《意大利面的制作》由会员分享，可在线阅读，更多相关《意大利面的制作（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、更多操作 使用道具复制链接浏览器收藏打印 RSS 订阅意大利面的做法引用 道地的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的 1，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是汆烫好后，若要让面条保有 Q 劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。 种类介绍开始.青酱意大利面: 材料 A：罗勒
2、 100g、大蒜 1 颗、腌渍鳀鱼 2 条、橄榄油 100120CC、盐少许、椒少许。 材料 B：意大利面 100g、蕃茄丁适量、松子（烤过）50g、帕马善起司粉 50g。 作法： 1. 大蒜剥去外皮备用。 2. 取一果汁机放入 30g 的松子及材料 A 打至细密的浓稠状，倒入碗盆中，再加入 40g 的帕马善起司粉拌匀，作成青酱备用。 3. 取一深锅煮水至滚沸，加入 1 匙盐，再放入意大利面煮熟后捞起装盘，马上加入作法 1的青酱（用量依个人喜好）和面一起拌匀。 4. 最后面上洒蕃茄丁、20g 松子、帕马善起司粉即可。 秘诀：起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀，否则若一起倒入果汁机打，会产生有沉淀
3、物分离的状况；青酱有多余的可放入冷藏，约可保存 1 个月。椰虾螺旋面: 材料：螺旋面（Fusilli）100g、鲜虾 3 条、花椰菜 56 朵、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、蕃茄丁少许、盐少许、胡椒少许。 作法： 1. 花椰菜洗净；鲜虾剥壳、去肠泥并洗净备用。 2. 取一小型锅煮水至滚沸，放入作法 1 的花椰菜汆烫约 2 分钟后捞起，泡一下冰水即取出备用。 3. 取一深锅煮水至滚沸，加入 1 匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌适量橄榄油备用。 4. 取一平底锅，加入适量的橄榄油，爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法 1 的鲜虾，加白酒拌炒一下，再放入作法 2 的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入作法 3
4、 的面拌炒后，加入盐、胡椒调味即可装盘。 秘诀：烫花椰菜时水一定要沸，温度才会够，烫出来的色泽才会翠绿，而过冰水是使其口感较脆 ！鲔鱼蔬菜蝴蝶面: 材料：蝴蝶面 100g、粗芦笋 1 条、蕃茄 1/3 只、黄色结瓜 50g、鲔鱼 80g、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、白酒少许、盐少许、胡椒少许。 作法： 1. 芦笋洗净，切丝；黄色结瓜削去外皮，洗净，切丝；鲔鱼切成小方块备用。 2. 取一深锅煮水至滚沸，加 1 匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 3. 热锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入作法 1 的材料拌炒，加少许白酒，再放入作法 2 的面一起拌炒，最后加盐、胡椒
5、调味即可装盘。 秘诀：若在煮面时不先加入 1 匙盐，吃时会外面有味道而已，嚼到里面就没味道了。甜椒鸡肉辫子面: 材料：辫子面（Las Are CCiA）100g、鸡胸肉 70g、黄甜椒 1/8 只、红甜椒 1/8 只、碎洋葱少许、大蒜丝 1/8 只、巴西里香料末少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。 作法： 1. 鸡胸肉切条状；黄甜椒、红甜椒洗净，切细条状备用。 2. 取一深锅煮水至滚沸，加 1 匙盐，再放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 3. 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入作法 1 的鸡胸肉拌炒二、三下后，加入作法 1 的甜椒拌炒，再加入作法 2 的面一起拌炒，最后加入盐、胡椒调味，并洒上巴
6、西里香料末即可装盘。 秘诀：鸡胸肉切条时，切的方向和纤维呈垂直状，这样口感吃起来不会太粗，而且在炒鸡胸肉要注意不能用太强的火及拌炒太长的时间，否则会太老不好吃。若觉得作法 4 拌炒面时太干了，可加入少许的水或高汤。淡菜青豆斜管面 材料：水管面（penne）100g 淡菜 3 个、青豆适量蕃茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、白酒少许、盐少许、胡椒少许。 作法： 1. 取一深锅煮水至滚沸，加 1 匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 2. 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法 1 的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。 3. 在装盘的面上洒上蕃茄丁即可。 秘诀：炒淡
7、菜时加点白酒会比较没腥味；淡菜和九孔（小鲍鱼）的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。蕃茄乳酪宽板面 材料：宽板面 80g、小蕃茄 78 只、莫札雷拉起司 50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。 作法： 1. 莫札雷拉起司切小丁备用。 2. 取一深锅煮水至滚沸，加 1 匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小蕃茄后转小火熬煮 45分钟。 4. 续加入作法 2 的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入作法1 的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。 秘诀：在作法 3
8、熬煮蕃茄时，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。野菇烩意大利面 材料：意大利面 100g、意大利野菇（morel）3 朵、鸿喜菇 1 小撮、蕃茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。 作法： 1. 取一深锅煮水至滚沸，加 1 匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 2. 蕃茄用热水汆烫一下，去皮，切丁备用。 3. 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3 分钟，再加入作法 2 的蕃茄丁及白酒翻炒一下。 4. 续放入作法 1 的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可
