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1、食品安全与企业道德文化建设摘要:本文针对当前食品行业出现的假冒伪劣现象，从企业的伦理决策和道德文化建设方面，对企业行为进行了相应的分析。关键词 ：食品行业，伦理决策，道德文化食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。谈到食品安全，人们心中是异常关心的，关注的。因为随着经济社会不断进步，经济全球化不断发展，人们饮食文化多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件”、“注水肉”还有最近的“三鹿奶粉事件”，无一不牵
2、动着广大民众的心。随着食品的多样化发展，各种添加剂不断翻新、涌现，不断被加入食物中。肉松中有添加剂，奶粉中有三氯氰胺。生产商这样生产“问题食品”，我认为表面上看只是对消费者的生命健康造成了影响，而企业却从中获取了暴力，殊不知，他们获取的只是短期利益，而实际上正在慢慢失去顾客。的确，追求利益是企业的天职，但他们不能丢失了人性；是的，企业之间的竞争主要竞争的是价格，但是他们不能向猪肉中注水；是的，企业与企业之间，企业内部之间，企业与民众之间有时会利益分配扭曲，但是他们不能拿消费者的健康来负担，拿自己的声誉来做赌注。何况，消费者自身的防范意识、自我安全健康保护意识也正在逐渐加强，生产问题产品，无疑是
3、搬起石头砸自己的脚。因此，企业在注重提高生产效率的同时，也应该注重产品的质量及企业的道德规范。于是，本文就此做了如下分析：（一），从企业伦理决策角度分析。如何进行伦理决策是预防和化解食品安全伦理风险的重要举措。Bommer 等人将伦理决策看作是一个收集信息和处理信息的过程,伦理决策的对象是伦理问题,伦理决策的结果是伦理行为。决策者是具有自主意识的伦理主体,对伦理问题能够做出判断和实施行动,决策者可以对决策结果做出“合乎伦理”和“不合伦理”的判定。合乎伦理的决策是指合法的、在道义上为社会上大多数人所接受的决策,不合伦理的决策是指非法的、在道义上为社会上大多数人所不能接受的决策。伦理决策的着眼点在
4、于通过对伦理决策进行全过程的控制,对可供选择的方案进行道德评价,对于道德冲突中所涉及的各种价值观进行描述、判断、推理、以及企业与利益相关者之间的协商,使行为主体能够对决策行为可能涉及的伦理问题进行全面思考,解决在决策过程中出现的道德冲突。 食品安全风险伦理决策是根据食品安全伦理风险评估的不确定性、模糊性、综合性和复杂性等特点,依据人们对食品安全道德合法性认可程度的不同,所做出的一系列道德判断与选择。食品安全风险伦理决策机制的实施需要建立起合理的伦理风险决策流程,道德冲突是进行伦理决策的原因,决策者有时需要在两难的价值准则之间做出选择,伦理决策受许多因素影响,包括遵守法律规范、不同国家的伦理标准
5、、组织文化以及在供应链上不同的组织文化的相互影响等因素。经济因素是产生道德冲突的主要诱因,但不是唯一的诱因,其他非经济因素如理想、安全、偏爱、恐惧等都可能引起道德冲突。确认一种情况是否属于道德冲突,取决于角色的道德要求,角色的道德要求又取决于道德判断,而道德判断的依据是道德理论,例如义务论、结果论等价值判断范式。因此，人们首先要分清道德冲突的内涵以及在何种情况下发生道德冲突。当在同一价值体系范围内选择了按照某种道德准则的要求去实现一定的道德价值时,就不得不放弃按照其他道德准则的要求去实现另外的道德价值,由此使决策主体陷入了一种道德选择上的两难境地时,就产生了道德冲突。另外,决策方案的道德状态对
