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1、XX 大 学DALIAN UNIVERSITY2014 届毕业论文（设计）题目名称：XXX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究所 在 学 院：旅游学院专业（班级）：旅游管理 10 级 3 班XX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究学生姓名：XXXX学 号：XX指导教师：XXX评 阅 人：XX院 长：XXXXXX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究总计：毕业论文 32 页XX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究插图 5 幅指导教师：XX评阅人：XXX完成日期：2014 年 5 月 16 日摘要当今的生活节奏越来越快，酒吧作为人们释放压力、缓解疲劳的一个场所，逐渐地融入到了
2、大众的日常生活之中，成为了生活的一部分。本文以大连富丽华酒店酒吧为例，从经营和管理两个方面入手，通过对酒吧经营与管理的相关理论内容进行研究，制定出一般酒吧经营与管理的理论模XX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究型。结合作者在大连富丽华酒店酒吧实习工作的经历与感悟，对富丽华酒店酒吧的经营与管理情况进行简要的叙述与分析。同时，通过与理论模型对比，探究富丽华酒店酒吧在日常经营与管理中的存在的问题以及相应的对策。比如：适当开发新的酒水种类；明确酒吧主题与文化并重新设计酒吧的内部装饰；发布广告或优惠措施；调整人员结构与班次；改善酒吧的进货渠道与日常管理中的成本控制等。希望通过本文的研究能帮助富丽
3、华酒店酒吧的经营与管理得到改进与提高，并且以点及面地推动大连酒吧业的发展。让越来越多的人来到酒吧，感受酒吧的魅力。关键词：酒吧业；酒吧；经营；管理XX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究ABSTRACTThe increasingly rapid pace of life, the bar as relieved as a place for people tore lease the pressure, fatigue, gradually come into peoples daily life, become a part of life.In this paper, Dalian
4、 Furama Hotel bar for example, starting from the two aspects of the operation and management. Through research on the related theory of bar management, formulate a general theoretical model bar operation and management. Combined with the experience and feeling the author practice in Dalian Furama Ho
5、tel bar, are described and a brief analysis of the operation and management of the Furama Hotel bar.At the same time, through the comparison with the theoretical model, on the problems of the Furama Hotel Bar in the daily business and management and the corresponding countermeasures. For example: th
6、e appropriate development of new beverage category; clear the internal decoration bar theme and culture and re design of the bar; advertising or preferential measures; to adjust the personnel structure and shift; improve the bar stock channels and the daily management of the cost control.Hope the op
7、eration and management through the study of this paper can help the Furama Hotel bar is improved and enhanced, and the development and promotionof Dalian bar industry. Let more and more people came to the bar.Key Words:bar industry; bar; operation; management XX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究目录摘要ABSTRACT目录一、绪
