《食品工程特性wd讲义2》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品工程特性wd讲义2（89页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1江南大学食品学院工程硕士班讲义食 品 工 程 特 性Engineering properties of foods许学勤 编二一二年九月食品工程特性讲议目录1目录食品工程特性（前言） .1工程特性（定义）: .1食品工业中的主要单元操作. .1常见单元操作中起主要作用的食品物理性质 .1主要内容 各章内容 .1参考书 .1考核 .1第 1 章 食品流体变学特性（1） .3一、引言： .3（一）什么是流变学 .3（二）流变学研究对象: .3（三）食品流变学研究的对象: .3（四）研究食品流变学特性的原因 .3（五）食品工业中应用流变学参数的主要方面 .3二、流变学基本概念 .4（一）应力 .4
2、（二）应变 .4（三）切变速率 .5（四）流变特性 .5（五）理想弹性体 .5（六）理想塑性体 .5（七）理想粘性体（牛顿流体） .6（八）粘度及相关物理量 .6（九）粘弹体 .7（十）非牛顿流体 .7三、非牛顿流体的流动特性 .7（一）常见非牛顿流体的类型 .7（二）常见时间无关型流体的流动特性 .8（三）时间有关型流体 .10四、流体食品流动参数的测定 .11（一）基础试验: .11（二）经验试验: .15（三）模拟试验方法: .17（四）稠度的连续测定记录 .17五、影响液体粘度的因素 .18（一）温度对粘度的影响 .18（二）浓度对粘度的影响 .19第二章 固体食品流变特性 .21一、引言 .21（一）研究流变性质的原因 .21（二）固体食品流变特性试验类型 .21二、 固体食品特性的基础试验测定 .21（一）固体的流变学行为 .
