老火靓汤、汤谱大全

《老火靓汤、汤谱大全》由会员分享，可在线阅读，更多相关《老火靓汤、汤谱大全（24页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、1老火靓汤、汤谱大全党参排骨汤 用料：党参 30 克，淮山 15 克，薏米 30 克，排骨 200 克。 做法：排骨洗净，斩碎；党参、淮山、薏米洗净。将用料一起放入沙煲里，加清水适量，旺火煮沸后，再改用文火煲 3 小时，调味即可。功效：健脾，益肺，祛湿。乌鸡补血汤 用料：乌鸡 1 只，当归、熟地黄、白芍、知母、地骨皮各 10 克。 做法：将乌鸡去内脏、毛等杂物后洗净，去内脏。上药洗净，放入乌鸡腹中，用线把切口缝好，放入砂锅中，加水适量，用武火煮沸后，改用文火慢炖至乌鸡肉熟烂即可。功效：补气益血。 参果瘦肉汤 用料：太子参 50 克，无花果 100 克，瘦肉 250 克，蜜枣 5 个。 做法：将

2、太子参稍洗，无花果洗净切片，瘦肉洗净。用锅备水 6 碗，将太子参、无花果、瘦肉、蜜枣放入锅内，煲 3 小时左右，汤成加盐调味即可食用。功效：滋阴润肺，养胃生津。 生地红枣猪脊骨汤 用料：猪脊骨 700 克，生地黄 60 克、莲藕 700 克、红枣（去核）10 粒。 制作：将猪脊骨洗净，斩件，其他材料洗净，同放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲小时，加入幼盐调味即可。功效：养血和血，润色美肤。 象拔蚌北菇鸡汤 用料：急冻象拔蚌 300 克、嫩鸡项 1 只 500 克、北菇 50 克、红枣 4 枚、生姜 1 片。 制作：嫩鸡项洗净，放入滚水中滚 5 分钟，捞起洗净。象拔蚌解冻，放入滚水中滚 5

3、 分钟，取出洗净。北菇用水浸透去蒂。红枣洗净去核。将所有用料放入炖盅内，加入适量的水，隔水炖约 4 小时，加入幼盐调味供用。蜜枣白菜煲牛腱 材料：白菜 1000 克，蜜枣 2 粒，牛腱 250 克。 制作：白菜洗净。摘去老叶。蜜枣洗净。牛腱洗净后抹干。煲中注入清水，猛火煲滚，放入全部材料，用慢火煲 2 小时，盐调味后即可饮用。功效：清润解燥，通便解秽。青红萝卜排骨汤 用料：青萝卜 250 克，红萝卜 250 克，排骨 400 克，蜜枣 6 粒 做法：青红萝卜去皮洗净，切厚件，红萝卜去皮洗净，切厚件；排骨放落滚水中煮 5 分钟，捞起洗一洗，滴干水，蜜枣洗一洗；把适量之水煲滚，放下青萝卜、红萝卜、

4、排骨、蜜枣煲滚，慢火煲 3 小时，下盐调味。 鸡蛋杏露汤用料：南杏仁 30 克，北杏仁 10 克，去壳鸡蛋 1 只，白糖适量。 做法：先将南、北杏仁洗净，放入搅拌机内，放入 1 碗水，将之搅成杏仁汁，然后倒入锅内，加入适量白糖，烧滚，再加入去壳鸡蛋（拌成蛋花或窝蛋皆可） ，略煮片刻，即可食用。 功效：滋润肺腑，解渴疗咳，润肠通便，养阴清热。2金针木耳猪肝汤用料：金针菜 25 克、白木耳 25 克、红枣 10 枚、猪肝 200 克。 做法：金针菜与白木耳用水浸透，洗净。红枣用水洗净，去核。猪肝用水洗净，切片。用适量水，猛火煲到滚，放入金针菜、白木耳和红枣，用慢火煲约 1 小时，再放入猪肝，以幼盐

