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1、鸡尾酒分类及特点简单说来，鸡尾酒可大分为两类1.直接饮料（Straight Drinks）使用单一材料，经过加工，以原味呈现。2.混合饮料（Mix Drinks）混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。鸡尾酒依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成1.短饮料(Short Drinks):需要在短时间内饮尽，酒量约 60ml，34 口喝完，不加冰，1020 分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。2.长饮料(Long Drinks):放 30分钟也不影响风味的鸡尾酒，加冰，用高根杯，适合用餐时或餐后饮用。3.硬性饮料（Alcoholic Drinks）：含酒精成分较高的鸡尾酒。4.软性饮料（
2、Non-Alcoholic Drinks）：不含酒精或只加少量酒的柠檬汁、柳橙汁等调制饮料。5.冷饮料（Cold Drinks）：温度控制在 56度之间的鸡尾酒。6.热饮料(Hot Drinks)：温度控制在 6080度之间，以 Hot Whisky Today为代表。此外，鸡尾酒的味道可分为五种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。鸡尾酒特点鸡尾酒经过 200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。
3、甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：1.鸡尾酒是混合酒 鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。象柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。2.花样繁多，调法各异 用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的中味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。3.具有刺激性中味 鸡尾酒具有明显的刺激性，能使用饮用者兴历，因此具有一定的酒精浓度。具有适当的酒精度，使饮用者紧张的神经得以和缓，肌肉放松，等等4.能够
4、增进食欲 鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。5.口味优于单体组分 鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。6.冷饮性质 鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。7.色泽优美 鸡尾酒应具有细致、
5、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。8.盛载考究 鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但是常有的，它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。世界最著名的鸡尾酒大全(组图)天使之吻鸡尾酒 Angels Kiss【中文名称】：天使之吻 【英文名称】：Angels Kiss 【材 料】：可可甜酒 4/5，鲜奶油 1/5，樱桃 1 个 【制 法】：将可可甜酒倒入利口酒杯中；慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可可甜酒上面；用鸡尾酒针将
6、樱桃串起来，横放在杯口上。 【详细说明】 这款“天使之吻” 鸡尾酒口感甘甜而柔美，如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置于杯口，在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的红唇，这款鸡尾酒因此得名。在情人节等重要的日子，喝一杯这样的鸡尾酒，爱神肯定会把思念传递给你朝思暮想的人。国外称之为“天使美人痣” 。需要注意的是，可可利口酒、白兰地、紫罗兰利口酒、鲜奶油只有在调制成彩虹类餐后饮料时才被称为“天使之吻”。白兰地亚历山大鸡尾酒 Brandy Alexander【中文名称】：白兰地亚历山大鸡尾酒 【英文名称】：Brandy Alexander 【材 料】：白兰地 45 毫升、深色可可香甜酒 45 毫升
7、、一比一 45 毫升 【制 法】：将所有材料与碎冰放入雪克壶。充分摇匀后，过滤倒入冷却的鸡尾酒杯。 什么叫一比一：由一半的鲜奶油加上一半全脂牛奶调制成。贝利尼 BELLIN6材料发泡性葡萄酒-2/3 桃子酒(Peach nektar)-1/3 石榴糖浆-微量 . H$ * d$ H4 Y$用具 搅拌长匙、香槟杯# B# R# Y, |/ K: v9 G; F ?做法：1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。 2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。 N2 k% q0 j5 H0 j发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经
8、营者在 1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家【贝利尼】画展。天蝎宫 SCORPION材料( N E4 H) 4 q白兰地-30ml : + Q- R/ L. V8 x5 W无色兰姆酒-45ml 柠檬汁-20ml 柳橙汁-20ml 莱姆汁-15ml ) _) _0 G6 T) y* _6 ?) ?柠檬片-1 片 莱姆片-1 片 1 b! o2 Z( j, n. n8 G; S红樱桃-1 粒 用具 调酒壶、高脚玻璃杯、吸管 4 Y9 C& Y E m 0 v: n做法：- o% A; / b* S ?$ r4 K- a# d1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀 2.倒入装满细碎
