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1、餐饮服务员奖罚制度罚款制度一、有下列（1-18）过失之一者，视情节严重，将受到 10元以上罚款1、上岗时，衣冠不整。2、当班时未经许可拨接电话或用本店电话办私事警告再犯者。3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 6、当天没按指定岗位打扫卫生者。 7、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。8、在营业场所奔跑者。9、不按规范招呼服务客人。10、不按规范站立或站立时间未准时。11、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。12、当班时间聚堆聊天。13、遇到客人无主动问候意识。14、对客人不礼貌或与客人争吵。15、擅自张贴或涂改酒店通告
2、或指示者。16、蓄意破坏公物或客人物品者。17、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。18、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。19、对客人服务礼貌不到位者。 15 元/次20、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。15 元/次21、当班时打盹睡觉者。20 元/次22、每天上、下班准时签到，不得早退、迟到。23、工作时间必须服从领导指挥，做到言必行、行必快的原则，尽职做好本职工作。24、工作时间，闲暇时，不得与后厨人员闲聊。奖励制度1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。50 元2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。100 元
3、3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。200 元4、讲诚信，拾金不昧者。20-50 元5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30 元以上所有条例按当时情况酌情处理，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。宝龙酒店餐饮部宝龙酒店厨房规章制度为了保证酒店的正常化经营，提高员工的自身的素质，强化厨房次序，理顺厨房内部关系，特制定以下制度，有下列（1-7）过失之一视情节严重将受到 10 元以上罚款。1、厨房员工按规定上下班，不迟到、不早退，上班期间不允许扎堆聊天。2、厨房员工上班期间必须按规定着装，整齐干净，不允许留长发、长指甲及佩戴各种首饰。3、工作期间所有员工必须
4、服从领导指挥，做到言必行，行必快的原则，尽职尽责做好本职工作。4、不允许在厨房操作间内抽烟、喝酒，不准在厨房内私自烧拿食品，更不允许开小灶。5、每位员工都要做到物尽所用，尽量减少不必要的浪费，不允许把可利用的原料丢弃。6、餐具要轻拿轻放，各种设备用具按规定操作使用，避免发生不必要的损失和意外事故。7、晚上下班后，领班人员必须认真检查水电煤气场地卫生和冰箱电源，确保安全妥当，并和保安人员交接后方可下班。以上的所有厨房员工都必须遵守，不得违犯，如有违犯按照情节给予处理，同时必须写好书面检查报告，严重者给予辞退。1、严禁任何人乱拿、盗窃酒店、厨房任何财物。一经查实立即开除。2、严禁在厨房内乱吃、乱喝
5、，一经发现第一次罚款 30 元，当月重犯，罚款 100 元。3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚 200 元。4、厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境，不准抽烟。5、每个星期四 14:00 全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者罚款 30 元。6、每天发现物品短缺及时从总仓库补全，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题马上和采购部联系，及时退货、换货。7、要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。8、所有遭顾客投诉的菜
6、肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。9、任何人必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。10、无故不得到处串岗，在仓库逗留，无事不得到餐厅外面与服务员闲聊，离开厨房上洗手间、吃饭，领班必须知道去处，无故离开厨房以退到论处。11、迟到 15 分钟以上者以旷工论处，早班迟到者重罚，每天上班签到，班后签退。以上奖罚按情况轻重而订。厨房规章制度1、不带工作帽进操作间，罚款 10 元/次；2、在工作期间内吸烟、喝酒者，罚款 20 元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款 20 元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款、警告，以致开除；5
7、、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款、警告，以至开除；6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款 20 元/次；7、因个人原因，没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款 20 元/次（市场缺货的情况例外） ；8、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款 10 元/次；9、卫生检查不合格者，罚款 20 元/次；10、菜内发现发丝、铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金；11、丢失、损坏工具者，按工具价格赔偿；12、成 菜 上 桌 后 客 人 颗 粒 未 尽 退 菜 ， 究 其 炒 菜 人 员 的 责 任 ， 落 实 后 予以 惩 罚 ， 如 因 菜 品 质 量 问 题 ， 炒 菜 人 员 按 菜 谱 价 格 赔 偿 ； 视 情 节 ， 酌 情 处理 。
