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1、帮助肝脏解毒的西兰花芽菜心肝宝贝，肝是人体的宝贝，大家好好爱护它！正像“肝心要 ”（意即“至关重要”）一词所显示的那样，肝脏在人体中起到重大作用。人类肝脏重约 12001500 克，是人体最大的脏器，同时也是座掌控 500 多种生化反应的“化学工厂”，滋养着各种人体细胞。肝脏又被称作“沉默的脏器 ”，即使有恙也很难出现自觉症状。生活习惯的变化也会对肝脏造成影响，至平成 21 年（2009 年）为止的 25 年内，肝功能异常者的人数几乎增加了 3 倍，其中，约 7 成人是在体检时查出肝功能异常的。为了保护肝脏健康，平时就要采取相关对策，这点很“肝要 ”（意即“要紧”）。肝脏的主要作用之一是“解毒
2、” 。所谓“解毒”是指肝脏会把日常生活中吸收入体内的化学物质包裹起来，排出人体，这是肝脏的重要功能。据悉，发芽不久的“西兰花芽菜”有促进这种解毒功能之效。美国的相关研究显示，“西兰花芽菜” 有抑制癌症之效。下一期将为你进一步详细介绍肝脏的解毒功能和西兰花芽菜。蔬菜是宝，西兰花是宝中宝，护肝，就要多吃西兰花！“西兰花芽菜”里潜藏着增强肝脏解毒力的奥秘，相关研究始于 90 年代的美国。美国当时由于得癌症的人越来越多，导致医疗费大大增加，财政压力也越来越大，在这种社会背景下，约翰霍普金斯大学的波尔塔拉雷博士从西兰花里发现了一种有助于预防癌症的成分“莱菔硫烷”（sulforaphane,又名萝卜硫素）
3、。人体经由呼吸和饮食吸收的化学物质，有的在体内会转变成致癌物质。肝脏的“解毒酶” 能将体内含这类致癌物质在内的有害物质转化成对人体无害的物质。而莱菔硫烷能使这种“解毒酶”活性化，增强其功能，因而有助于抑制癌症。塔拉雷博士发现，西兰花芽菜的莱菔硫烷含量是成熟西兰花的约 20 倍之多。日本也在对西兰花芽菜开展各项研究，以期能应用于改善各种肝功能损害症状。下一期将为读者介绍相关最新研究成果。人体每天都会通过呼吸、饮食或抽烟喝酒，吸收病毒或药物等种种有害物质。肝脏会负责对这些有害物质进行解毒。不过，一旦有害物质数量超过了肝脏的处理能力，就会导致肝功能低下，身体就会出各种毛病。提高肝脏的解毒功能对于维持
4、健康很重要。而吃西兰花芽菜就是一个有效的方法。前期文章我们介绍过西兰花芽菜除了有助于预防癌症外，还能有效地改善各种肝功能障碍症状，如急慢性肝炎等等。这点已通过老鼠实验得到证明。发芽西兰花所含的萝卜硫素（sulforaphane）能令肝脏所含的解毒酶功能活化，从而有助于改善肝功能障碍。当今，脂肪肝、肝硬化等肝病患者日增，西兰花芽菜改善肝功能的功效也就会越发受到瞩目。下一期文章，我们将为您介绍西兰花芽菜拥有的出人意外的功效。西兰花大战癌细胞十字花科的蔬菜含有一类物质，能够降解由 p53 突变体产生的那些效率低下的抗肿瘤蛋白，而保留高效的蛋白。SM 报道。Broccoli Fights Cancer
5、 By Clearing Bad Tumor Suppressors西兰花大战癌细胞Cruciferous vegetables contain compounds that preferentially destroy ineffective mutant p53 tumor suppressor proteins, but leave the good ones alone. Steve Mirsky reports.十字花科的蔬菜含有一类物质，能够降解由 p53 突变体产生的那些效率低下的抗肿瘤蛋白，而保留高效的蛋白。SM 报道。Generations of American child
6、ren have been told, “Eat your broccoli!” And for decades, researchers have known that broccoli and related vegetables like cauliflower and watercress appeared to lower the risk of some cancers. And that compounds in the vegetables could kill cancer cells. But how the cruciferous veggies worked their
7、 medical magic was a mystery. Until now. Because researchers have figured out just what broccoli does that helps keep cancer in check. The work appears in the Journal of Medicinal Chemistry. Xiantao Wang et al, Selective Depletion of Mutant p53 by Cancer Chemoprevention Isothiocyanates and Their Str
8、ucture-Activity Relationships一代代的美国小朋友都被教导“多吃西兰花！” 几十年过去了，科学家已经知道西兰花，及其相近的蔬菜如花菜、水田芥，都可以降低癌症的发生率。这些蔬菜含有的物质可以杀死癌细胞。但是为什么这些十字花科的植物具有如此神奇的功效依然是个迷。不过这个迷已经成为历史。因为科学家已经弄明白西兰花是如何抑制癌症的了。这一研究公布在了医疗化学杂志上Xiantao Wang et al, Selective Depletion of Mutant p53 by Cancer Chemoprevention Isothiocyanates and Their St