5、调味，候猪肝熟透，即可饮用。 功效：补益气血，养心宁神，疏肝解郁。 洋参淮实排骨汤 用料：洋参 25 克，淮山 50 克，芡实 50 克，排骨 500 克，陈皮、精盐少许。 做法：先将洋参、淮山、芡实、排骨、陈皮分别洗净。洋参、淮山切片，排骨斩件，备用。在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入全部材料，再改用中火继续煲 3 小时，加入少许精盐调味，即成。 功效：补气提神、滋养生精、健脾开胃，消除疲劳。 鹿茸鸡汤 用料：鹿茸 3 克，嫩鸡翅膀肉 100 克。 做法：将嫩鸡的翅膀肉洗净，用 4 碗水文火煮，煮沸去除泡沫，煮至 2 碗水便成清汤。鹿茸用 1 碗水煮成半碗，倒入鸡汤内再煮片刻，

6、油盐调味即可。饮汤，吃鹿茸。功效：温补肾阳。鸡丝海参汤 用料：鸡肉 150 克，海参 100 克，火腿肉 25 克，鸡汤 500 克，豆苗适量，生抽、味精、盐、酒各少许。 做法：先将海参浸水发好，然后洗净切丝，备用；鸡肉洗净切丝，用生抽、酒拌匀，备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净，滴干水分。在锅内注入鸡汤，放入鸡肉，煮 5 分钟，再下海参丝、火腿丝，煮沸后加豆苗、生抽，再滚，加味精调味即可。 功效：温中益气，补肾益精，滋阴降压，养血润燥。元气益胃汤 用料：猪肚 1 个，肉排骨 200 克，参须 15 克，胡椒 25 克。 做法：将猪肚用盐洗干净，排骨洗净切粗块。全部用料放入煲内，加入适量清水，先用

7、猛火煲至水滚，改用文火煲 3 小时即成。功效：暖胃补气。粉葛陈皮蚝豉汤用料：粉葛 500 克，陈皮 1 角，蚝豉 100 克，盐适量。 制作：粉葛去皮，洗干净，切件。陈皮、蚝豉洗干净。瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲 2 小时，加盐少许调味，即可饮用。 功效：养阴生津、治大便有血、痔疮疼痛。 人参煲瘦肉用料：鲜人参 50 克，瘦肉 250 克，姜 2 片，盐适量。 制作：先将瘦肉洗净，过水备用。把人参、瘦肉、姜片放入锅中，并加入适量清水，煲至滚后，改中火熬 2.5 小时左右。加盐调味，即可饮用。 功效：补中意气，健脾养肝，润肠暖胃，宁神安心。海参鸽蛋汤用料：海参 1

8、50 克，鸽蛋 10 个，肉苁蓉 20 克，红枣 6 粒。 制作：鸽蛋洗净，放清水锅3里煮熟，取出过冷河，去蛋壳；海参用清水发透，清洗干净，红枣去核洗净。将用料一齐放入沙煲里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲 2 小时，调味食用功效：补肾壮阳。淮山白术荷叶猪腱汤用料：白术 25 克，新鲜荷叶 3 张，淮山 50 克，猪腱 300 克，陈皮 1 角。 做法：白术、淮山切片、浸透。新鲜荷叶选荷叶的中心部分洗净。陈皮和猪腱洗净。瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火煲 3 小时，加盐调味即可。功效：醒脾祛湿，补益健脾。莲子茨实猪尾汤用料：莲子 100 克，茨实 50 克，红枣 6 粒

