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1、国外圣诞节饼干的制作配方浙江杰圣实业有限公司一 配方A：姜饼面团制作配方：450 克 蜂蜜250 克 水1500 克 欧润吉圣诞姜饼粉B：蛋白霜制作配方： 1000 克 糖粉30 克 鸡蛋清（约 3 个鸡蛋清）少许柠檬汁（约 10 滴）二 制作工艺1. 蜂蜜与水在 40温度下搅匀.2. 加入姜饼预拌粉.拌匀即可.拿出揉面至光滑, 在冰箱冷藏中放置 4 个小时以上, 最佳为过夜.将面团压制成 0.5 或 0.7 厘米的面片，按照姜饼屋设计的形状将纸板裁剪成模板。然后将面片按照模板切割成型。3. 烘焙时间及温度烘焙温度： 190 烘焙时间：约 20 分钟 4烘烤后凉透可以用巧克力、不溶糖粉、圣诞老
2、人等装饰件装饰。 制作工艺：先将糖粉置于容器内加入柠檬汁拌匀，后逐步加入鸡蛋清搅拌均匀。最后中速拌打至浓稠状即可。能较快粘连姜饼屋，简便操作过程。圣诞饼干圣诞节主要的食品和圣诞树上的饰品，也是招待客人和赠送亲人和朋友的主要礼品，寓意着美好的祝愿。主要有：黄油饼干、桂皮饼干、小姜饼等，其口感与圣诞姜饼屋类似。形状以圣诞老人及他的雪橇、装满礼品的长靴、拉雪橇的驯鹿和星形、心形为主。圣诞老人及他的雪橇、装满礼品的长靴、拉雪橇的驯鹿等形状多以巧克力线条加以强化装饰，以突出其外形。星形和其他形状则表面以巧克力或蛋清涂层，也多用榛子、杏仁等坚果装饰。圣诞经典曲奇一 配方饼干胚配方欧润吉麦丰蛋糕预拌粉 10
3、00 克软黄油 400 克鸡蛋 100 克低粉 200 克欧润吉圣诞作料粉 40 克奶油夹心馅料配方欧润吉黄油馅料 200 克黄油 400 克纯净水 60 克白兰地 30 克二 产品制作1.全部原料搅拌均匀，松弛 30 分钟。2.分成每个 25 克，搓圆粘蛋清。3.杏仁片和可可粉拌好，再与 2 混合，然后放入烤盘，稍微摁平一点，烘烤。4.烘烤温度：上火 150 度，下火 160 度。 烘烤时间：30 分钟左右。5.烤好后，上面涂抹奶油夹心馅料放上巧克力插片即可。圣诞果料面包圣诞节中极具特色的烘焙食品，也是人们最常食用的传统圣诞节食品。属于重油，重糖，低水份，保质期长的面包类食品，其中黄油约占面粉的 50%，果料占很大的比例，有的果料如：葡萄干、杏仁、橙皮、柠檬等要用朗姆酒浸泡后加入。成品冷却后在表面撒上糖粉，包装出售。圣诞慕斯蛋糕其造型离不开圣诞老人、雪橇、长靴、拉雪橇的驯鹿和小屋。并以巧克力饰品或水果装饰。口味以卡布基诺、巧克力口味为主 浙江杰圣实业有限公司2015-11-3
