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1、如何在短时间搞定 10 个热菜觉得凉菜没挑战的，可以学热菜嘛！来一发简单的新手宴客教程.热气腾腾的端上桌，瞬间让人食欲大开。新年快到了，快抓住机会表现下红油肚丝食材：猪肚 1 只、辣椒油 1 汤匙、香葱 5 根、姜 1 块、香菜 2 棵、花椒 1/3 汤匙、八角 2 个、花生米 1 汤匙、凉拌酱油 1 汤匙、白糖 1 茶匙、盐 3 茶匙、鸡精 1/3 茶匙、香醋 1/3 汤匙、香油 1 茶匙做法：1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。2)开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。3)猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。4)煮好的猪肚捞出过冷水。5)猪肚切丝备用。6)把
2、猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。7)临上桌淋一茶匙香油即可。金蒜平鱼食材：平鱼 2 条、大蒜 1 头、香葱 3 个、红辣椒 3 个、盐 1 茶匙、蒸鱼豉油 2汤匙、米酒 2 汤匙、白糖 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙、干淀粉 1 汤匙做法：1)准备原料，蒜剥好洗净备用。2)平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。3)沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。4)锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。5)放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨 20 分钟。6)大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段
3、。蒸扒鸡食材：童子鸡 1 只、香菇适量、竹笋适量、大葱 1 根、姜 1 块、盐 1 汤匙、花椒 1 汤匙、五香粉 1 汤匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、辣椒油 1 汤匙、白糖 1 汤匙、鸡精半茶匙 做法：1)准备原料，童子鸡摘洗干净。2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤 7 中的料汁。8)上锅蒸 2030 分钟即可。 冰糖蹄髈食材：
4、小蹄髈 2 只、葱 5 段、姜 1 块、花椒 1 汤匙、干辣椒 6 个、草果 1 个、八角 2 个、香叶 2 片、老抽 1 汤匙、料酒 4 汤匙、盐 1 茶匙、鸡精 1 茶匙、水淀粉 1 汤匙、冰糖 1 块 做法：1)准备原料。姜切片。 2)蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。 3)锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。4)烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。5)转入外锅，焖 4 小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖 2 小时。6)焖到筷子轻轻一插就透。 7)蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉
5、勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。三杯鸡食材：仔鸡半只、盐适量、姜 1 块、葱 1 段、鸡精半茶匙、白糖 1 茶匙、啤酒1 杯、油半杯、生抽半杯做法：1)准备原料。2)鸡肉切块焯水沥干备用。3)半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。4)倒入鸡块煸炒微黄。 我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。5)倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧 20 分钟到 30 分钟。 6)大火收汁，放鸡精提味即可。水煮牛肉食材：牛里脊 500g、豆芽 100g、粉条 1 把、干辣椒 8 个、姜 1 块、葱 1 段、八角 1 个、盐 2 茶匙、胡椒粉 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、蛋清 1 个、淀粉 1 汤匙、高
6、汤 2 碗、辣椒粉 1 茶匙、花椒粉 1/2 茶匙、芝麻 1 茶匙 做法：1)准备原料。辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片，葱切段，八角掰碎。2)新鲜牛里脊冷冻 2 小时后切薄片，要可劲的薄。3)切好的片静置片刻解冻后，加入盐 1 茶匙，蚝油 1 汤匙，胡椒粉 1 茶匙，蛋清 1 个抓拌均匀。腌渍 10 分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置 10 分钟。4)锅里放油，煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高汤，兑开水，用盛水煮肉的容器量满。7)豆芽煮开后放入粉丝，粉丝 8 成软即可捞出装盆。8)锅继续烧沸腾，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。
7、9)捞出来放在豆芽上。10)汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅，冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，锅里的油烧到冒青烟，泼在上面即可。12)能接受香菜蒜苗的，撒上一点，色香味俱全啊！珍珠丸子食材：肉糜 200g、土豆 1 个、咸蛋黄 5 个、香葱 5 根、姜 1 块、盐 1 茶匙、白糖 1/2 茶匙、蒸鱼豉油 1 汤匙、料酒 1/3 汤匙、鸡精 1/3 茶匙、黑胡椒 1 茶匙、食用油 1 汤匙、糯米 1 小碗 做法：1)准备原料。糯米用水泡三小时。2)土豆切丁，碎一点。香葱切末，姜磨泥，和肉糜混合。3)糯米沥干水，猪肉加土豆和所有调料一
8、起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。4)取一团肉糜，包上半个蛋黄用手来回摔圆（类似做狮子头）。5)滚上糯米，沾均匀即可。6)做好的珍珠丸子码放在笼里，蛋黄丁装饰，中火蒸 2530 分钟即可。7)用香葱点缀上面即可上桌。苹果烧鸡翅食材：鸡翅 8 个、苹果 1 个、番茄酱 1 汤匙、生抽半汤匙、米醋 1/3 汤匙、白砂糖 1 茶匙、盐 1 茶匙 做法：1)准备原料。2)苹果切块，姜切片。3)鸡翅焯水捞出备用。4)用油煎两面金黄后。5)放入苹果也煎一下。6)放入番茄酱，生抽，盐，白糖，米醋，调成合口的酸甜味。7)兑水淹没鸡翅的一半，大火煮开，中火烧十分钟，翻面，收汁，放点鸡精提味即可。菠萝咕噜肉食
9、材：里脊猪肉 500g、菠萝 150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量做法：1)准备原料。2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。3)切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。4)肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。6)炸好的肉团备用。7)锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。8)均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。9)放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。10)放入肉团，迅速翻炒均匀。11)出锅放点鸡精即可。酱烧鸭腿食材：鸭腿 3 个、豆豉酱 1 勺、葱结 1 个、姜 1 块、蒜 6 瓣、八角 2 个、干辣椒 1 勺、花椒 1 勺、米酒 3 汤匙、老抽 1/2 汤匙、盐 1/2 茶匙、鸡精 1/2 茶匙做法：1)准备原料。2)鸭腿划三刀，半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开，继续煮 1 分钟让血沫出来。洗净沥干备用。3)锅里放油，放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。4)油全部倒掉，锅里沾的油，小火煸炒豆豉酱，花椒，辣椒，蒜。出香味。5)兑水，加老抽，米酒，葱结，姜片，煮开。6)放入鸭腿。7)大火滚开，小火烧 40 分钟。调入盐，鸡精。8)大火收微干即可。
