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1、新疆农业大学专业文献综述题目： 巧克力的包装现状分析及设计 姓名： 朱尤可 学院： 食品科学与药学学院 专业： 食品科学与工程 班级： 122 班 学号： 124031249 成绩： 指导老师： 王英 职称： 教授 2015 年 1 月 5 日新疆农业大学教务处制巧克力的包装现状分析及设计作者：朱尤可 指导老师：王英摘要：巧克力早已成为人们传递感情，享受美好瞬间的首要佳品。面对越来越多的选择，消费者要求的不仅是巧克力的品质味道如何，他们要求巧克力能带给别人更大的满足感与非凡体验。因此本文分析了市场中巧克力的多种包装材料对耐贮性的影响，论述了巧克力包装的原理以及包装机械，并在综述最后对巧克力的包
2、装进行了设计。关键词：巧克力；包装；机械；设计；现状巧克力的包装要求不但需具备良好的阻水组气、耐温耐融、避光、防酸败、防渗析、防霉防虫和防污染等基本性能，而且能长时间保持巧克力糖果的色、香、味和型。另外、随着市场竞争的需要，包装要求具备独特的表现形式（包括、造型和设计）、丰富多彩的表现内容（展示产品形态、特点和内涵等）和为产品增值的功能，促进产品销售，提升产品附加值。1 巧克力包装由于巧克力自身的特质，在包装时要求做到防吸湿溶化、防香气逸散、防油脂析出酸败、防污染、防热等方面的要求。所以对于巧克力的包装材料要求非常严格，既要保证包装的美观性，又要做到上述的包装要求。1.1 常用的巧克力包装形式
3、市场上出现的巧克力的包装材料主要有纸制品包装、铝箔包装、锡箔包装、塑料软包装和复合材料包装。1.1.1 纸制品纸制品包装是世界公认的无污染环保材料，但受本身特性的限制，一般用来做外包装、陈列包装、展示包装和运输包装，除了对表面处理要求较高和对污染有特殊要求外，其他要求不是太高，行业利润不高。巧克力纸包装涉及了铜版纸、白卡纸、灰板纸、箱板纸和瓦楞纸等，一些耐水、耐油、耐酸、除臭、威化纸等高附加值的功能性纸使用比例正逐渐上升，这将成为纸品包装企业额外关注的一个亮点。1.1.2 锡箔包装这是一类传统的包装材料，因为其良好的阻隔性和延展性，在目前的巧克力包装中一直占有一席之地，但受生产工艺、生产效率、
4、应用局限性和价格等因素影响，受到塑料等包装的极大冲击。图 1 铝箔包装巧克力 图 2 锡箔包装巧克力1.1.3 铝箔包装铝箔有防潮、避光、保温的特性。无论巧克力的内、外包都必有铝箔纸的影子。一般情况下，铝箔纸都作为巧克力的内包装。巧克力是一种易化掉的食品，而铝箔就能很有效的保证它的表面不融化。1.1.4 塑料软包装塑料包装以丰富的功能、形式多样的展示力等特点，逐渐成为巧克力最主要的包装物之一。随着 技术的成熟，冷封软包因其较高的包装速度、低异味、无污 染、易撕开性等优点，并能满足巧克力包装过程中避免高温 的影响，逐渐成为巧克力最主要的内包装材料。后期塑料包 装的发展方向重点就是改善已有的塑料性
5、能、开发新品种、提高强度和阻隔性、减少用量（厚壁）、重复使用、分类回收保护环境。1.1.5 复合材料复合材料因具有多种材料复合特性和明显的防护展示能力，取材容易，加工简便，复合层牢固，耗用量低，逐渐成为巧克力和糖果中常用的一种包装材料。大部分的复合材料是以软包装为基材的，目前常用的材料有纸塑复合、铝塑复合和纸铝复合等。内包装用 PET 防潮防氧化，延长货架寿命和保护产品性能。1.1.6 容器包装容器包装也是巧克力包装中最常见的包装方式之一，其主要有防护性能优良、制作精良、陈列效果独特和二次利用的优点，目前市场上常见的容器包装不外乎塑料（注塑、吹塑、吸塑成型）、金属（马口铁罐、铝罐）、玻璃与纸（
