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1、卵磷脂概述 卵磷脂属于一种混合物，是存在于动植物组织以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。卵磷脂有时还是纯磷脂酰胆碱的同义词。基 本 介 绍名 称 卵 磷 脂 （ lecithin） 别 名 ： 软 磷 脂 化 学 名 称 ： 磷 脂 酰 胆 碱 英 文 ： Phosphatidylcholine 1844 年 法 国 人 Gohley 从 蛋 黄 中 发 现 卵 磷 脂 （ 蛋 黄 素 ） ， 并 以 希 腊 文 命名 为 Lecithos（ 卵 磷 脂 ） ， 英 文 名 为
2、 Lecithin， 也 自 此 揭 开 了 其 神 秘 的 面纱 。 卵 磷 脂 是 生 命 的 基 础 物 质 ， 人 类 生 命 自 始 至 终 都 离 不 开 它 的 滋 养 和 保 护 。卵 磷 脂 存 在 于 每 个 细 胞 之 中 ， 更 多 的 是 集 中 在 脑 及 神 经 系 统 、 血 液 循 环 系统 、 免 疫 系 统 以 及 肝 、 心 、 肾 等 重 要 器 官 。 至 1925 年 才 由 德 国 公 司 首 次 自 大 豆 中 提 取 活 性 卵 磷 脂 并 投 入 市 场 。 在国 外 的 生 产 和 应 用 已 形 成 相 当 规 模 。 70 年 代 以
3、 来 欧 美 等 国 就 开 始 用 此 类 保健 品 ， 在 美 国 卵 磷 脂 类 保 健 品 总 销 量 仅 次 于 复 合 维 生 素 和 维 生 素 E 而 名 列第 三 。 磷 脂 是 一 类 含 有 磷 元 素 的 脂 肪 化 合 物 ， 通 常 是 卵 磷 脂 （ 磷 脂 酰 胆 碱 ，简 称 PC） 、 脑 磷 脂 （ 磷 脂 酰 乙 醇 胺 ， 简 称 PE） 、 肌 醇 磷 脂 （ 磷 脂 酰 肌 醇 ，简 称 PI） 、 磷 脂 酸 （ 简 称 PA） 、 丝 氨 酸 磷 脂 （ 简 称 PS） 等 的 混 合 物 ， 其中 最 典 型 的 是 前 三 种 。 磷 脂
4、是 一 种 成 分 复 杂 的 甘 油 脂 ， 水 解 后 可 以 的 到 甘 油 、脂 肪 酸 、 磷 酸 、 胆 碱 、 胆 胺 、 肌 醇 等 化 合 物 。 一 般 大 豆 磷 脂 分 子 中 的 脂 肪 酸为 软 脂 酸 、 硬 脂 酸 、 油 酸 、 亚 油 酸 和 花 生 烯 酸 。 目 前 我 们 食 用 磷 脂 的 主 要 来 源 是 大 豆 磷 脂 和 蛋 黄 磷 脂 ， 而 这 两 种 磷 脂 在本 质 上 有 什 么 区 别 呢 ？ 下 面 我 们 将 会 谈 到 。 除 此 之 外 ， 牛 奶 、 动 物 的 脑 、 骨髓 、 心 脏 、 肺 脏 、 肝 脏 、 肾
5、脏 以 及 大 豆 和 酵 母 中 都 含 有 卵 磷 脂 。 卵 磷 脂 在 蛋黄 、 大 豆 、 鱼 头 、 芝 麻 、 蘑 菇 、 山 药 和 黑 木 耳 、 谷 类 、 小 鱼 、 动 物 肝 脏 、鳗 鱼 、 赤 腹 蛇 、 眼 镜 蛇 、 红 花 籽 油 、 玉 米 油 、 向 日 葵 等 食 物 中 都 有 一 定 的 含量 ， 但 营 养 及 含 量 较 完 整 的 还 是 大 豆 、 蛋 黄 和 动 物 肝 脏 。 卵 磷 脂 在 体 内 多 与蛋 白 质 结 合 ， 以 脂 肪 蛋 白 质 (脂 蛋 白 )的 形 态 存 在 着 ， 所 以 卵 磷 脂 是 以 丰 富的 姿
