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1、各类食品营养的营养质量指数的计算例 1： 根据表 5 李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附表)表 5 李某的营养素推荐摄入量营养素 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化合物 (g) 维生素 A (gRE) 维生素 B1 (mg) 钙(mg) 铁(mg)参考摄入量 2100 65 70 315 700 1.3 800 20附表 食物成分表食物名称 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物 (g) 维生素 A(gRE) 维生素 B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg)稻米 344 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0
2、 13 2.3小麦粉(标准粉) 346 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5豆角 30 2.5 0.2 6.7 33 0.05 18 29 1.5大白菜 17 1.5 0.1 3.2 20 0.04 31 50 0.7豆油 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 13 2.0豆腐 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9黄豆 359 35.0 16.0 34.2 37 0.41 0 191 8.2猪肉(肥瘦) 395 13.2 37 2.4 18 0.22 0 6 1.6猪小排 278 16.7 23.1 0.7 5 0.30 0 14 1
3、.4酱牛肉 246 31.4 11.9 3.2 11 0.05 0 20 4.0鸡蛋 144 11.7 8.8 2.5 206 0.1 0 49 1.8冬瓜 11 0.4 0.2 2.6 13 0.01 18 19 0.2牛奶 135 3.0 3.2 3.4 24 0.03 1 104 0.3豆浆 14 1.8 0.7 1.1 15 0.02 0 10 0.5豆奶 30 2.4 1.5 1.8 0 0.02 0 23 0.6豆腐脑 15 1.9 0.8 0 0 0.04 0 18 0.9番茄 19 0.9 0.2 4.0 92 0.03 19 10 0.4桃 48 0.9 0.1 12.2 3
4、 0.01 7 6 0.8苹果 52 0.2 0.2 10.3 2 0.05 3.0 3 0.5100g 酱牛肉提供的能量(kcal) 31.443.2411.99245.5kcal 能量密度245.5/21000.12蛋白质的密度31.4/65 0.48脂肪的密度3.2/700.05碳水化合物的密度11.9/3150.04维生素 A 的密度11/7000.02维生素 B1的密度0.05/1.30.04钙的密度20/8000.03铁的密度4/200.2 100g 酱牛肉蛋白质营养质量指数0.48/0.124.0脂肪的营养质量指数0.05/0.120.42碳水化合物的营养质量指数0.04/0.1
5、20.33维生素 A 的营养质量指数0.02/0.12 0.17维生素 B1的营养质量指数0.04/0.120.33钙的营养质量指数0.03/0.120.25铁的营养质量指数0.2/0.121.67 评价： 酱牛肉的蛋白质和铁的 INQ1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素 A 和维生素 B1以及钙 INQ1 ，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。例 2： 已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为 2100kcal，蛋白质推荐量 65g，钙的推荐量 800mg。根据上述营养素推荐量，分析相
6、同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。解答：100g 豆浆提供能量(kcal) 1.84 0.79 1.1417.9kcal其能量密度17.9/21000.0085蛋白质密度1.8/650.0277钙的密度10/8000.0125豆浆的蛋白质营养质量指数0.0277/0.00853.26钙的营养质量指数0.0125/0.00851.47 100g 豆奶提供能量(kcal) 2.44 1.59 1.8430.3kcal其能量密度30.3/21000.0144蛋白质密度2.4/650.0369钙的密度23/8000.0288豆奶的蛋白质营
7、养质量指数0.0369/0.01442.56钙的营养质量指数0.0288/0.01442 100g 牛奶提供能量(kcal) 3.04 3.29 3.4454.4kcal其能量密度54.4/21000.0259蛋白质密度3.0/650.0462钙的密度104/8000.13牛奶的蛋白质营养质量指数0.0462/0.02591.78钙的营养质量指数0.13/0.0259 5.02100g 豆腐脑提供能量(kcal) 1.94 0.89 14.8kcal其能量密度14.8/21000.007蛋白质密度1.9/650.029钙的密度18/8000.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数0.029/0.007 4.14钙的营养质量指数0.023/0.007 3.29 蛋白质的 INQ 从大到小排列为：豆腐脑豆浆豆奶牛奶 钙的 INQ 从大到小排列为：牛奶豆腐脑豆奶豆浆
