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1、素食餐饮投资计划书目录市场分析.餐饮行业现状.本项目的可行性分析.项目市场定位市场定位前提.项目定位计划.经营风格.经营产品系列三、运作模式.店面运作模式四、项目投资预算五、项目经营回报计划六、项目筹建方案七、筹建期工作内容八、章关于本策划书第一、市场分析餐饮行业现状餐饮做为第三产业的重要组成部分，以其市场大、增长快、投入相 对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视，餐饮业的快速发展归因于国民经济快速发展，社会经济交往活动的增加，居民消费观念的更新：为满足日益提高的大众市场需求，餐饮市场不断出现多元化的特点，健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向，人们追求健康营养和环境服务的个
2、性消费已成为新时尚。餐饮行业多元化，多类型，无固定标准，无高技 术要求，资金投入少，投资回报快，利润率高，毛利率达到55% 65%。餐饮业企业易形成规模，“ 民以食为天”奠定了餐饮业的永久市场。本项目的可行性分析上海为快节奏、高消费的城市，投资餐饮业有着巨大的发展机遇，本 项目的地理位置 _GoBack针对附近餐饮店业态 及消费群体组成，投 资绿色、有机、营养素食餐饮店填补了营养餐饮业上的需求，正真为消费者提供了健康、养身、修心的 环境。素食餐饮与传统餐饮的对比类别休闲类餐饮快餐类餐饮营养素食类餐饮优势1、单品价位高，利润高2、不受饭市高峰期影响，营业时间长顾客店内停留时间短，翻台率高；外卖多
3、（占店营业额的40%），不占用门面时间。出品质量要求低，能批量制作。以新华路叶子草为例：省去厨师最大笔开销操作简单，人员成本少顾客多为中高端客户可增加下午茶时间营业时间长翻台率高单品毛高劣势对产品材料质量、出品质量员工技能等要求高（投入成本高）；营业额仅来源于食堂单品毛利低；时间集中，员工配置多，人力成本高对选址要求高菜品选择相对品种没有其它菜系丰富营业额仅来源于食堂4、综合分析a、定位商 务休闲餐饮利润较高， 营业时间长，但经营品种类别和后厨出品质量有较大挑战，休闲餐厅偏于西北，对于原料的成品出品要求质量高，品种均 为即时制作产品，后厨压力大。b、定位中式快餐节奏快，人力成本高，（楼面、后厨
4、、外送），因快餐消费时间段集中，将受场地面积制约，但外送可作弥补；c、从各大素食餐厅以及其它类的餐厅市调结果综合市 场分析来看，经营厨房类的餐厅实有经验不足之处，故风险值很大。且此 类型餐厅市场占有率也很高。d、综合以上分析；市场定位于叶子草模式餐厅。（本餐厅经营的优势：节省人员成本、厨师成本、店面的迎合装修成本，运作较为便捷。第二、项目市场定位市场定位前提为了获得稳定的销路，避免竞争乏力而被其它餐饮场所取代，项目势必从装修、市 场定位、营销策划、营销管理手段等方面树立起鲜明的市场形象，有明 显的差异化和经营特色，令消费者在心目中形成一种特殊钠? 项目定位计划餐饮定位目标群体价格定位经营风格总
5、体风格外观设计及装修风格（简洁风）吧台设计风格灯光设计风格音响设计风格、经营产品系列1、菌菇类火锅系列2、下午茶点3、有机绿色蔬菜第三、运作模式店面运作模式以有机绿色营养素食为主，在产品上突破传统制作工艺，以色、香、味以及营养角度打造全新养生营养餐。增设佛家文化阅览室第四、项目投资预算本项目投资根据店面选址、装修风格、装修 标准、设备设 施、人员配备做初步预算，投资方案可按以下考虑：投资预算：店面以200平计算项目项目内容预算费用装修主要包括厨房餐厅及门面10万设施设备前厅：空调、音响设备、消防、通讯、收 银系统、冰箱等贮藏设备、加工设备、保温设备等5万用具、服装楼面餐具、厨房器皿、楼面桌椅、
6、水吧容器、工作服等5万其它费用临时费用2万开办费办理各种证照：工商营业执照、税务登记证、服务许可证、 环保排污证等2万预付店面租金20万流动资金5万开业采购5万员工宿舍租金及相关设施2万总投资56万第五、项目经营回报计划餐饮项目在各个店态、季节之间差异很大，根据餐 饮业经营的数据显示，每年的 11月到次年的4月普遍淡季，每年的5月至11月为餐饮旺季，但本项目定位以素食养生营养为主，所以所此规律影响可能较小，但本 项目的主要定位以注重养，追求佛家文化精髓为主，所以在时间上不会有制约性，一年四季均为可消费时间段。根据餐饮业的历史数据推算，本项目的毛利率可控制在55%65%之间，总费用占营业额的30
