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1、冠心病人的膳食原则因为营养与冠心病的关系非常密切，因此制定合理的膳食原则对防治冠心病至关重要。 防治冠心病的合理膳食原则如下： 1、减少每日胆固醇的摄取。胆固醇的摄入量不应超过 300mg/日，或 100mg 以下 /每千卡总热量。 2、脂肪的摄入，不 应超过总热量的 30%，其中饱和脂肪酸应控制在占总热量的 10%以内。增加多不饱和脂肪酸、使饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值宜为 711 。 3、食用复合碳水化合物，少吃或不吃蔗糖或葡萄糖等简单的碳水化合物。 4、总热量限制在标准量以内，使体重维持在标准水平，如果超重(标准体重 5 公斤为正常 ) ，应进一步限制总热量，或适当增加
2、体力活动。 5、提倡多食新鲜蔬菜和水果，食用豆制品，食用液体植物油。 6、尽量少吃富含饱和脂肪酸或胆固醇过多的肥肉、动物油、高脂奶品及蛋黄、动物内脏等食品。 7、不要将饮用水软化。 8、减少钠的摄入，以 氯化钠计，每人的 摄入量应首先争取达到10 克/ 日以下，将来能减至 5g /日以下为最好。 9、饮酒：不饮或少饮，每日量不超过 30g。 冠心病病人如何进行营养配餐 冠心病是中老年人的常见病,且与饮食关系密切,只要经常给以合理,平衡的膳食,是可以预防和治疗的。 1、食物选择。每日可食用牛奶或酸奶约 250 克，鱼 100150 克或瘦肉 100 克，豆制品 100 克， 绿色蔬菜 300 克
3、，水果 100 克，粮食 300400 克，油 11.5 克，鸡蛋每周 23 个。 2、餐次安排。应少量多餐，每日 45 餐为宜。避免吃得过饱，因饱餐及高脂肪餐能诱发急性心肌梗死。饭菜应清淡、少油腻、易消化。制作时可多采用蒸、煮、拌、熬、炒、炖等少油的烹调方法。 3、食谱举例： (1)早餐 牛奶 200 克，大米粥 25 克，馒头 50 克，拌白豆腐干芹菜适量；午餐 大米饭 150 克，清蒸 鱼香菇、炒小白菜、西红柿豆腐汤适量；晚餐 小米粥 25 克，馒头 100 克，炒牛肉丝葱头、炒绿豆芽青蒜适量。 (2)早餐 牛奶 200 克，小米粥 25 克，麻酱花卷 50 克，拌煮黄豆黄瓜丁适量；午餐
4、 蒸两面 发糕 100 克(玉米面 50 克，标准粉 50 克) ，炒鸡丝 50 克，香菇丝、熬小白菜粉丝、西 红柿 鸡蛋汤( 蛋 25 克)适量；晚餐 大米饭 100 克，肉末(25 克)豆腐(100 克)、炒土豆柿椒丁适量。 冠心病人应多吃苹果 冠心病人应多吃苹果，这是因为： （1）、常吃苹果能使血中胆固醇下降。苹果使胆固醇下降的机理是： 1、苹果本身不含胆固醇； 2、能促进胆固醇从胆汁中排出； 3、苹果中含有大量果胶，果胶能阻止肠内胆酸的重吸收，使之排出体外，从而减弱了肠肝循环使胆固醇排出增多； 4、苹果能在肠道内分解出乙酸，乙酸有利于胆固醇的代谢。此外，苹果还含有丰富的维生素 C、果糖
5、和微量元素 镁等，它们均有利于胆固醇的代谢。因此，冠心病人应多吃苹果。 （2）、常吃苹果尚能降血压，从而有益于冠心病。日本弘前大学佐佐木亮教授对稻米产区和苹果产区数万人调查后指出，每天吃 3 个以上苹果的人，血压均能维持在较低水平。 冠心病为什么宜食富含纤维素的食品？粗纤维常指纤维素、半纤维素、果胶、木 质素等，它主要存在于粮食、水果、蔬菜等植物性食物中。因人体消化器官中不存在水解粗纤维的酶，所以它不能被人体消化吸收，没有什么营养价值，但它在食品中的存在，可起到“充饥饱腹”的作用，对人体健康具有十分重要的意义。 富含纤维素的食品之于冠心病，能降低胆固醇。胆固醇是造成动脉粥样硬化的原因之一，是由
6、于血浆胆固醇的增加，使较多的胆固醇沉积在血管内壁。其结果不仅降低了血管的韧性和弹性，而且使血管内壁加厚，管径变细，影响血液流通，增加了心脏的负担。而食品中的粗纤维能与胆固醇相互结合，防止血浆胆固醇的升高，从而有利于防止冠心病的发生和进一步恶化。另外，食品中的粗纤维还能和胆酸结合，使部分胆酸随着粗纤维排出，而胆酸又是胆固醇的代谢产物。为了补充被排出的部分胆酸，就需要有更多的胆固醇进行代谢。胆固醇代谢的增加则减少了动脉粥样硬化发生的可能性。 那么，哪些食物含纤维素多呢？海带、紫菜、木耳、蘑菇等菌藻类； 黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆等豆 类； 水果、蔬菜类。一言概之，冠心病患者宜多食富含纤维素的食物。