6、 态 存 在 于 自 然 界 当 中 ， 如 果 能 摄 取 足 够 种 类 的 食 物 ， 就 不 必 担 心 会 有 缺乏 的 问 题 ， 同 时 也 不 需 要 额 外 补 充 卵 磷 脂 的 营 养 品 。 通 常 所 说 的 磷 脂 泛 指 大 豆 磷 脂 ， 以 大 豆 磷 脂 物 为 主 体 ， 并 含 有 中 性 油 和其 他 非 磷 脂 成 分 ， 如 色 素 、 糖 分 、 半 乳 糖 苷 、 脑 苷 脂 类 。 磷 脂 是 一 类 脂 的统 称 ， 含 有 多 种 含 磷 成 分 ， 大 豆 磷 脂 或 称 大 豆 卵 磷 脂 含 有 卵 磷 脂 、 脑 磷 脂 、心 磷
7、 脂 、 磷 脂 酸 （ PA） 、 磷 脂 酰 甘 油 （ PG） 、 缩 醛 磷 脂 、 溶 血 磷 脂 等 。 其多 种 营 养 成 分 对 人 体 均 有 很 大 的 裨 益 ， 加 上 其 成 本 价 格 的 低 廉 。 所 以 市 场 上销 售 的 多 为 大 豆 卵 磷 脂 。 蛋 黄 磷 脂 属 动 物 胚 胎 磷 脂 ， 含 有 大 量 的 胆 固 醇 和 甘 油 三 酯 及 许 多 人 体不 可 缺 少 的 营 养 物 质 和 微 量 元 素 。 蛋 黄 卵 磷 脂 可 将 胆 固 醇 乳 化 为 极 细 的 颗 粒 ，这 种 微 细 的 乳 化 胆 固 醇 颗 粒 可 透
8、 过 血 管 壁 被 组 织 利 用 ， 而 不 会 使 血 浆 中 的 胆固 醇 增 加 。 毋 庸 置 疑 ， 蛋 黄 卵 磷 脂 是 目 前 同 类 产 品 中 营 养 价 值 最 高 的 。 但 是很 多 人 不 知 的 是 ， 蛋 黄 卵 磷 脂 由 于 其 萃 取 技 术 、 工 艺 的 限 制 和 成 本 的 考 虑 ，价 格 也 是 相 当 的 昂 贵 的 。 希 望 人 们 能 对 目 前 市 场 上 那 些 堂 堂 的 打 着 蛋 黄 卵 磷脂 的 旗 帜 的 假 货 明 辨 。 1996 年 9 月 在 布 鲁 塞 尔 召 开 的 第 七 届 卵 磷 脂 国 际 会 议
9、上 ， 医 药 学 家 和营 养 学 专 家 们 研 讨 证 实 ， 卵 磷 脂 （ 大 豆 磷 脂 ） 作 为 营 养 品 ， 在 增 进 健 康 及 预防 疾 病 方 面 所 起 到 的 重 要 的 作 用 。 早 已 赢 得 了 世 界 营 养 专 家 、 药 物 学 家 和 医学 家 的 普 遍 认 同 。 卵 磷 脂 作 为 一 种 功 能 性 的 健 康 食 品 ， 虽 然 不 是 立 即 见 效 ，但 有 着 全 面 、 长 远 、 稳 定 的 效 果 ， 同 时 又 没 有 药 物 的 副 作 用 ， 因 此 医 学 家 们本 着 其 特 性 ， 经 过 大 量 的 研 究 表
10、 明 ， 其 对 以 下 疾 病 的 预 防 都 有 非 常 好 的 作 用 。功 效一 、 是 肝 脏 的 保 护 神磷 脂 中 的 胆 碱 对 脂 肪 有 亲 和 力 ， 若 体 内 胆 碱 不 足 ， 则 会 影 响 脂 肪 代 谢 ，造 成 脂 肪 在 肝 内 积 聚 ， 形 成 脂 肪 肝 甚 至 会 发 炎 肿 胀 。 卵 磷 脂 不 但 可 以 预 防 脂肪 肝 ， 还 能 促 进 肝 细 胞 再 生 ， 同 时 ， 磷 脂 可 降 低 血 清 胆 固 醇 含 量 ， 防 止 肝硬 化 并 有 助 于 肝 功 能 的 恢 复 。 长 期 以 来 ， 营 养 学 家 和 医 学 家
11、 们 公 认 卵 磷 脂 对 人 与 动 物 的 肝 功 能 具 有 保护 作 用 。 泽 瑟 尔 博 士 在 一 项 试 验 中 发 现 ， 在 试 管 中 生 长 的 肝 细 胞 会 因 为 缺 乏卵 磷 脂 而 死 亡 。 他 还 在 动 物 实 验 研 究 中 发 现 ， 进 食 缺 乏 卵 磷 脂 的 饮 食 仅 数 星期 ， 肝 功 能 就 会 出 现 异 常 ， 而 且 患 肝 癌 的 比 率 显 著 提 高 。 他 还 在 研 究 中 发 现 ，随 着 现 代 文 明 病 的 日 益 增 多 ， 酒 精 和 高 胆 固 醇 成 为 脂 肪 肝 、 肝 硬 化 的 两 个 重要