7、% 35% 之间，本项目策划成功运作后，在正常运作下，结合餐饮业的利润情况准确把握。阶段时间经营预测预测营业额导入期2个月全天客流量120人次，人均消费80元，平均 营业额0.96万57.6万成长期3个月全天客流量达150人次，人均消费90元，平均营业额1.35万121.5万成熟期7个月全天客流量达到200人次，人均消费90元，平均营业额1.8万378万全年营业额557.1万按毛利60%预计净利润33426万投资回报率计算总投资额60万，回报率如下;项目导入期（2个月）每月营业额在30万以上，以50%利润计算，可实现纯利润约15万/月。2、人员编制及工资标准餐饮业属于劳动密集型企业，加上本项目
8、定位属高端出品、优质服务水平及首次投资餐饮（无企业自身培养的技术人员），故在人员编制及工资标准上可能会略高于同行餐饮标准。项目正式营业后员工总数约在5人左右，每月工资费用总额需1.52万左右。人均工资为3000元/ 人，但可根据营业淡旺季届时每月可实现营业额的变动进行小幅调整。职务人数工资标准元/月/人合计/月说明店长160006000管理店面保洁220004000收银员120002000服务员225005000合计617000人均工资2833.3第六、项目筹建方案1、图纸设计方案约10天左右，至工程 队进场施工为止，但施工 过根据现场布局或经营需要对图纸进行修改的不在时间范围内。2、装修阶段
9、需50天左右，从工程队进场到全面竣工撤场为止，不包括 进场前的材料及工具的准备时间，也不包括开业后局部小范围的返工或保养时间。3、开业前准备约40天左右，（此时间是以正式开业当天往回倒推时间）包括第一阶段的组长级以上人员的到位及招聘方案，及第二阶段的全部员工到位培训及物品配备准备工作。第七、筹建期工作内容筹备建立开业办公室及管理人员到位，对筹建组各成员进行工作分配及责任划分，包括各自负责项目内容及请示汇报对象。编制项目开办时间各项费用预算计划，包括：日常办公费用、考察、差旅 费用、人员工资及福利标准。制定项目筹建组人员组织构架，及项目开业时各部门各岗位人员工作安排分工。制定餐牌，确定项目经营各
10、项收费标准。编写项目开业后各项管理制度及各岗位操作流程。包括：制定各部门服务程序、工作考核标准、人力资源管理制度、及财务核算监督等各项规章制度。编写财产安全保障措施、处理突发事件应急方案、食品卫生安全管理措施及客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保公司正常运转措施。编写员工手册，包括：公司管理理念及宗旨、各部门组织构架及职能、 员工的权利和义务、劳动管理制度、员工福利标准、员工在责期 间工作守责、各项员工行为的奖惩及处罚办法、员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容。编写开业各项物品及配套物资的采购计划，包括：厨房用具、楼面餐台桌椅、餐具布草、员工制服、印刷品及后勤保障等物 资，并组织采 购人员及供应商
11、接触，确定物品购进到位顺序。确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作，包括各级别人员的任职标准及最迟到岗时间。10、制定各部门培训大纲及培训计划，包括各 岗位培训及考核标准、培 训内容及进度计划表、员工理论和实地模拟培训。11、制定公司开业后月度、年度及月营业目标预算。12、制定公司开业前广告计划，包括开 业典礼方案及宴请名单，及开 业后各阶段营销推广策略。13、验收并接受有经营场地和后勤保障设施。14、接收各类用品收货及仓储管理。第七章关于本策划书1、本策划书的功能仅作为投资者更多的了解行业现况及为本项目的可行性提供参考，但不作为投资者是否投资本项目或投资额度的依据，更不作为有可能影响投资者个人认知的建议。2、本策划书编写主要依据本人目前所掌握和知晓的信息来源，未来实际操作实施过程中，可能会涉及到下下政策变动及市场的结构性变化，本计划书暂未列入考虑范围。3、结论：本项目具有良好的产业景气及周期背景，具有空阔的市场空间，投入运 营后将具有鲜明的特色，为投资者带来丰厚的回报。