8、论5（一）研究背景5（二）研究意义6（三）研究方法与过程6二、理论概述7（一）酒吧概述7（二）酒吧经营可行性分析8（三）酒吧经营成本及构成9（四）酒吧管理的主要内容10三、大连富丽华酒店酒吧经营与管理的现状分析11（一）富丽华酒店酒吧经营与管理的调研结果与分析12（二）富丽华酒店酒吧经营与管理中存在的问题16四、解决富丽华酒店酒吧经营与管理中存在的问题的建议18XX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究（一）开发新的酒水种类以扩大酒吧经营内容18（二）重新设计酒吧内部装饰并明确酒吧主题与特色18（三）通过媒体发布广告或优惠措施以加强对外宣传19（四）重新调整人员结构与班次以提高工作效率19
9、（五）更改酒吧的进货渠道以控制酒吧的进货成本20五、结语20参考文献 21附录一：关于富丽华酒店酒吧经营与管理现状的问卷调查22附录二：对富丽华酒店酒吧经理关于目前酒吧经营现状的访谈提纲23附录三：外文文献原文24附录四：外文文献译文30致谢 32XX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究一、绪论改革开放三十年来，酒吧业迅速发展。现代人的生活节奏也慢慢地与西方接轨，酒吧成为城市国际化最直接的文化标志之一。酒吧业的迅速发展使酒吧之间的竞争日趋激烈，那么如何科学地经营和管理好一个酒吧，这是摆在酒吧管理者的一个难题。大连富丽华酒店位于大连市中山区金融中心的人民路上，以其优越的地理位置与良好的口碑
10、获得了一定的市场地位与优势。但是，相对于富丽华酒店悠久的发现历史，富丽华酒店酒吧的成立至今也才不过短短的二十六年而已。所以，相对于一些比较成熟的高星级酒店酒吧，富丽华酒店酒吧在经营和管理方面存在着许多问题。而分析存在的问题，探索相应的对策是本文分析和研究的核心。（一）研究背景近年来，随着人民生活水平的逐渐提高越来越多的人愿意走出家门，在忙碌的工作之余叫上三五好友，到酒吧听听歌、跳跳舞，打发一些无聊的时间或者促进朋友间的友情，甚至寻找一段浪漫的爱情等等。虽然结果不尽相同，但是，却有一个相同的目的，那便是来到酒吧放松和娱乐。正因为在这样一个泡酒吧如同泡方便面一样的时代里，酒吧如同雨后春笋一般大量地
11、出现在大街小巷里。无论是否了解酒吧的经营，全都一窝蜂地来到酒吧这个大市场中淘金。有的干了几个月，有的坚持了几年，真正有自己酒吧文化和自己独特服务理念的酒吧却少之又少。因此，酒吧业的市场细分逐步加剧，传统的酒吧虽有一些固定的常客，但是，产品的单一与服务的落后，顾客迟早会流失殆尽。新兴的酒吧虽然会吸引一些散客到店消费，但是，又可能会因为宣传等因素不为人知，在几个月的时间就夭折了。我国的酒吧业总体上仍处于一个发展的阶段，尤其是酒吧的经营与管理体系的构建还缺乏科学性、专业性、系统性。所以，导致在日常的经营和管理中出现了这样或那样的问题。但是，总的来说，随着我国改革开放的逐渐深入，市场经济的实行，人们生
12、活水平的逐渐提高，为酒吧业的发展创造了一个良好XX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究的条件 。所以，只要科学地经营和管理好酒吧，酒吧就会为经营者带来丰厚的利润，这一领域有着广泛的发展空间，不可忽视这一市场 。（二）研究意义对于酒吧的经营与管理国内外已有不少学者对此进行过研究，只是这些学者的研究主要针对国内酒吧业整体的经营方向或是泛指酒吧的人员管理。另外，大部分学者所讨论和研究的酒吧经营所指的是社会上的独立酒吧，而研究高星级酒店下的酒吧却非常少。因此，本文以大连富丽华酒店酒吧为例，从经营与管理的方面，采用抽样调查问卷和访谈法等科研方法，对其目前酒吧的经营现状进行分析并提出有针对性的建议和
13、解决方案。通过对富丽华酒店酒吧的分析和研究由点及面可以初探大连酒吧业经营与管理的方向，进而可以为富丽华酒店酒吧日常经营与管理提供参考建议。（三）研究方法与过程本文将采取调查法和定性研究与定量分析相结合的综合方法，对目前酒吧经营与管理的相关专业知识进行归纳总结和研究分析，利用作者曾经在富丽华酒店酒吧进行生产实习的条件，通过对到店的消费者进行问卷调查与对管理者进行访谈等。通过从主观的感受和客观的数据的分析综合起来对富丽华酒店酒吧的经营与管理状况进行调查分析与研究，以做到将理论与富丽华酒店酒吧的实际相结合，解决现实应用问题。在问卷调查的过程中，通过对到店消费的消费者进行随机抽样并发放问卷调查。本次问
14、卷于 2014 年 2 月 1 日至 2014 年 3 月 1 日在富丽华酒店大堂酒吧 杜 焕 香 .谈 论 国 内 酒 吧 业 的 发 展 .N.山 西 财 经 大 学 学 报 .2001(S1).69 力 群 .酒 吧 ， 一 个 不 可 忽 视 的 市 场 .J.中 国 酒 .1998(06).54XX 酒店酒吧经营与管理中存在的问题与对策研究和王子酒吧同时进行，共发放问卷 120 份，收回问卷 116 份，其中 102 份问卷为有效问卷。访谈于 2014 年 3 月 1 日下午在富丽华酒店酒吧经理办公室进行。通过与富丽华酒店酒吧经理王宗超先生的访谈从管理者的视角了解到富丽华酒店酒吧目前的经营状况与存在的问题。二、 理论概述（一）酒吧概述1.酒吧的定义酒吧，在英文中写作 BAR，这个词来源于古希腊语，意思是指木栅栏。公元前 776 年，古希腊人在奥林匹克山区举办第一次正式的古代奥运会时，由于参会的运动员很多，而附近却没有提供酒水的固定场所，组织者就临时用木栅栏搭建了一个提供酒水饮料的小场地，由