12、因 素 。 而 卵 磷 脂 的 解 酒 作 用 和 它 强 大 的 乳 化 作 用 ， 可 以 充 分 保 护 肝 细 胞 ，同 时 还 可 以 促 进 肝 细 胞 的 活 化 和 再 生 ， 增 强 肝 功 能 ， 从 而 有 效 降 低 酒 精 性 肝硬 化 、 脂 肪 肝 等 疾 病 的 患 病 率 。 二 、 对 心 脏 健 康 的 积 极 作 用在 20 世 纪 60 年 代 ， 科 学 家 们 就 发 现 卵 磷 脂 可 能 具 有 保 护 心 脏 的 作 用 ，在 进 一 步 的 研 究 中 ， 终 于 证 实 卵 磷 脂 对 心 脏 健 康 有 积 极 作 用 。 这 是 因
13、为 它 能调 节 胆 固 醇 在 人 体 内 的 含 量 、 有 效 降 低 胆 固 醇 、 高 血 脂 及 冠 心 病 的 发 病 率 。 三 、 促 进 大 脑 发 育 ， 增 强 记 忆 力美 国 北 卡 罗 来 纳 州 DUKE 大 学 心 理 学 教 授 药 学 博 士 沃 伦 来 克 在 报 告 中 提到 ： 用 卵 磷 脂 饲 育 怀 孕 的 大 鼠 ， 其 后 代 在 智 力 测 验 （ 迷 宫 测 试 ） 中 ， 记 忆力 显 著 优 于 未 饲 育 卵 磷 脂 的 大 鼠 的 后 代 。 北 卡 罗 来 纳 大 学 营 养 学 部 教 授 及 主任 ， 会 议 的 首 席
14、专 家 ， 医 学 博 士 、 药 学 博 士 史 蒂 文 泽 瑟 尔 在 大 会 贺 词 中说 ： “总 结 有 关 卵 磷 脂 的 所 有 研 究 成 果 ， 我 们 应 当 特 别 建 议 怀 孕 妇 女 服 用 适量 的 卵 磷 脂 ， 这 对 于 她 们 的 婴 儿 的 智 力 发 育 是 很 重 要 的 。 ”美 国 食 品 与 药物 管 理 委 员 会 （ FDA） 规 定 ， 所 有 婴 儿 食 谱 中 都 要 适 量 补 充 卵 磷 脂 。 四 、 是 血 管 的 “清 道 夫 ”卵 磷 脂 具 有 乳 化 、 分 解 油 脂 的 作 用 ， 可 增 进 血 液 循 环 ，
15、改 善 血 清 脂 质 ，清 除 过 氧 化 物 ， 使 血 液 中 胆 固 醇 及 中 性 脂 肪 含 量 降 低 ， 减 少 脂 肪 在 血 管 内 壁的 滞 留 时 间 ， 促 进 粥 样 硬 化 斑 的 消 散 ， 防 止 由 胆 固 醇 引 起 的 血 管 内 膜 损 伤 。服 用 卵 磷 脂 对 高 血 脂 和 高 胆 固 醇 具 有 显 著 的 功 效 ， 因 而 可 预 防 和 治 疗 动 脉 硬化 症 （ 高 血 压 、 心 肌 梗 塞 、 脑 溢 血 ） 。 据 资 料 表 明 ， 动 脉 硬 化 的 患 病 率 几 乎 与 人 的 年 龄 同 步 增 长 。 通 常 ，
16、动 脉硬 化 是 从 中 年 开 始 的 ， 但 是 随 着 人 们 大 量 摄 入 肉 食 和 脂 肪 ， 动 脉 硬 化 的 发 病有 年 轻 化 的 趋 势 ， 而 且 男 性 多 于 女 性 ， 动 脉 硬 化 患 者 通 常 都 患 有 高 脂 血 症 ，胆 固 醇 含 量 较 高 ， 同 时 高 血 压 、 冠 心 病 、 心 肌 梗 塞 、 脑 溢 血 的 患 病 率 也 相 应较 高 ， 实 验 表 明 ， 食 用 卵 磷 脂 能 显 著 降 低 高 血 脂 、 高 胆 固 醇 ， 从 而 预 防 动脉 硬 化 。 五 、 是 糖 尿 病 患 者 的 营 养 品卵 磷 脂 不 足 会 使 胰 脏 机 能 下 降 ， 无 法 分 泌 充 分 的 胰 岛 素 ， 不 能 有 效 地 将血 液 中 的 葡 萄 糖 运 送 到 细 胞 中 ， 这 是 导 致 糖 尿 病 的 基 本 原 因 之 一 。 如 每 天 食用 20 克 以 上 的 卵 磷 脂 ， 则 糖 尿 病 的 恢 复 是 相 当 显 著 的 。 很 多 病