9、ructure-Activity Relationships。Proteins coded by the gene p53 help keep cancer from starting to grow. But when the p53 gene is mutated, the protection is gone. Mutated p53 is implicated in about half of all human cancers.这一研究发现有一个叫 p53 的基因，能够编码蛋白，抑制癌细胞生长。当这个基因缺失时，这种保护也就不存在了。因此，缺失 p53 的突变体与一半的人类癌症都有关
10、。Broccoli and its relatives are rich in compounds called isothiocyanates, or ITCs. And these ITCs apparently destroy the products of the mutant p53 gene, but leave the healthy p53 proteins alone and free to suppress tumor development.西兰花和它的近亲富含一类叫做异硫氰酸酯的物质，也就是 ITCs。这些物质能够降解掉突变 p53 基因的产物，从而保留健康的 p53
11、蛋白，抑制肿瘤的发展。The researchers write that “depletion of mutant p53 may reduce drug resistance and lead to new strategies for treating cancer in the clinic.” In the meantime, eat your broccoli!科学家在论文中写到“消灭 p53 突变体能够降低抗药性，引出临床癌症治疗的新方法。” 不过在生活中，还是多吃西兰花吧。Steve MirskySML-半胱氨酸对于促进肝脏代谢不可或缺，每天要注意摄取必需量中医讲肝主血，乃将军
12、之官，罢极之本。人要想每天精力充沛，活力四射，肝就一定得好。不少人每天总无精打采，疲惫感挥之不去。身体感觉疲劳要注意肝脏代谢。肝脏代谢若出问题，皮肤代谢也会不好，有时这就成了脸上长黄褐斑和雀斑的原因。要想皮肤好和人精神，充足摄取促进肝脏代谢的营养十分重要。女子健康诊疗设施“IKU 丸之内”的仲真美子院长指出“看看接受健康诊断女性的血液检查结果，不少人的肝功能数值不好，疑似有肝病。”，她表示对女性肝功能不强感到担忧。一般而言，我们知道肝脏是分解酒精的脏器。不过，仲院长表示“肝脏也有分解雌激素的功能，因此比起男性，女性有必要摄取更多用于肝脏再生的蛋白质。然而很多女性或许是想控制卡路里，她们食量少，
13、必需营养摄入不足。”。这类女性当中不少人身体有种种不适，诸如疲劳，贫血及皮肤不好等等。其中，感觉“疲劳”的女性占到在该诊所接受健康诊断女性人数的一半以上。肝脏要正常运作，肉和鸡蛋是不可少的食材。蛋白质不像糖分和脂肪，无法在体内储存。而且，过多摄入又会对肾脏造成负担，因此每天摄入必需量的蛋白质这点很重要。为此，每天最好吃一个蛋，一份鱼，一份肉（80 克左右），半块豆腐。促进肝脏代谢，预防黄褐斑除蛋白质外，“L-半胱氨酸”这种氨基酸对于促进肝脏代谢也是不可或缺的。不少含 L-半胱氨酸的医药品和营养补充剂均宣称可有效美肤及预防黄褐产生。而这种成分本来是用于促进肝脏代谢以消除宿醉和倦怠感。料理研究家松
14、见早枝子重视杂粮、蜂蜜、柑橘类的果皮之类富含 L-半胱氨酸这点，介绍了如何利用此类食材来制作料理。松见女士推荐称“内脏同脸是有内在关连的，内脏机能的好坏会影响到脸部皮肤的肤质和肤色。尤其是在接下来的季节里，要预防黄褐斑也必须提高肝脏的代谢机能。而为了美肤，也要好好地摄取必需营养。”。【用豆奶和夏季时鲜蔬菜制作的 Carbonara（一种意式酱汁面食）（双人份）】 （1）拿十根狮子唐椒（日本产的一种甜椒）和两个红甜椒，去柄，各竖切成两半，掏出籽和瓤，斜切成细条。（2） 拿 1/4 个洋葱和 1 段大蒜，剁成碎末。（3）拿两片培根，各切成 1 厘米见方的小块。（4）往油锅里放一大匙橄榄油，烧热，随
15、后倒入此前切好的细椒条，迅速翻炒后盛入碟内备用。（5） 再在油锅里加一大匙橄榄油，用中火把此前剁好的洋葱大蒜末翻炒，待洋葱大蒜末炒得变软后，倒入培根快和加一小匙砂糖，接着翻炒，直到香气四溢，火候刚刚好。（6） 然后倒入 250 毫升豆奶，加入适量咸胡椒粒（一种调味品），煮开后盖锅再闷煮 10 分钟左右。（7）拿一袋 160 克的 Pasta(意面，通心粉)，按袋上的说明煮好。 （8）往锅里再加入一小匙酱油及少量咸胡椒粒来调味，然后倒入煮好的 Pasta 和此前炒好的细椒条，混杂一块。依个人喜好，可以再加入切碎的在180 度高温下烤熟的松仁。【番茄冰糕】（1） 拿一个柠檬，削去黄色表皮，榨汁。拿三个番茄（净重 400 克），切碎。（2）取一台 Food Processer(食物搅拌机) 或 Mixer(果蔬粉碎机)，往里倒入番茄块和柠檬汁，再倒入 120 克蜂蜜，3 小撮盐及两大匙特级初榨橄榄油，打成糊状，然后用过滤器过滤。（3） 再加入柠檬皮后混杂一块，最后倒入可用于冷冻食物的容器内放入冷冻库里加冷使之凝固。