9、，猪尾一条（含尾龙骨） ，重约 500 克，果皮16 个。 制法：猪尾斩块，出水过冷河；莲子开边取去莲心，红枣去核；茨实、莲子洗净，果皮浸软刮去囊洗净；把适量水煲滚，放入以上汤料慢火煲 3 小时，下盐调味。功效：健脾祛湿。 黑枣鸡脚汤用料：鸡脚 8 只，猪肉 250 克，黑枣 10 颗，淮山 50 克，姜一片。 制作：淮山、黑枣洗净。切去鸡趾甲，用少许盐搓擦，去除异味，洗净。将鸡脚、猪肉放入水中煮 5 分钟，取起过冷河。把适量的水煲滚，放入鸡脚、猪肉、黑枣、淮山、姜，慢火煲 3 小时，放盐调味。功效：补脚力，祛风湿 补骨脂猪腰汤 用料：猪腰 1 个，补骨脂 20 克，盐适量。 做法：猪腰洗净，

10、切成小块与补骨脂同入锅内，加水煮熟，加放少许食盐调味即可。食猪腰饮汤。 功效：补肾固精，治疗腰痛耳聋。 淮杞炖兔肉汤用料：淮山 20 克，杞子 20 克，兔肉 300 克，龙眼肉 5 粒，盐、生抽少许。 做法：将淮山、杞子、龙眼肉洗净，备用；兔肉飞水、取出切成小块；将全部材料放入炖盅，加入约 1 杯半的滚水，盖上盅盖，用猛火炖约 3 小时，加盐、生抽少许，调味即成。 功效：健强脾胃，滋养肝肾，安神补血，补中益气。 排骨蜜枣汤 用料：排骨 400 克，蜜枣 6 粒，淮山药 50 克。 做法：将排骨放入沸水中煮 5 分钟，取出洗净；另将淮山药、蜜枣洗净。锅内放适量水煮开，放入排骨、蜜枣、淮山药，煮

11、开后撇去浮沫，再煨 3 小时，下精盐调味即成。功效：健脾强胃，补肺益气。北菇凤爪汤 用料：北菇 100 克，鸡脚 16 只，瘦肉 250 克，排骨 500 克，生姜 5 片，酒半汤匙，精盐适量； 做法：北菇浸软去蒂洗净。鸡脚去黄衣，斩去脚趾，把瘦肉放入开水中煮 5 分钟倒出，洗净。适量水煮开，加入鸡脚、瘦肉煲 1 小时，加入北菇、生姜、酒煮至鸡脚软烂，加精盐调味即成。功效：强筋壮骨。4豆蔻草果炖竹丝鸡汤 用料：竹丝鸡 1 只，白豆蔻 30 克，草果 15 克 制作：（1）将竹丝鸡洗净，去内脏，滴干水。 （2）白豆蔻、草果洗净略打碎，放入鸡肚内，用线缝合，放入炖盅内，加入开水适量，文火隔开水炖

12、3 小时，调味供用。功效：温中散寒，行气化湿。 红果红枣瘦肉汤 材料：红果（即山楂）30 克，红枣 8 粒，瘦猪肉 120 克。 制作：先将山楂、红枣、瘦肉分别洗净，红枣去核，准备妥当。然后把全部材料放入锅内，加入适量清水，用猛火煲滚后，改用慢火继续煲 1 小时，调味，即成。 功效：此汤健胃开脾，消食化积，活血补血。 黄精茯苓煲生蚝 用料：生蚝肉 300 克（可用蚝豉 75 克代替） ，鸡肉 350 克，黄精 30 克，茯苓 30 克，红枣 12 枚，生姜 2 片。 做法：生蚝买回后取其肉（没有生蚝用蚝豉代替） ，洗净。鸡肉洗净，斩成大块，连同蚝肉一起飞水。用料洗净，红枣去核。黄精、茯苓能用鲜