9、装盘。 秘诀：意大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。乡村肉酱千层面 材料 A：千层面皮 5 片、新鲜蕃茄 1 公斤、碎洋葱 30g、碎大蒜 30g、九层塔末 30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。 材料 B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹 1 支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒 1 杯。 材料 C：鲜奶 1 升、奶油 200g、面粉 120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。 作法： 1. 蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入
10、蕃茄丁，用小火熬煮 30 分钟，做成蕃茄酱汁备用。 2. 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。 3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约 3 分钟，倒入作法 2 的蔬菜炒一下，再加入 3 大匙作法 1 的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮 1 小时，作成肉酱备用。 4. 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。 5. 取一深锅煮水至滚沸，加 1 匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 6. 取一烤盘刷上一层薄薄
11、的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法 3 的肉酱、一层作法 1的蕃茄酱、一层作法 4 的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共 5 次，再放入上火 200、下火 220的烤箱中烤约 2025 分钟，表面呈金黄色即可。 秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中 5 秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。蕃茄腊味通心面 材料： A.酱汁：新鲜蕃茄 200 克、橄榄油 3 汤匙、洋葱 100 克、蒜泥 1 茶匙。 B.通心面 100 克、鸡胸肉 150 克、鲜奶油少许、辣椒粉
12、少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。 C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。 作法： 1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。 2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法 1 的蕃茄泥倒入，煮约 10 分钟即为酱汁。 3. 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许作法 2 的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。 4. 将材料 C 全部放入果汁机中打成青酱备用。 5. 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以
13、每隔 25分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微汆烫一下。 6. 加入作法 2 的酱汁于作法 5 的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上作法 3 的鸡胸肉，最后淋少许作法 4 的青酱及少许松子即可。开阳虾米菠菜面 材料： A.酱汁：新鲜蕃茄 200 克、橄榄油 3 汤匙、洋葱 100 克、蒜泥 1 茶匙。 B.虾米 50 克、菠菜 34 叶、意大利面 100 克、水 1 杯、白酒 1/3 杯、橄榄油 3 汤匙、蒜泥 1 茶匙、豆瓣酱 1 汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。 作法： 1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。
14、 2. 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将作法 1 的蕃茄泥倒入，煮 10 分钟即成酱汁备用。 3. 菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡 5 分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。 4. 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。 5. 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与作法 3 的虾米以中火一起炒约 1 分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、作法 2 的酱汁、作法 3 的菠菜及作法 4 的面，再炒 2 分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。奶油培根面 材料： A.意大利面 100120 克、培根 40 克、洋菇
15、40 克、洋葱 10 克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油 20 克、盐少许、鸡高汤少许。 B.帕马乳酪粉 30 克、蛋 1 个、鲜奶油 30 克。 作法： 1. 培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用。 2. 将材料 B 的蛋打散，与材料 B 中所有材料搅拌均匀备用。 3. 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮 67 分钟）即可取出备用。 4. 起锅，依序将奶油、作法 1 的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法 3的面及鸡高汤少许，最后加作法 2 后立即关火，待收汁即可食用。蕃茄野菜面 材料： A.新鲜蕃茄 700
16、 克、洋葱 1/2 个、橄榄油 3 大匙、干燥俄力冈香料少许。 B.通心管彩色面 100 克、花椰菜 60 克、杏包菇 20 克、洋菇 20 克、新鲜香菇 20 克、四季豆 20 克、筊白笋 20 克、洋葱 20 克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。 作法： 1. 新鲜蕃茄洗净，用热水稍微汆烫一下后去皮、去籽并切小块；洋葱洗净，切碎备用。 2. 起油锅，用橄榄油将作法 1 的洋葱炒香，加作法 1 的蕃茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮 1 小时至汤汁收干呈浓稠状蕃茄酱汁备用。 3. 将材料 B 的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都汆烫好备用。 4. 取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮 1012 分钟即可取出备用。 5. 起油锅，先将洋葱爆香，再加入作法 3 的所有蔬菜，倒入作法 2 的蕃茄酱汁（适量），再放入作法 4 的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。鲜虾细扁面 材料： A.九层塔叶 30 克