6、决策结果具有重要的影响,琼斯(Jones)认为行为所产生的危害和利益的结果,社会对行为是好是坏的认同程度,危害和利益实际出现的可能性,行为后果出现之前的时间长短,决策者与行为受益者之间的社会、文化、心理或生理亲近程度,受行为影响的人的范围等因素都会对伦理决策结果产生影响。为了使食品安全风险伦理决策是有效和可持续的,它需要人们在一定的商业环境下评判什么是“好”还是“公平”Belmont 提出的伦理基本原则包括尊重个人,应将个人看成是能自主的主体,让行为人自己选择,对那些自主力受限制的人应加以保护;自主即理解和处理信息的能力;自愿性即不受他人控制和影响的自由;善行提醒人们要尽量减少伤害,增加利益;
7、公正要求人们应公平待人。可持续发展原则以道德表现为基础,给企业提供了一套伦理决策的指南,使企业能够通过有效地应对并满足由于社会环境和经济发展所带来的挑战。食品企业在进行伦理决策时,要根据各种伦理道德原则对企业的重要性对伦理决策方案进行排序。福利、自治和公正这三项原则中的每一项都应具有相等的道德重要性,这意味着在有些情况下这三项原则会互相冲突。某一项原则的重要性不会总是超过另一项原则的重要性。企业应该根据具体情况,权衡后决定什么是合乎所有三项道德原则。可接受的伦理风险标准是以伦理政策、伦理目标和伦理指标为基础的指南。伦理目标是组织设立的目标,与企业社会责任政策一致;伦理指标是组织详细的可实施的伦
8、理绩效标准,是伦理目标的具体分解。企业通过筛选伦理道德各方面对企业的影响,按照伦理重要性和伦理绩效标准就可以进行伦理决策,管理食品安全的伦理风险。世界上许多知名企业已建立了以“道德过滤器”为中心的决策流程,把拟定的行动方案与社会的道德规范和企业的道德原则进行对照,不符合道德要求的方案就被剔除。对食品安全进行伦理风险与收益评估时,必须尽可能优化方案来增加收益、减少危害,必须禁止风险几率大于收益的方案。 而这些正是当下中国一些企业值得效仿的，（二）从企业规范文化方面分析企业行为文化，是指企业和企业成员在长期生产经营活动中，建立在企业精神文化基础上，产生的行为规范、经营作风、精神面貌、人际关系等内容
9、。行为文化通过企业成员具体的经营活动、业务交流、生产管理实践、教育宣传活动、生活方式等展现出来，是对企业所倡导的价值观念的具体体现。对于任何一个组织而言，由于每个组织都有自己特殊的环境条件和历史传统，也就形成了自己独特的哲学信仰，意识形态价值取向和行为方式，但是，每个企业在形成自己特定的组织文化时都不能背离其所必须承担的社会责任。因此，企业在文化建设过程中根据企业自身的实际状况建立符合本企业特点的行为规范时，也应注重企业道德行为规范建设。首先，应建立一套完善的企业独特文化制度体系，用严格的制度和标准管人、管事，确保质量监控落实到生产的全过程，是集团道德文化建设的一个重要支撑点。例如，某雨润集团
10、设有制度建设委员会，由董事长亲自担任委员会主任，先后制订了“集团管理原则”、“公司人事、财务”、“专业领域评管”、“分(子)公司和部门”及“科室和班组”五个层面近 300 项基本制度和行业制度。这些制度通过对各级员工的培训，渗透到采购、生产加工、运输和销售各个流程和环节，就形成了企业的质量管理文化。集团总部以及下属的每家分(子) 公司的车间里挂着一张洗手消毒流程图，要求生产人员进入车间前先将双手润湿，然后涂抹洗手液、双手搓洗起泡、冲洗、涂抹消毒液、烘干，一共 6 个步骤，一步也不能少。公司规定，不戴生产帽进车间操作，将受到解雇的处罚。生产四部车间的杨经理对此的解释是：一根头发掉到肉肠里，在工厂
