不足，蛋鸡产蛋率继续下降甚至停产。2、鸡蛋需求因素随着生活水平的提高，居民对生鲜鸡蛋的消费也日渐增加。但受季节因素和节假日影响，人们在不同季节对生鲜鸡蛋的消费有所不同。比如：夏季时，人们偏好清淡饮食，对生鲜鸡蛋的需求量相对较大，而此时蛋鸡产蛋能力下降，储存难度增大，再加上多雨对运输带来诸多不便，因此会将生鲜鸡蛋价格拉高；冬季时，
10、人们饮食偏向多样化，对生鲜鸡蛋的需求相对较弱，而由于冬季鸡舍采暖条件逐步改善，蛋鸡得以稳定生产，生鲜鸡蛋价格则往往呈现盘旋下降趋势。此外，每年的传统节日都会在节前呈现出旺盛的消费需求，特别是在中秋节前，以及 9 月份全国大、中院校集中开学，生鲜鸡蛋需求旺盛，此期往往会将生鲜鸡蛋价格拉至年中最高价。3、生产成本因素生鲜鸡蛋的生产成本主要包括鸡苗费用、饲料费用、人工费用及其他固定投资费用。其中，饲料费用是大项，占总支出的 60%70%，是决定生鲜鸡蛋价格的主要成本因素。而玉米和豆粕是蛋鸡饲料中的主要原料，分别占蛋鸡饲料的 6065 和 2025 。因此，玉米和豆粕的价格变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格。4、疫病因素随着蛋鸡业生产的快速发展，种种因素诱发一些非条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升，产蛋率下降，鸡蛋品质下降，导致疾病防治费占饲养总成本的比例明显提高，对市场价格也会造成很大的影响。同时，重大疫病的发生，对养殖户未来的预期也会造成很大的影响，进一步，影响饲养规模和产蛋量。5、经济因素我国经济持续快速发展，经济实力和综合国力不断增强，基础设施和城乡面貌发生巨大变化，居民的消费水平越来越高，一方面推动物价水平呈现出上升的态势，另一方面推动了生鲜鸡蛋的消费水平的不断提高。此外，经济形势的改变也导致流动人口走向变化，从而导致鸡蛋需求的改变。