13、品 300 克更好。将 3000 克清水倒进洗净的煲内，将水煲滚，放入全部材料，用小火煲 180 分钟即可。调味饮汤。功效：补血养气，滋润心脾。田七红枣炖鸡 用料：瘦光鸡一只，田七 15 克，红枣 10 枚，桂圆肉 10 克，精盐 5 克。 做法：1.将光鸡去脚、去皮，开背去内脏，飞水洗净。2.将田七洗净后切片。红枣洗净后去核。桂圆肉洗净。3.把鸡、田七片、红枣、桂圆肉放入炖盅内，加入沸水 1000 克，加盖炖 4 小时，放入精盐调味即成。 田七金针响螺汤 原料：田七 10 克，金针菜 25 克，生姜 1 片，响螺（干品）100 克。 制法：田七、金针菜、生姜、响螺分别用水洗净。田七捣碎，响螺

14、切片。用适量水，猛火煲至滚，然后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加幼盐调味，即可饮用。 功效：可助减肥，降高血压，防血管硬化。 核桃炖鲤鱼 用料：核桃 30 克，鲤鱼 1 条（300 克左右） 、红枣 5 粒（去核） 、生姜 1 片。 做法：核桃洗净，在开水锅煮 10 分钟，煮出涩味，取出沥干，再放锅略翻片刻，取出；鲤鱼去鳞和肠脏，洗净，红枣洗净。全部用料放入炖盅，加开水适量，盖好，隔水炖 3小时，下盐调味即可。功效：补肾养血，益智补脑。芫荽白饭鱼汤 用料：鲜芫荽 30 克，白饭鱼 150 克，生姜 4 片。 做法：先将白饭鱼剖洗干净，放入油锅用生姜爆至微黄，然后加入适量清水，用猛火煮滚后

15、，再改用慢火继续煲半小时，放入芫荽略滚，加入调料即可。 功效：健脾理气，温胃散寒，补虚催乳。 健胃萝卜汤 5用料：猪肚一个，鸡腿肉 4 两，白萝卜 1 斤，酸菜 1 两，红萝卜 1 个，萝卜叶少许。 制作：猪肚用盐洗净，切成小块；红萝卜、萝卜叶、鸡腿肉都切成半寸丁状，用滚水烫过；酸菜洗净，沥干后切丝；用鸡精和猪肚汁做上汤；将猪肚、鸡肉、姜葱和花椒加上汤倒入锅内，用慢火煮 30 分钟；再放入红萝卜和酸菜，加盖用中火煮 15 分钟，去除泡沫，调味后再加上萝卜叶即可食用。功效：健脾养胃。雪蛤牛肉汤 用料：雪蛤膏 2 钱，牛肉 8 两，生姜 2 片，红枣 2 枚，生抽少许，白砂糖少许，麻油少许，生粉适

16、量。 制作：先将生抽、白砂糖、麻油各少许和生粉适量拌和调匀，做成配料；将牛肉洗净、抹干，横纹切薄片，加入配料，使其入味；雪蛤膏预先浸透发开，用清水漂洗干净；生姜刮去姜皮，切两片，洗干净；红枣洗干净，去核；瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入雪蛤膏、生姜片、红枣，候水再滚起，改用中火继续煲半小时左右。再放入牛肉，稍滚，调味即可饮用。功效：滋血补气，健体养颜。 北芪圆肉老鸡汤 用料：北芪 5 钱，龙眼肉 5 钱，陈皮 1 角，红枣 4 枚，老母鸡 1 只。 制作：先将老母鸡剖洗干净，去毛、去内脏；北芪、龙眼肉洗净；红枣洗净、去核；陈皮用水浸透、洗净。把全部用料放入煲滚的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。 功效：补气补血，养心安神，强身体、益智力。 鲜参炖鹌鹑 用料：鹌鹑 4 只，猪瘦肉 100 克，火腿 25 克，鲜人参 60 克，姜 2 片，葱 2 条，绍酒 25克，精盐 8 克，花生油 10 克。 制作：鲜人参洗净后，放入蒸笼内蒸至软，切片留用；将猪瘦肉、火腿洗净后，均切为大方粒，把猪瘦肉飞水；把鹌鹑宰净，开背