9、冰的杯中 3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰 4.附上一根吸管 这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的口感很好，等到发现不对的时候，已经相当醉了。 干杯的西班牙语叫沙鲁(salud)、意大利语叫金金、英语叫 Cheers。正确的欧美干杯礼仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语称做 toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰杯后再喝。性感尤物（Sexy Beauty）调制法：摇荡法 9 Z6 I$ |0 z W1 I& G味道:烈,微酸,甜 饮用时间：睡前 材料：1 OZ 龙舌兰（Tequila） 、1 OZ 香蕉香甜酒(Ban
10、ana liqueur） 、1/2 oz 白橙皮酒(Triple Sec),1/2 oz 红石榴汁(Grenadine),2 oz 凤梨汁, 3 oz 柳橙汁,冰适量. & T& a& k& b& L$ T- n做法：将材料放入 SHAKE壶中,加冰块,SHAKE 后倒入杯中即可. 特色: 适合男性的鸡尾酒,充满了幻想空间.玛格丽特（Margarita Cocktail）材料：特基拉酒 1 盎司 橙皮香甜酒 1/2 盎司 鲜柠檬汁 1 盎司 制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。+8 号当铺 Eighth Pawnshop【中文名称】：8
11、 号当铺 【英文名称】：Eighth Pawnshop 【材 料】：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁各 30 毫升、红石榴糖浆 10 毫升、君度利口酒 10 毫升、哈密瓜利口酒 10 毫升、莱姆利口酒 10 毫升、柠檬原汁 5 毫升 【制 法】：将橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到 7 分满，再加入红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和柠檬原汁。 【作 者】：深雪 【详细说明】 原配方：橙汁、凤梨汁、葡萄柚汁、混合加到 7 分满，再加入少许的红石榴汁、哈密瓜酒、莱姆酒、橙皮酒和少许的柠檬原汁。 故事开始于一个流传千百年的传说，相传只要找到第 8 号当铺，无论任何需求，都能够如愿以偿，但必须付出等值的代价。
12、神没有听见你的愿望吗？你还想要什么？为了满足欲望，你准备付出多少代价？第 8 号当铺接受任何物品的典当，包括你的灵魂蓝色玛格丽特红粉佳人 Pink Lady Cocktail【中文名称】：红粉佳人 【英文名称】：Pink Lady Cocktail 【材 料】：辛辣金酒 1 盎司，蛋清 1 个，石榴糖浆 1/4 盎司，君度 1/4 盎司，柠檬汁 1/2盎司 【制 法】：(1)将所有材料倒入雪克壶中剧烈摇和；(2)将摇和好的酒倒入鸡尾酒杯中。 【详细说明】 1911 年，伦敦上演了红粉佳人这一出戏剧，在随后的酒会上为了追捧女主角，而将此酒命名为“红粉佳人” 。点用此酒的以女性居多，但其口味未必是
13、针对女性的，其酒精度也很高，饮用时一定注意。 现在此酒在市面上很少见了。以前此酒的调配比例是金酒 2/3，其余为白兰地，这样调和出的酒味道尚可，但颜色不好看。为了得到漂亮的粉红色，在各种配料加入后，可再加入少量石榴糖浆，其窍门是边搅边加。当然果汁越多会越甜。 演绎人生的女性，梦寐以求的贵妇人Blue Hawaii 蓝色夏威夷调制法：摇荡法(shake) 味道：甘、甜、香 饮用时间：全天 - 材料：1 oz 白兰姆(Rum) 、1 oz 蓝柑酒(Blue Curacao)、2 oz 凤梨汁、1 oz 椰浆奶、7-UP 汽水 作法：除 7-UP 汽水外，全部材料放入 shake 壶中，shake
14、后倒入杯中，最后倒入 7-UP 汽水即可。 杯具：高脚杯(Goblet)或宽口杯 杯饰：柳橙片、红樱桃、剑叉、凤梨角 特色：酒色为醒目的海水蓝，品尝起来酸苦清爽，别具热带风味。本鸡尾酒与奇奇（Chi-Chi） 、迈泰（ Mai-Tai） 、天蝎星（Scorpion）并称夏威夷四大极品。 诀窃：加上 7-UP 汽水，可使滋味更佳，并使蓝色更清晰明净；注意凤利汁的浓以 30%为最佳。装饰凤梨角及花朵更加美观。蓝色珊瑚礁配方 绿茶 1 杯，蓝橘汁 13 盎司，糖水 1 盎司，可尔必斯 1 盎司，柠檬汁 16 盎司，冰块 1杯。 制作工具 果汁杯，摇洒器，盎司杯。 制作步骤 摇酒器中放绿茶至四分满，再
15、加入蓝橘汁、糖水、可尔必斯、柠檬汁，加满冰块，摇匀，倒入果汁杯中，也可再加满冰块。杯边用草莓、葡萄装饰。 特点 茶香沁心且清凉爽口，饮之仿佛置身于大海，是降温消暑的上等饮料曼哈顿 Manhattan Cocktail【中文名称】：曼哈顿 【英文名称】：Manhattan Cocktail 【材 料】：辛辣威士忌 2/3/甜味苦艾酒 1/3/红樱桃 1 个 【制 法】：(1)除红樱桃外，其他材料都倒入调酒杯中调和。 (2)调和好后将酒倒入鸡尾酒杯中，用红樱桃装饰。 【作 者】：梦幻调酒师 【详细说明】 现在的纽约州曼哈顿岛以前是美属维尔京群岛，此处的酋长本来反对签订土地买卖合同，但因饮用了“曼哈顿（醉鬼） ”而在合同上签了名，此地名由此而来。 这样有趣的鸡尾酒，好像是模仿“马天尼”制作的，是酒会不可缺少的饮品。在餐馆，如果稍微添加一些用味美思酒调和的鸡尾酒，其味甘甜，很有人气。 如果遵循美国式的饮用习惯，可在酒中加冰饮用。如果要调和美国式鸡尾酒，就须用美国产威士忌，基酒可选用辛辣威士忌。如果手头没有，可用旁波威士忌代替。 nt