6、裱盒）四大类，为追求产品陈列的差异化，皮盒、木盒和复合材料等不常装食品的容器也出现在市面上。另外，陶瓷材料能把文化和艺术表现得淋漓尽致，市面上也曾出现过用陶瓷做高档巧克力的包装容器。图 3 几种巧克力的容器包装1.2 当今市场巧克力包装的形式巧克力是最被大众所追捧的食品，特别是在很多西方节日，例如：情人节、万圣节、圣诞节等。由于巧克力产品本身形式种类繁多，市场上的巧克力包装大部分都是根据其内产品的形状来设计的，主要的包装形式分为以下几种：表 1 市场中主要巧克力包装形式大类1.3 在运输中的包装1）主要材料：ETL 隔热保温防潮箱套+干冰或冰袋。2）使用方式：将干冰或冰袋加入巧克力盒内，直接将
7、 ETL 隔热保温防潮箱套套在巧克根状巧克力 颗状巧克力 块状巧克力 其他散装巧克力力包装盒外。3）使用效果：可根据温度要求调节干冰或冰袋的使用量，加上 ETL 的保护可将温度保持 3-4 天。4）试用范围：适合于短途运输。1.4 巧克力包装的改进的个人看法1.4.1巧克力隔热性能的改进不同质量配比稀释剂的选用对太阳热反射涂料 X 隔热效果存在一定影响，丙酮用量的增减对涂料的反射隔热性能影响较大。酒精用量的增减对涂料的反射隔热性能影响较小。未稀释的试样涂布，易造成涂布层不均匀，影响材料整体的隔热降温效果。稀释程度的增加会影响常温隔热涂料的涂布效果和隔热效果。稀释程度为 20%时，效果最优。相比
8、于单一涂料涂布后的隔热效果，在相同条件下 2 次涂布的隔热降温效果更佳。相同情况下，涂布厚度与隔热效果存在明显关系，随着涂布厚度的增加，隔热降温效果增加。1.4.2 塑料软包装的改进塑料软包装以其较高的包装速度、低异味、无污染、易撕开性等优点赢得大众喜爱，但我认为塑料本身是难降解的材料，所以在后期发展中应该注意提高塑料包装与食品的接触，即增大阻隔性，开发新品种，减少使用，尽量重复使用，分类进行回收保护环境。1.4.3 巧克力包装材料改进巧克力的包装可采用泡沫塑料包装材料。其中发泡聚苯乙烯具有良好的保温性能，也起 到优异的缓冲作用。聚氨酯具有最优异的隔热性能，并具有极佳的耐磨性、耐油性、防水性是
9、目前国际上公认的性能较理想的保温材料，隔热效果良好且对坏境的污染少。1.4.4 物流运输的改进物流保温箱可方便小批量、多频次、短途的物流运输。将冷冻货物和冷藏货物分别装于不同箱内温度的保温箱中，不仅保证了冷冻冷藏货物的质量，同时有效的利用普通货车的配送能力，减少冷藏车的使用量，降低配送成本，更加环保节能。研发新型隔热包装材料，新型降温包装材料，是解决巧克力物流问题的一个新思路。1.4.5 巧克力包装的可持续发展如今社会提倡低碳环保，不可一味的追求豪华奢侈，更应该突出包装的新、奇、异来吸引消费者的眼球，而不是将设计重心偏移在了高端，昂贵上。2 包装原理巧克力是由可可液、可可粉、可可脂、白糖、乳品
10、和食品添加剂等原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模、冷冻成型等工序加工而成，巧克力的分散体系是以油脂作为分散介质的，所有固体成分分散在油脂之间，油脂的连续相成为体质的骨架，巧克力的主要成分可可脂的融点在 33左右，因此，巧克力在温度达到 28以上会渐渐软化，超过 35以上渐渐融化成浆体。2.1 巧克力的热敏特性1）表面质量受环境温度和湿度影响很大。当温度由 25逐步上升到 30以上时，巧克力表面的光泽开始暗淡并消失。2）包装或储藏不当时，会出现发花、发白、渗油和出虫等现象。3）巧克力具有易于吸收其他物品气味的特性，部分巧克力制品还会出现哈喇味，保质期不 同步等现象。2.2 巧克力包装的作用1）