11、里也许只是千万分之一的概率，但对于买到这根肉肠的顾客来说，受到的损失就是百分之百的。其次，建立一定的道德规范准则。产品质量是企业的生命线”，这是集团的企业理念。培育员工从诚信出发追求义利的兼顾和双赢的发展理念。如果产品质量得不到保证，企业将在广大消费者心中失去信任，产品也将失去市场。企业组织文化能培育员工认同感和责任感，能在组织内部建立深刻的道德价值观念。一旦组织文化所提倡的价值观念和行为规范被成员接受和认同，成员就会自觉不自觉地做出符合组织要求的行为选择，倘若违反，则会感到内疚，不安或自责，从而自动修正自己的行为。 雨润集团的成功发展，以诚信为本，以质量取胜是一个根本原因。凡有领导和同行到集
12、团来考察，董事长总要向他们介绍贯穿原材料采购、生产加工、仓储物流和销售系统等各个流程的质量管理和食品安全战略。2004 年中央电视台经济频道“每周质量报告”节目组派记者暗访生产总部，用摄像机记录了生产过程：工人戴上完全裹住头部的双层帽子，戴好一次性口罩，换上每天都清洗消毒过的专业工作服和白色长统胶靴，再经过安检、服装吸尘后，走过胶靴消毒池，再用洗手液、清水和酒精分别消毒双手。严格按产品的配方配料，添加食盐、白砂糖、蛋白粉、天然香料，经注射腌制后以不同温度加工成各种熟热制品。在灌装、熏蒸、包装的过程中，每 15 分钟对工人的手和工作服喷洒对人体无害的消毒液一次，并及时做微生物抽检，防止产品制作过
13、程中的污染。“不因利益而放弃原则”，这是集团的经营准则。“产量是钱，质量是命，我们不能要钱不要命”，每逢年节销售旺季，集团总部和分(子)公司都要举行以质量承诺为主题的各种活动，告诫员工绝不能因市场需求量大就降低对产品质量的要求，损害广大消费者的利益。有一年元旦前夕，集团生产的一批价值 4 万元的火腿肠存在轻微的质量问题，虽然并不影响产品销售与顾客身体健康，但集团高层管理人员与销售部门的领导还是果断决定，将这批产品拖回厂区，付之一炬。集团总裁当天就召开会议，特别强调：以后凡出现类似问题，将参照本办法一如既往地执行下去。员工们在痛心之余，明白了集团领导的良苦用心，逐步树立起正确的义利观和荣辱观。再
14、次，自律与他律的结合，是企业道德文化建设的关键。 一个食品企业能不能生产出优质放心的食品，既取决于董事长想不想生产合格的产品，也有赖于管理者和生产者能不能生产合格的产品。围绕着产品质量和食品安全，通过员工的道德自律与企业的制度他律，把“食品工业是道德工业”这一企业家的道德成功地转变为集团员工的群体道德。一进雨润集团办公楼的大门，迎头就可以看见这样醒目的大字：“食品工业是道德工业”，它提醒每一个员工：我们所从事的工作关系千家万户的健康和幸福，为他们提供放心满意的产品是的天职。还有很多脍炙人口的口号如“以人为本，以德为先，以质取胜”，“产量是钱，质量是命，我们不能要钱不要命”，都以标语牌的形式出现
15、在厂区每个显眼的地方。而这种文化氛围则如同春雨一样“随风潜入夜，润物细无声”，把这种制度约束变成了自律行动。还有，要坚决反对企业中存在的一些潜规则，反对企业内部腐败现象。面对多年来市场上和行业内流行的一些“潜规则”，恪守道德和责任的底线，坚持“三不原则”和“四不放过”，即：不接受、不生产、不交付不合格产品；对产品质量中存在的问题，找不到原因不放过，问题得不到解决不放过，拿不出纠正措施不放过，责任人得不到处理不放过。食品行业是一种特殊行业，工业化程度越高，风险越大。生产销售假冒伪劣食品，得益的是一家，受害的是千家万户，因此，食品安全与企业诚信息息相关。企业不搞短期的唯利是图，却从企业的长远发展上获得了义利的双赢。结束语道德指南是企业经营的基本伦理原则,也是企业化解伦理风险的基本保障。食品企业应把伦理决策作为企业决策的出发点，遵守道德指南,制定食品安全伦理决策的原则,充分考虑企业应承担的社会责任、企业所拥有的基本权利和义务等问题。同时，增强企业的社会责任感，增强企业的诚信，对消费者负责，才能的都消费者的认可与信赖。
