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1、1生 产 车 间 操 作 管 理 制 度1、 实施厂部下达的各项生产任务，加强成本核算，搞好质量管理，严格计量，做好生产过程的工艺及消耗记录，按规定上报各种报表。2、 加强全面质量管理，严格按工艺要求组织生产并生产出符合标准要求的产品，产品合格率过 98%以上，并写好各工序点的原始记录，严禁在车间出货。3、 加强设备管理，保证生产的使用，设备完好率达100%。4、 加强生产车间的管理，严格操作，不违章，严禁大小事故发生。5、 加强食品卫生及生产车间、环境卫生的管理，保证产品符合国家规定的卫生要求，对车间及厂区环境要经常保持清洁卫生，物料堆放整齐，非工作人员不得进入。6、 严格工艺技术管理，对生
2、产工艺技术文件不准丢失，不准 把本厂的工艺出卖给他人及其他单位。7、 严格考勤，加强纪律，杜绝窝工现象，服从工作安排，不迟到、不早退。2配料车间卫生管理制度1、 按卫生要求搞好个人卫生。穿戴好工作服、鞋、帽进入车间。头发不得外露。2、 严格按照工艺要求、设备操作规定操作，不得违章操作。3、 配料前需检查各种原辅材料是否是过期产品。4、 配料前准备好所需的各种器具和设备，设备和器具必须清洁卫生。5、 原辅材料在调配过程中，不得混入杂质，更不得有蚊蝇进入。6、 对调配好的原辅材料必须加盖遮住。7、 每班调配完毕后，必须用 70热水清洗器具和操作台两至三遍以上。并摆放整齐。用盖遮住。8、 下班时，必
3、须彻底清洗地面、墙壁。9、未用完的原辅材料必须系好包装带或者盖紧瓶盖，以防返潮及霉变。3袋装(灌装)车间卫生管理制度一、 按卫生要求搞好个人卫生。穿戴好工作服、鞋、帽进入车间。头发不得外露。二、 袋装、灌装人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入袋装、灌装车间；不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋出车间。每天更换、清冼工作服。三、 袋装、灌装前应将空气净化器开启，盆、电子秤、和其他接触蔬菜制品的器具彻底消毒、清洗。四、 经打码后的包装袋应尽快送入计量分装车间，不得交叉污染。洒落分装台及地面上的蔬菜应及时清洗，避免微生物繁殖而造成污染。袋装、灌装完毕后，必须将所有接触食品的设备、管道、贮料缸进行消毒、
4、清洗。并摆放整齐。4各车间操作人员卫生管理制度一、个人卫生（1）车间生产人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。（2）车间生产人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间；进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须每天更换。（3）车间生产人员不得穿戴工作服、工作帽和工作鞋出车间。（4）严禁在车间内吃食物、吸烟、随地吐痰。二、洗手要求凡生产车间人员遇下述情况之一时必须洗手。开始工作之前；上厕所之后；处理被污染的原材料之后；从事与生产无关的其他活动之后。操作期间也应经常洗手。5生产车间卫生管理制度一、生产车间的设备、工器具、操作台等必须
5、经常清洗，定期用 0.1%NaOH 液消毒。二、设备、工器具、操作台用清洗剂和消毒剂处理后，必须再用清水彻底清洗干净，除去残留物后方可使用。三、班后(或必要时) 必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁和排水沟，必要时进行消毒。四、更衣室、厕所、浴室、工间休息室等公共场所，必须经常清扫、清洗、定期消毒。五、厂房、设备、排水系统、废水、废汽排放系统和其他机械设施，必须保持良好状态。正常情况下，每年至少进行一次全面检修。车间内应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽，无积水。六、生产车间和其他工作场地的废弃物，必须随时清理，并及时清除出厂。废弃物容器和废弃物存放场地应及时清洗、消毒。 七、厂区及厂区周围应定期除虫灭害，防止害虫孳生。八、车间内使用杀虫剂时，应按卫生部门的规定采取妥善措施，不得污染原料、半成品和成品，应尽量防止污染设备、6工器具和容器。使用杀虫剂后应将设备、工器具和容器彻底清洗干净，除去残留药物。九、厂区内禁止饲养家禽、家畜。