11、保护产品应有的光泽、香味、形态延长货架寿命。2）防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性。3）精美的产品包装可以提高消费者购买欲望和商品价值。因此，包装对巧克力产品的品质、卫生、保质期都起到重要的作用，好的产品必须有精致美观的包装。3 包装机械3.1 灌装机巧克力主要采用灌装机进行包装。灌装机主要是包装机中的一小类产品，从对物料的包装角度可分为液体灌装机，膏体灌装机，粉剂灌装机,颗粒灌装机；从生产的自动化程度来讲分为半自动灌装机和全自动灌装生产线。近来随着食品的 QS 认证，食用油的厂家已经开始注重产品质量和包装，所以油类灌装机在灌装机中地位凸现。3.2 自动充填封口机（1）适合容器：塑料杯、
12、塑料碗、塑料盒；（2）适合封口膜：尼龙膜，镀铝膜、纯铝膜；（3）适合产品：巧克力、果酱、糖酱、饼干粒、糖果、膨化、各种颗粒。图 4 巧克力灌装机 图 5 巧克力自动充填封口机4 包装设计4.1 市场中的包装分析经过在各大超市卖场的调查，发现无论是国内的包装还是国外的包装都有不错的设计，有包装精美让人食指大动的、有外形精巧别致让人赏析悦目的、还有充满童趣的让人忍不住多看一眼的以及带着浓浓的甜蜜色彩的。一类采用开窗式或透明式设计，让消费者可以一目了然，如费列罗的包装，金色的包裹本身就给人强烈的视觉冲击，因而透明的包装盒就可以凸显产品本身了，若是改为花哨的图案外壳全封闭式的盒子就完全浪费忽略了巧克力
13、本身的独特造型和包裹的金色外壳。一类则采用防盗式，常见的是管式盘式结构的，这种巧克力表面撒上可可粉之类，一般不单个包装，拆开后适合尽快吃掉以保证它的新鲜品质。如格力高的一系列巧克力都是采用防盗式，主要用包装上诱人巧克力的图案吸引消费者的目光。4.2 费列罗巧克力包装的定位分析在这里我们呢以费列罗巧克力为例进行分析：1）风格定位：以时尚简约浪漫为主。2）元素色彩设计：采用几何图案、装饰图案、打造以“白色情人节、浪漫情侣”情人节超惊喜浪漫礼物为主，色彩采用咖啡色、红色、粉色、黑白系列为主、体现“白色情人节”纯洁、清纯、灵性之美。3）包装：采用心型礼盒装、米奇密码妮巧克力礼盒装、粉色系在原有基础上在
14、塑重新包装。4）目标定位：精准定位目标消费群体，部分为大学生和年轻白领。吸引潜在消费者尝试购买，稳定、扩大忠实消费者群体规模；为打进中国高端巧克力消费市场，成为中国巧克力市场的领导品牌，人们心中独一无二的巧克力经典。图 6 费列罗巧克力的几种包装设计个人看法：我认为费罗列巧克力的包装盒不仅多样化，且非常具有象征爱情浪漫，温馨，珍贵又不乏生活中的小情趣的设计在里面。每个礼盒在形状，颜色的搭配和蝴蝶结的装饰都恰到好处，不过分鲜艳，奇特，突兀，却有让消费者一眼就被吸引的特性。所以对此，我没有想到什么更好的方案，不过，我认为可以在礼盒中加入一些形状可爱，独特的小便签，写一些祝福，象征爱情美满的句子，我
15、想应该会让消费者更加喜爱。4.3 个人巧克力包装设计4.3.1 成品展示4.3.2 设计理念“你不能拒绝巧克力，就像，你不能拒绝爱情。”我的设计理念就来自于这句台词。德芙巧克力象征的是初恋如冰激凌般甜蜜。而在我看来，四叶草，蒲公英，风筝，幸运树，玫瑰花，都代表了浪漫温馨的爱情。所以，我的设计主要是以紫色为主要格调并融合了德芙巧克力这个品牌的原始元素。4.3.3 创新之处德芙巧克力的包装一直以矩形和铝盒心型为主，但没有出现过立体的纸盒装。所以这是我为德芙巧克力设计的一个新包装，我认为纸盒包装更环保，美观大方，亦可二次使用。4.3.4 不足之处对 photoshop 的使用不熟悉，所用使用的是画图工具，制作较粗糙，能力有限，所以望老师手下留情。5 巧克力包装的市场发展趋势5.1 标准化产品包装机发展趋势巧克力制造商在对标准化的产品包装时，一般需要高速化、自动化的包装机，以追求经济的包装成本优化。因此，近年来包装机制造商们研制开发出适合不同类形产品的高速、自动化巧克力包装机，例如针对传统的枕式包装和一些适合双扭结产品用的扭结包装机等。5.2 个性化产品包装机发展趋势 对于非标准化或季节性的产品，包装机应该是灵活的，特点是轻便和小巧。该类型包装机不追求速度，而是寻求个性化的包装和灵活性适应性。
